点击榜 收藏榜 推荐榜 完结榜 足迹 书架

第346章 挑破了(1 / 2)

锅虽然大,但实际上里面盛装的豆浆并不是很多。

因此,在起火烧锅后,不过一盏茶的功夫,锅内的豆浆便开始逐渐沸腾起来。

“等锅中的豆浆沸腾五分钟……也就是沸腾半盏茶的功夫,便可以将灶内的火势给减小了,只要保持一直有余温燃烧即可。”

说完,林欢从一旁拿起一只大勺子,接着道:“腐竹和腐皮的制作很简单,不过最关键的就在于时间和火候的把控,另外, 想要让腐皮顺利凝结,这豆浆表面的这些泡沫是一定要去掉的。”

一边说,林欢一边拿着一只大勺子,开始一点点的将上面的浮沫给打掉。

原本一开始做豆腐的时候,林欢选择的是直接往里扔几片菜叶,将这些泡沫全部给吸附掉。

但随着制作的规模越来越大,现如今林欢早就淘汰掉这种不实用的去泡沫办法了。

现如今还是改回了最传统的用勺子直接打泡沫的方法,虽然有可能会浪费掉一些豆汁,但相比较用掉的菜叶子,这点损耗几乎可以忽略不计。

林欢只捞了一半的浮沫,剩下的那一半交给了旁边几个人上手操作。

很快,锅中的浮沫便消失的一干二净。

“好了,从现在开始,只要保持着灶台内有小火即可,锅中的豆浆不要去管,等个大概半盏茶的功夫……”说到这,林欢的眉头忍不住微微皱了皱。

这半盏茶的功夫,完全就是看人自个去估测,若是估测错误,可能就会影响豆皮口感。

然而,现在一时半会也没什么好的解决办法,哪怕林欢跟他们说了什么是五分钟,什么是六分钟,他们也肯定没办法进行准确判断。

心里默默将这个事记下,在一群人期待的目光中,林欢接着道:”大概半盏茶的功夫后,这锅中的豆浆表面便会凝结出一层腐皮,这层腐皮,便是咱们制作腐皮和腐竹的原材料 。”

说完,林欢领着一伙人就站在锅边等着。

随着时间慢慢过去,锅中的豆浆表面果然慢慢凝固了一层肉眼可见的腐皮,而且随着时间推移,这层腐皮的厚度和韧性还在逐渐扩散当中。

估摸着时间应该差不多了,林欢当即从旁边抽了一根细长的竹签,这些都是昨儿个林平就帮忙削好的,足足有两百多根。

将竹签拿到手,林欢再次对着众人招手,等一伙人全部围拢了过来,这才继续。

“接下来是最最关键的一步,挑腐皮需要一定的技巧,不可用蛮力,这东西现如今还没彻底凝固,非常的脆弱,若是力气用大了,腐皮便会直接破碎,另外, 挑腐皮之前,还需要先用竹签围绕着锅的边缘划上一圈,将腐皮与锅四周的连接部位给划断,只有这样,才能够将整张腐皮给挑起来,而不至于中途碎掉了,就像这样……”

说着,林欢拿起手中的竹签,顺着大锅的边缘划动了一圈,将四周粘连的腐皮尽数划断,接着,将竹签深入锅内,从锅中那层腐皮的下方穿过,在一群人瞪大的双眼中,缓缓的往上抬。

下一刻,在一群人惊讶、不解、惊奇的目光中,大锅表面的那层腐皮直接被林欢给完整的挑了起来,腐皮中间搭在竹签上,两边则呈扇形闭合在竹签的两头,看上去就好像是一张完整的大圆形。

“我现在挑出来的这个是头茬腐皮,这东西因为是第一锅出炉的腐皮,是最有营养价值的,是可以直接拿来煲汤给女人喝的,比如女人来月事了,或者女人身子不舒服、怀孕,甚至是做月子等等,都可以炖上一只鸡,在快要盛汤的时候,将这腐皮一片片的掰碎成小块,放入锅中,稍稍熬煮上片刻,便可盛出来喝了,非常营养而且美味,回头我亲自给你们做一顿尝尝你们就懂了。”

说着,林欢指了指旁边的赵大婶道:“赵大婶,王大娘,还有二娘,麻烦你们几个拿那几根木棍,在院子旁边搭两个晾衣架出来,这两个晾衣架的距离不能太远,比这个竹签的长度稍稍短一些就行。”

-->>(本章未完,请点击下一页继续阅读)