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第0267章 锅包肉(2 / 2)

炸完后,就可以装盘了,此时肉已经熟了,如果不想继续做下去的话,撒点椒盐,就可以直接吃。

但是孟川还是打算完整的做上一遍锅包肉,下面就要开始最难的一步了,就是熬汁。

熬汁是比较麻烦的,如果感觉厨艺不好的,其实做成椒盐肉块就已经很不错了,如果稍微有点做饭底子的话,则可以继续开始做。

熬汁孟川用的是白醋和白糖,食材则有胡萝卜丝和一点葱花、香菜。

先热锅,锅热后倒入一点白醋,然后再撒点白糖,熬化。

白糖和白醋融合在一起之后,汤汁会边粘稠,此时加入胡萝卜丝、葱花和香菜。

接下来就是考验厨艺的时候了,如果按咱们平常用锅铲搅拌的方法,这个酱汁可能融合的不太好,如果会掂勺的话,那此时就可以用上了。

别看就是这么简单的熬,但是确实一个费力气的活,就算你不掂勺,让你来回搅五分钟,你可能都受不了,所以这是需要一点厨艺底子。

孟川的手劲很大,而且作为一名炊事兵,掂勺绝对是基本功,说实话,只要能考出来二级厨师证的人,都会掂勺,因为掂勺也没啥难的,你拿上一盆花生倒锅里掂,用不了三天自己就能学会。

只不过说实话,就算是孟川,掂勺掂五分钟都有点坚持不住,五分钟后,酱汁已经很粘稠了,此时就可以倒在金灿灿的肉块上了。

这样,一道锅包肉就出来了,酸酸甜甜味道的配上外脆里香的肉块,绝对是一道不可多得的美食。

现在还剩最后一道菜,干煸鸭子。

干煸的话,肯定是以香辣为主的,那么需要先准备一些香料,姜片、花椒、蒜片、干辣椒就行。

然后开始正式做。

后厨的鸭子和鸡一样,都是冷冻的,拿出来一只后,剁块,清洗。

因为这次是干煸,和炖菜不一样,干煸适合小块的,这样容易熟,所以切的小一点为好。

孟川做鸡肉鸭肉都有焯水的习惯,这样吃起来好吃,如果不喜欢焯水的话,可以先把鸭肉泡上一个小时,然后再多清洗几遍,一样能把血水给滤除。

只不过后者比较麻烦,所以孟川还是用焯水的办法。

这次焯水,孟川就不放姜片了,放点料酒就行,反正都是除腥的,用啥都可以。

捞出后,沥干水,就可以热锅,倒油了。这次是干煸,所以孟川先给鸭肉上色。

依旧是用冰糖,给肉类上色,冰糖一般都是首选,其次才是白糖。

熬冰糖算是个技术活,有很多人觉得冰糖块太大,一不小心就熬糊了,其实有个很简单的办法啊,你觉得快熬糊的时候把火给关掉不就行了么,没有了外部加热,就不会糊了吧,而且热油的温度一时半会是降不下来的,你过半分钟在打开火,也是一样的啊。