第103章 回家，炖獾子肉（2 / 2）

不敢说，抡掏獾子，那可是太平沟十八个屯子的一绝。”钱胜利满脸堆笑的吹嘘道。

虽然钱胜利掏獾子的经验很丰富，但是要说十八个屯子最厉害，这牛皮吹的有点大。

不过，刘红军也没有揭穿他。

人艰不拆。

“秋雁，你还没有吃饭吧？”

“没呢，都怪我爹，他非说你们明天才能回来，我才没有做饭。

我这就去做饭。”杨秋雁直接把锅甩给了杨广福。

说着就要去厨房，给刘红军等人做饭。

“等一下，今天晚上咱们炖獾子肉。”刘红军叫住杨秋雁笑着说道。

他们一共掏了十一只獾子，大都是壮年的獾子，体重在十五六斤左右，十一只獾子一共一百七八十斤。

按照十斤肉出一斤獾子油的比例，也能烘焙出十七八斤獾子油。

老丈母娘根本用不了这么多。

所以，刘红军打算炖上两三只獾子，剩下的再烘焙獾子油。

“嗯呐！”杨秋雁答应一声，满脸崇拜的看着刘红军。

刘红军和钱胜利还有大山、石头一起动手，把十一只獾子，钉在木板上，剥皮剔骨。

剔出来的獾子肉，放在一边备用。

獾子皮也能卖钱。

刮干净皮上的残肉和脂肪，等晾干之后，就是一张很不错的皮子，也能值几块钱。

刘红军动手剥了两只獾子皮之后，就把剥皮的工作交给了钱胜利他们。

刘红军则拎着剥好的獾子肉，走进厨房。

先把獾子肉剁成小块，然后泡进水里。

獾子肉腥味比较重，正常的做法，应该是浸泡几个小时，把血水泡出来。

只是，刘红军现在没有那么多时间，直接尽量泡一会。

然后清洗干净。

刘红军清洗獾子肉的时候，杨秋雁已经开始点火，烧水。

等水烧开之后，刘红军把獾子肉放进开水中。

拿着铲子不断的搅拌，撇去血沫。

等不再有血沫之后，把獾子肉捞出来，放在一边备用。

然后刷锅之后，刘红军挖了一勺大油，放进锅里。

刺啦一声，一股浓郁的香气弥漫出来。

大油就是用猪板油熬制出来的脂肪油。

脂肪油炒菜要比植物油更香。

接着，刘红军把獾子肉倒进锅里，开始煸炒。

等把獾子肉煸炒至金黄色之后，捞出来。

重新加油，葱、姜、八角、桂皮、花椒爆香，再一次把獾子肉倒入锅里爆炒。

因为浸泡的时间比较短，为了遮掩獾子肉的腥味，材料里，增加了一些辣椒，又倒入许多料酒，糖、酱油。

前段时间，刘红军跟着赵师傅学了一个炖野牲口肉去腥味的办法。

那就是用重油重料。

除了加入辣椒、料酒这些能够去腥气的之外，还可以多放油，增加各种调料的用量，这就是重油重料。

这种办法，一般都是厨师用来处理那些不新鲜的肉类的。

翻炒一会之后，刘红军在锅里加入大量的水，交代杨秋雁一句，让她看着锅，小火慢炖就可以。

他则拿了一些骨头狗粮，出去喂狗。