第八十五章（1 / 2）
不知道，真的不知道。
面对叶生的问题，所有学子都是满脸懵圈。
这三天以来的问题已是多如牛毛。
嗐！反正他们一个都琢磨不出，半响才有人憋出一句：“或许是用时鲜吊出来的汤头？”
“对对，的确有那?么点可能。”
“这么一说，像不像是鸡汤？”有学子指着金黄色的汤汁，越看越觉得和?鸡汤有几?分相似。
“这么一说，还真的像！”
“鸡汤的话?是不是有点油了?？我还想清清口呢。”这名学子摇摇头，决定先来尝尝旁边的凉拌菠菜。
瞧着那?道菠菜更爽口。
也有人摇了?摇头：“不一定，凉拌菠菜看着像是用香油拌的。”
香油用得好，提味增香。
香油放得多，越发油腻。
他仔细瞧着上汤菠菜：“我瞧着汤汁上都未见多少油花，应当不油腻的。”
有人看好，也有人不看好。
众人各抒己见，最终决定分头尝尝看。其?中一人夹起一筷子的凉拌芝麻菠菜，嗅着扑面而来的香油味。
果然不出他的预料。
不过?没等这名学子恍然，他又?从中闻到另一股淡淡的香味。
那?是说不出来的酱香。
他嗅了?几?下，张开嘴巴啊呜一口。
菠菜经过?焯水，又?用冰水泡过?。
保持翠绿颜色的同时，也让口感更清脆爽口。除去?占主调的香油以外，便是那?股说不出道不来的酱香味，最后还有点淡淡的蒜香。
“奇怪，奇怪。”
“怎么了?？太油腻了?？”
“这里的酱香味好生奇特，我竟是没有吃到过?的。”这名学子眉心紧蹙，话?语惹来不少人的注意。
赵生也夹了?一筷子凉拌菠菜，一边放入口中一边嘀咕：“我尝尝……嗯？这是，这是……鱼酱？”
几?人齐齐惊道：“鱼酱？”
所谓鱼酱，便是把清除内脏的生鱼虾去?骨加盐后放入陶桶木桶内，经密封发酵，搅动制作而形成的浆液。
明明经过?腌制发酵，但等过?滤并?熬煮之后，鱼酱颜色如琥珀般透亮，味道也会变得鲜美淡雅。
赵生越是品尝越是肯定：“应该就是鱼酱，还是起码三年?起的那?种。”
赵生说了?一半，还藏了?一半没说。
不光是时间，教他说用来熬制鱼酱的原料品质也非同寻常。
不同鱼虾的品种、部位和?腌制发酵的时间都会影响鱼酱最后的成果。
通常普通农家只会用卖剩下的小型海水鱼虾腌制，通常几?个月到一年?便会开始出售。
唯有部分专供于皇室、权贵富裕人家的老铺子才会选用上好的鱼类来制作鱼酱，并?起码要三年?以上才会开始出售。
两者味道间的差异可谓天渊之别。
旁边的学子听得一愣一愣，而叶生尝了?口以后也同意了?赵生的看法：“没错，没想到鱼酱居然可以用在?这里？”
与此同时，简雨晴也是低呼一声。
她对这鱼酱的味道完全?不陌生——和?后世的鱼露味道几?乎一模一样，毫无差别！
简雨晴双眼烁烁放光。
她忍不住看向小朱娘子：“市面上的鱼酱我都买来尝过?的，和?这个的味道完全?不一样。”
小朱娘子脸颊微红：“……嗯。”
她目光乱飘，有点被抓住把柄的羞耻感。
鱼酱是她自带的调料。
这等鱼酱饶是在?长安城，也是仅仅对一些人家开放销售。
价格嘛……更是昂贵。
没等小朱娘子想好如何回答，耳边便响起简雨晴的询问声：“敢问小朱娘子是从哪里买来的？”
“额，这个……是我家中供货商给?的，市面上不太有。”小朱娘子声音细如蚊蚁，同时疯狂思考如何回答简雨晴的质疑。
“哎！”简雨晴诧异一瞬，越发兴奋了?。她以迅雷不及掩耳之势，搁下木筷一把握住小朱娘子的双手：“请问小朱娘子，这些鱼酱货还充足吗？这位供货商能不能介绍给?我？又?或是请小朱娘子帮我买上一罐……不，五罐！”
“……”小朱娘子愣了?愣神，完全?没预料到简雨晴的问题。她呆呆地?点了?点头：“可，可以？买上几?罐没问题的……”
简雨晴喜形于色，快乐地?又?来上一筷子菠菜。
咔嚓咔嚓咔嚓，别提多爽脆了?。
小朱娘子嘴唇嗫嚅两下，终究没问出自己的问题来。她垂着头夹起一筷子上汤菠菜，塞进嘴里：“……嗯？”
小朱娘子暂时没空思考鱼酱的问题，她眼睛圆睁盯着上汤菠菜：“……咦？这里面用了?咸蛋黄？”
看似比凉拌菠菜要油腻的上汤菠菜……实际上一点都不油腻！甚至它的味道，要比用香油和?鱼酱调味的凉拌菠菜来得更清爽。
谁吃了?不会大吃一惊？
叶生把一筷子上汤菠菜放入口中，他眨了?眨眼，又?细细品了?品：“……等等？这还是咸蛋黄……还有咸蛋白？”
叶生扒开上汤菠菜，仔细瞧着里面的配料。
被油脂煎成虎皮色的蒜粒、炸得焦脆的葱丝、还有大体是点缀用，被炒制得分外紧实的肉粒。
当然叶生也找到了?略微有些散开，却?能看出身份的咸鸭蛋。
金橙色的咸鸭蛋黄似乎便是这金汤的来源。咸鸭蛋黄裹在?炸南瓜外这么好吃，居然连做成汤汁也这么好吃？
重点还这么搭！