第81章 开水白菜（1 / 2）
大家伙走出人民大会堂，坐上了回去二商局招待所的班车，回去招待所。因为第二天上午还有红案师傅们的比拼，大家回去后要养精蓄锐，也要商量对策，后勤们更是要重新清点材料，如果缺了什么也要打报告进行补充。
毕竟今天王云泉的情况大家看到了，后勤食材上不用心，最后只能是狼狈地借别人食材，可要是能借到也就罢了，万一借不到呢？
再说了，食材的新鲜可口程度也影响着最后成品菜的口感，在这种级别的比拼上，差一丁点的味道，可能就差出来零点一分，零点一分就能差出名次来。
所以各家后勤都开始行动起来，重新检查自己的食物，有不合适的马上打报告重新更换，也是需要说一声，自然有本省的后勤帮忙安排。
唯独王云泉，这就没办法了，就一个人，只能自己检查担子。
顾舜华知道这情况，便和牛得水提了提，牛得水想了想，便和饮食公司后勤主任提出来：“咱们是北京本地，也该尽尽地主之谊，人家王云泉这次冷荤可是头一名，咱要是不帮人家，说出去别人还以为咱们嫉妒能人给人家穿小鞋呢！”
他这么一说，后勤主任也觉得有道理，当下便知会了王云泉一声，可以帮他筹备食材。
王云泉还有什么好说的，自然是感激不尽，他知道是顾舜华帮自己提的，牛得水想的法：“这次过来北京，多亏了你们，你们真真切切让我明白，友谊第一，比赛第二。”
要知道，这冷荤上面，大家的分数都死死地压得紧呢，顾舜华也就是以零点一分的差异落后于王云泉，如果顾舜华不帮这一把手，最后什么情况还不一定呢。
牛得水看他这样，便道：“我虽然不是后厨干活的，但我也在勤行这么多年了，要学厨艺首先要学做人，没有厨德的厨师是走不远的。再说了，我们也希望大家都发挥出最好的水平，我们也好开开眼，看看祖国各地的绝招手艺。”
牛得水这一番话，听得王云泉感慨连连：“说得是，这次过来，我本意是想让大家注意到湘菜，别让我们的老手艺就这么失传了，我们湘菜也是八大菜系之一，可是原本的两千多道菜，现在能在菜谱上的，也就是四百多道了，再这么下去真不行啊！”
顾舜华听这个，忙道：“王师傅，您放心吧，这次既然得了头一名，湘菜露了脸，湖南方面哪能不重视呢，您这次一战成名，以后就不一样了！”
王云泉连连点头：“我也盼着。”
这么说着间，顾舜华也趁机请教起王云泉湘菜方面的传统，王云泉自然不是藏私的，他把自己知道的，全都倾囊相授，顾舜华自然是受益匪浅。
当提到练习基本功的时候，王云泉道：“要说起来，我们赶上十年，被耽误了，但是也练到了，那时候大家都出去闹，有几个肯磨炼手艺呢，我也是被放到了一家工厂的食堂里，食堂里没几个正经干活的厨师，我性子比较老实，就那么一直干，练到什么地步呢，一只鸡从宰到上桌只有三分钟，在绸缎上切肉，切完后绸缎上不留下刀痕，我那时候干活，一天十二头猪，一个早上就得处理好，就是这么熬着，熬多了，手艺也就起来了。”
这话听得顾舜华惭愧不已：“比起王大师傅来，我真是凭着巧功夫，以后还是得多磨炼。”
王云泉：“不不不，你这手艺，其实已经到家了，真是到家了，欠的只是时间，时间到了，你火候就更更胜一筹了。说起来我今年三十四岁了，正正好比你年长十岁，再过十年，你这成就自然了不得！”
顾舜华：“王大师傅谬赞了，我还是有很多需要学的，最关键的是踏实下来。”
这么说着话，又提起来各自以前的经历，自然是各有感慨，虽然年纪相差了十岁，但是大家都经历过共同的岁月，被耽误了，也被磨砺了，倒是有许多共鸣。
晚上时候，刚吃过晚饭，就听说《北京晚报》出来了，上面竟然有关于今天烹饪鉴赏会的报道，而且是大篇幅头条。
大家忙拿过来看，发现今天的北京晚报竟然是特别加刊。
要知道一般北京晚报是四开二十四版，周三周五出三十二版，但今天是周六，竟然也出了三十二版，这多出来的内容，竟然就是关于这次烹饪鉴赏会的。
从那采访报道看，许多自然是事先写好的，只是根据今天的个别情况做临时调整，并拍了几张图片。
顾舜华拿过来看，最中间的照片有王云泉，也有自己，王云泉是冷荤第一名，这次出大风头了，而自己因为是进入决赛为数不多的女厨师，而且又是得了第二名，自然也是特别加以报道。
而介绍到顾舜华的时候，竟然还介绍了顾舜华的家世，这就让顾舜华意外，她仔细看了看，原来记者竟然跑去采访了大杂院里的街坊！
她真是意外，心想这记者可真厉害，从宣布了名次，到跑去采访街坊，然后紧急写稿子印刷出来送到自己面前！
这得是多争分夺秒啊！简直了！
