第52章（1 / 2）
和松鼠鳜鱼稍微有些差异的是, 糖醋鱼因为没有改刀的缘故，所以并不需要为了好看的形状而使用太多的油，只要把鱼的表面煎炸到金黄就好。
由于表面裹了一层薄淀粉的缘故, 成品的颜色看上去也会比较的好看。
这个过程对火候的要求很高, 要让鱼的表面金黄，但是鱼皮不能破，里面的鱼肉还要熟。
师承颜不敢松懈, 时不时地把手放到锅的上方感受一下锅里的温度。
因为处理鱼和其他的配料已经花费了将近十分钟, 所以师承颜还不敢太慢的速度。
虽然没有做过糖醋鱼，但是好歹从前也煎过鱼，最终的成品还是非常不错的, 鱼皮呈现好看的金黄色, 把油滤干后稍微放一小会儿后, 再把鱼盛到盘子里面的时候，还会发现外面的鱼皮甚至还稍微有点脆脆的感觉，这是因为裹了淀粉的缘故。
鱼炸好之后，后面调制糖醋酱汁的流程师承颜依然不敢松懈。
这种糖醋酱他以前从来没有做过，做法其实也比较多，节目组提供的做法主要材料是白糖、香醋还有番茄酱。
其实酸甜味主要自然是来自于两种厨房常见的调料，用到番茄酱的主要原因也很简单，为了成品的美观程度, 实际上最终出锅后，属于番茄酱的味道几乎就不能吃出来了。
炒制的差不多的酱汁勾入一点点芡汁, 增加酱汁的浓稠度，然后趁着酱料的温度将它均匀的浇在炸好的鱼身上, 这个时候鱼还没有完全凉透。
同样是带点甜口的食物, 但是在具体的口味和色泽上, 和之前师承颜做过的红烧肉之类的差别看上去就很大。
红烧肉之类的浓油赤酱，而这道糖醋鱼的颜色却是鲜亮的，闻起来有着淡淡的酸味，酱汁的状态看着也是恰到好处，均匀的挂在鱼身上，没有飞快的流淌到盘子中间。
就连师承颜自己看了成品都稍微安心了些。
更何况系统对于这道菜给出的评分是A，也就是说，是标准的高级厨师水平，整体是并没有翻车太严重的。
但是系统评分和评委的评分标准是不一样的，系统评分的标准是这是不是一道好吃的菜，而评委的评分是和题目要求的标准是不是吻合。
虽然是第一次做，但是在色和香这两个方面看着就没什么任何的问题，现在就看具体的味道怎么样了。
真正上手做了之后，师承颜也不得不感慨，虽然这是一道自己从来没有做过的菜，但是他学了那么多鲁菜之后再来做这个糖醋鱼好像没有想象中那么难。
就比如做酱汁的时候也有炒糖的步骤，这都是师承颜很熟悉的，做起来十分的顺手。
糖醋鱼的成品被端进来评委室以后，师承颜倒是把一颗心放回了肚子里面，反正味道什么的已经成了定局，没有办法更改。现在只要等一个结果就好。
总归是不至于难吃的，对于一个厨艺比赛来说，最大的减分项无疑就是食物没做熟以及做出来一份黑暗料理，目前他敢肯定这两样他是不沾的。
他现在考虑的问题反而是比较实际的，那就是待会儿这道菜能不能让他自己尝一下，毕竟他还是第一次做这个口味的食物，实在是很好奇这个成品的味道。
但是有一点他是可以肯定的，和正常情况下的成品味道是有差异的。
要不怎么说要想完全还原一道菜就得靠多联系呢，有时候一些调味细微的用料差别都能对味道有很大的影响。
正当师承颜为了转移注意力而满脑子云游太虚的时候，内场主持人忽然通知他进入评委室。
一般这个时候，很难说是不是好事情，师承颜之前在外面坐着看的时候就发现了，一般被评委叫进去的原因都是引起了评委的好奇心。
当然，这个好奇心有正面的也有反向的。
师承颜稍微有些忐忑，不过他考虑到自己刚刚在给酱汁调味时候的比例，又把心放回去了一点。
他对自己的调味能力还是有信心的，更别说后续他跟着教学视频学习“凉拌”的时候对于各种基础调味料的搭配上还进行了更多的探究，他不觉得成品的味道会难吃到引起评委的好奇心。
所以他顶着同场选手的目光进入评委室的时候，状态还是挺稳定的。
“你知道我们为什么叫你过来吗？”
其中一个评委直接问道。
师承颜对这个名叫栾向明的评委印象还是很深的，这位评委非常擅长徽菜，但是这并不是师承颜在这个节目中对这位评委印象深刻的原因。
实际上不仅仅是师承颜对这位评委印象深刻，大部分的选手应该都记住了他。
因为这位评委真的非常的擅长搞综艺效果，他每次开口总能让选手的内心非常的忐忑，话不说到最后一句，选手很难知道他说的是好话还是批评的话。
师承颜道：“是这个糖醋鱼的口味上有什么问题吗？”
栾向明盯着他看了一会儿，却并没有接他这个话，反而转移话题，继续问道：“你是为什么来参加这个比赛的？”
这又是另外一招，左顾言它的说一些观众会感兴趣的其他话题，让选手那颗心怎么也不能完全放下，然后才会给选手一个痛快。
这倒是把师承颜给问住了，最主要的原因当然是系统的主线任务，但是这显然是不能说的。
师承颜想了想，很直接的说了实话：“这次比赛的奖金挺高的，再加上我之前也没参加过类似的比赛，还挺好奇的。”
这个答案不管是评委还是在看直播的等候区选手都比意外，毕竟这年头走耿直路线的人还是很多的，而且大大方方的确实也不像一些矫揉造作又欲盖弥彰的人观感要好的多。
“我看资料上，你改行成为厨师才半年吧，看样子这半年应该挺充实的。”
“还好。”
“这道菜你以前有做过吗？”
“第一次做。”
“那怪不得...”
栾向明说到一半忽然停住了，把所有人的胃口都吊起来了，过了半晌之后，付中远才站起来接着他的话继续说道：“这道糖醋鱼的火候以及酱汁的颜色还是非常到位的，就是那个味道，稍微有些不同，你可以自己过来尝尝看。”
这正合师承颜的意，他也没有因为评委的话就慌张什么的，拿了筷子就上台试吃。
他刚出锅的时候就好奇这道菜的味道了。
一筷子鱼肉夹下来，没有太多的鱼刺，再从盘子里面沾了一些酱汁，他先伸到鼻子前仔细的闻了一下，确定闻起来没有什么问题之后，才放进嘴巴里面。
入口他就知道问题出在哪里了。
别看闻起来酸味还挺突出的，但是吃起来却没有那么的明显，虽然还是能吃出酸甜口来，但是二者的味道并不平衡，整体口味是偏甜的。
当然，吃起来并不难吃，甚至对于喜好甜口的人来说，这种酸甜比例反倒是更合口，但是这毕竟是比赛，这肯定是会有些影响评分的。
“你现在知道问题出在哪里了吗？”付中远问道。
师承颜放下筷子，点点头，道：“醋放早了，到后面酸味挥发了不少，但是被番茄酱盖住了，所以不明显。”
别看番茄酱说是说酸甜口，但是实际上还是偏甜的。