第260章 不藏私(2 / 2)
因为冷油加热需要一点时间,这会的浓烟只是因为冷油突然遇到滚烫的热锅起的一种反应。需要等一些... -->>
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要等一些时间,看都锅底全部翻出油泡泡,而且那些油泡泡从很小的一颗,到密密麻麻的密集在锅底时。
沈安安才将前面准备好的一整盆的佐料,直接倒入锅中。这些佐料倒入锅底时,已经占据了锅底的一小半,其实这些远远不够,因为只要稍微加热一下,这些佐料都会缩水变小。
炉灶里的火很大,陡然遇到这些佐料,顿时发出异样的声响。沈安安视而不见,手里的锅铲快速的翻炒着,一双小手犹如穿花一般,讲那些佐料翻个不停。
在翻炒的过程中,那些佐料的香味,顿时不断的飘了出来。
那个味道,真的香极了。
“哇,这味道真香啊想必等会烧出来的福虾也一定很好吃。”杜三娘突然觉得肚子饿了,喉咙里有一种叫做口水的液体慢慢的涌到喉咙口。
“咕嘟”一声,被她慢慢的咽了回去。
然而并没有完,只见沈安安又往那锅里加更多切碎的红辣椒,然后又抱了一个大瓶子,拿了一把铁勺,从里面舀出大约十几勺红色的新鲜辣椒。
巧慧看沈安安竟然放这么多辣椒在福虾里面,也是变色。这辣椒不要钱吗?放这么多难道不辣。
巧慧看着红色的辣椒和红色的福虾混在一起,便觉得整个喉咙口,都变得火辣辣的。
沈安安放这个新鲜辣椒当然有自己的道理。这种新鲜辣椒,并不是原本这里有的,而是沈安安来到这里后,因为要做菜现场腌制的。这种红色的肉辣椒用盐稍微腌制一下,放到菜里面调味,会比新鲜的辣椒味道鲜美的多。而且这种辣椒吃起来会比较脆爽,加上这样的颜色放进菜里面,也可以给菜增色不少。
这就是烧菜时,讲究的色和味了。
一道菜不光是味道要好,如果能讲究品相以及卖相,那就是最好不过的了。虽然只是在人家家里做一道小菜,沈安安也尽量做到最好,而不是只做好一个细节。
等沈安安将腌制的红辣椒,放入热锅里一起爆炒的时候,那香味已经可以飘出很远了。而且这香味种,还增添了一种更加好闻的味道,带着一点鲜香的感觉。
杜三娘只恨不得鼻子多长两个,因为这味道太好闻了。
接着便见沈安安,将那一竹篮的福虾全部倒入锅中,使劲的翻炒着。好在铁锅够大,她这一竹篮的福虾倒进去后,竟然还没有满。
不过这么多的量,已经是极限了。再多做出来的福虾味道就不好吃了。
福虾的量有些大,沈安安人小,胳膊细,有些翻不过来。只能搬来一张木凳,站在凳子上,继续翻炒着。
翻炒福虾也是力气活,即使累沈安安也得坚持着,而且动作要快,翻炒的时候,动作还得均匀,这样倒入锅里的福虾,基本都能被翻炒好几遍过来。
杜三娘见状,连忙要过来帮忙。“安姐儿,我来帮你翻呗。”杜三娘虽然长得瘦,比沈安安的力气还要大一些。
沈安安虽然这会翻炒的手臂酸软,却是不敢放松。只听她说:“等一会,我必须要趁着这大火,将福虾多翻炒几下,这个福虾的肉质鲜嫩的程度,一般都取决于,福虾刚入锅时的火候和翻炒程度。火力猛,翻炒均匀,大约是二十余下的样子,就可以停止翻炒开始下料了。”
“三娘,你帮我将锅里的火再加大些。”
杜三娘不知道这其中还有这些讲究,显得很是惊讶,不知道这其中竟有这样的关窍,当然也听得出沈安安在跟自己说烧福虾的要点,顿时暗暗的记下来。嘴里应声道“好,我这就加些柴。”
好在王家后厨里面的柴禾供应很足,她们不愁没有柴烧。因此等杜三娘将那柴禾架上后,就连那铁锅里的呲呲声,都十分的响亮,同时从铁锅里飘出来的香味也更加诱人了。
沈安安又翻炒了几下,见差不多了,才交给杜三娘。然后将如何下料,以及后面的步骤都说给杜三娘听了。
杜三娘没想到,沈安安竟然不藏私,不由激动地跟什么似的。“安姐儿,你将你厨艺交给我了,你就不怕我抢了你的风头。”
沈安安不由笑了笑,“要是大家都能将自己的厨艺说出来跟别人交流,取长补短,也许我们人类的厨艺,早就上了一个新台阶了。我这厨艺,只能说马马虎虎,你要是喜欢拿去就好。”
其实在沈安安看来,厨艺并不是什么多高深的学问,关键在于一个人做菜的悟性。当然食物的精心挑选,以及配料的选择,也格外的重要。
“啊,安姐儿你人真好,真是太感谢了。”