她继续往下看，竟然还采访到了一位老太太，老太太说：“我们舜华打小儿就能干，现在进了勤行，以后肯定是大师傅，我们都以她为光荣！”
顾舜华看着这个，差点笑出声，心想这语气一看就是佟奶奶吧。
她又看了关于王云泉的报道，王云泉占的篇幅反而比较少，可能因为他是外地的，不容易拿到素材。
不过关于王云泉倒是有一张照片，照片上是王云泉在人民大会堂外挑着担子的背影，显然当时的记者也是随手一拍，焦点根本不是王云泉，后来发现王云泉得了第一爆出冷门，便把这张照片拿出来了。
文章里提到了王云泉的简介，是特一级厨师，如何如何优秀，又提到了他的艰辛，当然也表示了疑惑以及湖南商业局的不解，特一级厨师竟然单刀赴会决战人民大会堂？
顾舜华看着这个忍不住想笑，心想北京晚报的记者可真能说，这么一来，就不信湖南方面还能坐得住，丢人丢到了北京城！
一时继续翻，还看到了自己同屋白案师傅钱向黎的消息，她夺得了面点第二名的好成绩，做的面点叫“三星高照”，可能因为他们是下午比的，太仓促，也没详细地说这“三星高照”是怎么回事，顾舜华难免好奇。
正看着，钱向黎回来了，顾舜华忙给她倒了一杯茶：“你这么晚才回来，赶紧歇歇吧。”
钱向黎笑着说：“我比赛成绩还不错。”
顾舜华：“对，我看到了，第二呢，真是恭喜了！”
当下两个人自然都高兴，说话间问起来钱向黎的三星高照，竟然是用柿子饼浆做的，熟透了的柿子饼浆和鸡蛋栗子粉打在一起和面，擀成饼皮，再把杏仁核桃压碎了，和冰糖一起做成馅料，包好后，擦一点油，用小火慢慢地烤，烤出来后，味道自然好。
顾舜华叹道：“一听就好吃，这个时候北京的冻柿子正是好时候，说得我都馋了。”
北京的冻柿子，俗语叫“喝了蜜了”，吃的时候可以咬开一个小口用嘴吸，吸出来清亮甜蜜的柿子浆，简直是甘蜜一样。
当然也有讲究的，可以拿一个小勺儿，一点点地剜着吃。
钱向黎笑了：“等回头我多做点，给你送过去，咱们自己人，想吃什么还不方便！”
这话说得顾舜华顿时向往起来：“回头我做的好东西也给你送点，咱们互通有无。”
因为第二天还要继续比赛，顾舜华和钱向黎拿着热水壶找服务员要了开水后，掺着凉水洗了个澡，也就早点睡下了。
第二天，照例是过去了人民大会堂，不过今天大家比起昨天明显井然有序了，再次踏入北大厅，也没有了当初的忐忑，步子也从容起来。
顾舜华更是整个人都放松了。
有第一个菜的成绩打底，她的压力小了很多，而今天驾轻就熟，做得正是开水白菜。
其实这道开水白菜源自于川菜，据传是当年川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的，而顾舜华在这道开水白菜上，主要着重于复原传统，用了北京城最常见的家常大白菜心来制作，又用鸡鸭排骨来熬煮，最后点缀了鸡肉和猪肉蓉。
这道菜最要紧是吊鸡汤。
而炖鸡汤，最关键的是要炖得清透，绝对不能带半分油腻，要知道这是开水白菜，如果油腻腻的，那就是鸡汤白菜了。
开水白菜，一眼看去仿佛开水煮白菜，看似无味，但是吃起来那是清香可口。
鸡汤能不能够味，就决定了开水白菜的成败，好在顾舜华在鸡汤上也很下过功夫，牛得水准备的食材又是一等一的新鲜好材质，至于母鸡更是跑去门头沟特意找的山里跑地老母鸡。
做汤的时候，也不光是这老母鸡，还要老母鸭、干贝、排骨以及火腿等，最后把剁成肉松的鸡脯肉也放进去。
在别的厨师忙碌着当场处理食材忙碌着煎炸烹炒的时候，顾舜华就慢悠悠地炖鸡汤，等别人都完成大半了，她还在炖鸡汤。
这炖鸡汤不是一般的讲究，一般人很难掌握火候，这也是为什么这道菜明明如此惊艳，但一般饭馆很少有的原因。
顾舜华当下用小火，让那清汤微微滚着，但是又不能翻滚，更不能冒泡，精细地控制着火候，将鸡蓉放到鸡汤中，顺着一个方向轻轻推动捞出。
几次吊清后，这鸡汤中已经是没有任何杂质，可以说是清透如水，这就是开水白菜中的“开水”了。
这个过程自然是慢，一个半小时后，当别人的菜已经出锅了，她的鸡汤也差不多炖好了。
周围的人都替她捏了一把汗，大家做完了，就看她在那里忙活了。
陆问樵做完了，回头看了顾舜华一眼。
看到她还在慢条斯理地炖鸡汤，不免蹙眉。
如果说之前他根本不把顾舜华看在眼里，那么现在，这个人可以撑起他的眼皮了，值得他正经看一眼了。
热菜方面，今天他做的，正是他家世交袁家独创的金毛狮子鱼，那是二十年前便评为河北第一名菜的。
他自然有信心把握，那是实际真功夫，他希望凭自己的能力打败顾舜华和王云泉，这么多年的磨砺，他并不信自己轻易就能输给别人。