第0163章 爆辣火锅(2 / 2)
刘叔啥东西没吃过啊,摆了摆手,道:“不了,你和小段俩人吃吧,这次抗争救灾我看你和小段可没少劳累啊,特别是小段,昨天我见到他,看到他都快累脱形了,真的该好好补补了。”
孟川点头道:“对啊,老段一直都在救灾第一线,啥事都冲在最前面,的确把他累得够呛。”
“嗯,既然要做火锅的话,那底料要提前准备了,你先去厨房搞吧,需要我帮忙么?”
孟川笑道:“刘叔,这就不用了,我自己能搞定,您也先忙吧。”
做火锅底料其实不难,说白了就是把香料混到一块做出来的,只不过这也讲究技巧的,不然为啥有的好吃,有的难吃。
孟川来到小灶这里,打着火,开始把锅烧热,首先这个油就有讲究,最好是用动物奶油,比如牛油就很不错,机关食堂正好有这个,孟川就切下来一块,放在锅里熬开。
这个牛油熬出来的很香,味道自然就不错,只不过这个牛油是从牛奶中提取出来的,脂肪含量非常高,偶尔吃一顿就好了,最好别经常吃,不然容易造成肥胖。
既然段佑那小子想吃爆辣的,那辣椒酱可不能少放,只不过爆辣的话光放辣椒酱可不够,小米椒也切段放上一些,然后在放点干辣椒,在把葱姜蒜这些香辛料配上,开始爆香。
这味道可够猛了,一爆炒整个后厨都是辣味,刘叔也闻到孟川做的这个辣椒了,连忙闻到:“你做啥味的火锅啊,整的这么辣,谁敢吃啊。”
孟川笑道:“段佑那小子说的,要爆辣才行,正好满足一下他。”
刘叔听到段佑有这爱好,立马提建议道:“正好我那里有做好的辣油,我给他倒上一些,一次把他辣的够爽。”
辣油好啊,这玩意吃的够辣,提神,只不过这么辣,段佑那小子能抗住不,但是转念一想,这是涮火锅啊,那就无所谓了,涮火锅和煮菜不一样,涮火锅就把肉放进去十几秒就捞出来了,味道其实根本进不去,很多吃火锅的都要在自己备个酱料盘,烫完菜之后还要在酱料里过一遍,才吃,所以这个汤底做的在辣,也可以受得了。
只不过这种干辣可不行,孟川继续放配料,胡椒和花椒那必须多放,又麻又辣吃的才爽,不过最好还是要酸一点,麻辣酸辣配到一块,更突出那个辣味了,孟川又从泡菜坛子里掏出来几片酸白菜,切成丁放进去爆炒。
后面还要加入香辣,八角,桂皮,陈皮,香叶,草果,白芷,小茴香,肉蔻,这些香料都需要,然后再倒入一点骨头汤,开始熬制。
这个火锅底料是熬制越久越香,熬制越久越辣,机关食堂骨头汤不少,所以等会加水的话,直接可以加入骨头汤。
刘叔看着底料也快做好了,说道:“小孟啊,等会你们去四号包厢,那里有电磁炉呢,小段那小子咋还不过来?”
孟川说道:“他去买菜了,估计等会就回来了。”
说曹操,曹操到,话音刚落,段佑就提着两大包食材过来了,里面的种类可不少,至少有十几样食材。
段佑闻到这爆辣的火锅底料,口水都止不住的流,连忙问道:“老抠,这底料啥时候做好啊,我都快忍不住了。”
孟川笑道:“别急,马上就好,你先把食材装盘吧,你这装好了,我这差不多就好了。”