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第38章 白切(1 / 2)

竹鸟的皮要比其他鸟类嫩,任鹤隐教大家褪毛。

烧一大锅水倒到大盆里,把竹鸟扔进去,浸一下立马提出来,然后顺着褪毛,这种褪毛方法能将鸟身上的绒毛一起褪个干净。

大家干活都很利索,没一会,二十三只处理干净了的竹鸟全都放到了大盆里。

任鹤隐让他们从竹鸟尾部掏一个洞,将内脏掏出来。

那边大石锅已经烧开了水,任鹤隐指挥着大家将石锅底部的柴火撤掉大半,只留一点柴火,确保火不熄灭就行。

鸟处理好,他用带枝桠的竹竿将鸟一只只提起来,放到大石锅里。

鸟放进去,石锅里水温瞬间降低,要差一点才到沸腾状态。

任鹤隐也不加火,就用这种临沸点的水慢慢浸熟鸟肉。

大家伸长脖子来看,都很怀疑,这样清汤寡水的做法,做出来的竹鸟能好吃?

就算要炖汤,也应该大火滚开,再小火慢炖呐。

任鹤隐一点也不急,他老神在在地拿竹钩小心翻动着锅里的竹鸟,一边翻一边判断究竟有没有熟。

很快,第一批竹鸟就浸好了。

任鹤隐勾出来,放到装着凉白开的干净大木盆里,做一个冷水收缩鸟皮步骤。

过完水后,鸟肉就能切开装盘。

这些白切竹鸟是熟食,任鹤隐特地要求大家用开水烫洗过砧板跟石刀后才能切。

开水浸出来的竹鸟皮很紧实,里面的肉并没有纤维化,而是一大块,看起来极嫩。

任鹤隐道:“大家切的时候注意一下,如果有哪里没有熟,要拿过来,我重新再煮一下。”

在这个世界,任鹤隐最怕的就是寄生虫,他对食品安全很上心。

大家都知道他的习惯,点头应了下来,“隐,你放心吧,看到红血丝我们就拿过来。”

任鹤隐对他们笑了笑,“好。”

任鹤隐继续浸第二批、第三批、第四批竹鸟。

很快,四批竹鸟都浸好了。

任鹤隐让他们将没熟的部分重新拿过来倒入锅中,大火开始煮汤,煮得差不多了,再加上蘑菇,慢慢炖着,做一个竹鸟蘑菇汤。

另一边,任鹤隐刷干净石板锅,舀入微微凝固的兽油,炸姜末蒜末跟各种香料粉。

这里没有酱油,就用蘑菇竹鸟汤代替,炸香姜蒜后,倒入少许汤汁,再放一点带甜味的果汁,放盐,最后撒上一大把蒜叶。

白切的精髓主要有两点,一是用将开未开的滚水浸熟肉类,将鲜味跟肉汁全都锁在肉里面。

另一点就是蘸肉吃的酱汁,酱汁得鲜咸醇厚,带着各种酱料的香气以及略多一点油,蘸的时候用酱汁将肉整个包裹起来,酱汁醇厚的香味与竹鸟肉的鲜嫩完美结合在一起,在口腔中营造滋味爆炸的效果。

任鹤隐酱汁没煎好的时候,两队狩猎队都陆陆续续回来了。

“刚好。”任鹤隐扬声招呼,“大家把竹鸟肉摆出来吧,准备开吃了。”

他们今天抓的竹鸟多,全都煮了,切成块放在干净的大木盆里,足足放了十个木盆。

任鹤隐让他们将木盆放在石头上,木盆中央留出放碗的位置。

酱汁煎好后,每个木盆正中央放一碗,方便大家蘸酱。

“今天做了什么?闻着好香。”

“隐哥哥,我想吃肉。”

“吃吃吃,今天吃白切竹鸟跟竹鸟蘑菇汤。”任鹤隐催促小孩们,“快去洗手,等会一边吃肉一边喝汤。”

大家劳累了一天,也没多讲究,直接拿上自己的碗盛一大碗汤,然后拿筷子围在木盆旁边夹着白切煮鸟肉吃。

今天的香味主要是酱料的香味,鸟肉跟鸟汤香味都不太显得出来,然而一入口,许多人脸上不由露出惊艳的神色。

汤十分清甜,汤完全不寡淡,里面满满都是蘑菇跟鸟肉的鲜美清甜。

“汤可真好喝。”

“我来尝尝这白切鸟肉。”

“这鸟肉太嫩了,怎么做的?”

“我还是第一次吃到这种味道的鸟肉。”

“真好吃啊。”

任鹤隐笑道:“好吃就多吃点,旁边大石锅里煮了芋头,要是没吃饱可以拿芋头过来配着吃。”

蘑菇鸟汤跟白切鸟肉实在太好吃了,大家都舍不得去拿芋头。

一边吃芋头一边喝汤会破坏汤的鲜美感,还不如先吃完这些鸟汤鸟肉,要是没吃饱的话,再去摸点芋头吃。

“隐,你会的东西可真多。”

“主要是平时看别人做得多。”任鹤隐笑道:“我会的东西大部分都已经展示出来了,可能以后带给大家的新东西会越来越少了。”

“目前为止已经够多了,以后少一点也没关系。”

大家一边聊天一边吃肉喝汤,吃饱喝足,才慢慢回各自的山洞休息。

今天大家回来的比较,吃饱了之后天还没黑。

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