第一百八十八章（1 / 2）
尚在早上，灶房里便开始准备了。
芳豆得范大娘指导，早得了诀窍，教人把羊羔捆了，没等羊羔反应过来就一刀过去，存了羊血。
两仆役三两下教羊扒了皮，去了头尾与内脏。
羊内脏也?就?羊杂乃是好东西，芳豆教人用盐巴和面粉洗净以?后，又焯水又是用各种香料炖煮，后头与备着的羊骨汤和羊血一道，就?是暖身又好喝的羊杂汤。
剩下的羊肉部分被紧紧捆在架上，肉上割开数刀，再用提前?准备好的料汁精心腌制入味。
简雨晴动了动鼻子?，还未提问芳豆便利索地?交代料水的材料。
简雨晴听罢，道：“做的不错。”
芳豆用的腌制料水里含有花椒胡椒良姜白芷草果等物，都是去除羊膻腥气同时增香用的。
“不过光是这样?还不够。”
“这里火势太大，怕是直接烤制容易烤糊。”简雨晴一眼就?瞧出问题所在，细细与芳豆说着。
她?先?教几个仆役把火堆改了改位置，在头尾部烧烤，把中间部分先?留出来，等会再加火烤制。
光是如此，简雨晴还不满意，她?瞧了眼肥嘟嘟的羊肉，又与芳豆说了几句话。
芳豆微微一怔，连连应声，忙按着简雨晴的要求又去灶房了准备了番，过了好半响才端着盛放着酱汁的瓷碗匆匆而归。
按着简雨晴的指导，芳豆先?给羊肉正反面都刷上一层料汁，等羊肉与料汁充分糅合后，再给边角处包上一层弄湿的毛巾，避免边角烤焦，最后才教仆役重新把整只羊搁到火上，慢慢炙烤起来。
烤羊肉不能?用大火，否则很容易外皮烤焦，内里却还未熟透，要用慢火烤制，才能?让羊肉吸收酱汁的风味，变得鲜香美?味。
简雨晴教芳豆与仆役厨婢瞧着，按着火势大小调整着羊身的位置，让整只羊羔都被火焰充分烤制。
随着炙烤时间的增长，香味也?渐渐溢散出来，油脂顺着羊身滴答滴答落下，每一次落下都会惊起一片火花。
烤全羊的香味也?变得越发浓郁。
且不说简岚已无心逗弄湖里的锦鲤，跑火堆旁探头探脑，就?是负责转动烤架的仆役厨婢也?忍不住连连吞咽口水，视线更是完全无法从烤全羊上挪开。
丰姐儿几个恰好是此时到的，都不用人引路，顺着香味便寻到院子?里。
下面是燃烧的火堆，上头挂着烤得金黄焦脆的整只羊羔，光是看着就?让人生出食欲来。
“哇，这味道好香！”
“刚刚尚在门口，我就?闻到了这股子?香气。”丰姐儿与嫂子?走上前?来，与简雨晴几人道：“要不是今儿个还没到元旦，怕是隔壁人家都要上门来转一圈了。”
元旦便是指的大年初一，待到大年初一街坊邻里都会走动一二，大门敞开迎接宾客上门吃席面，据说登门造访的人越多?，来年的运势就?越好呢。
简家烤全羊的香气霸道得很，就?连在府外都能?闻到，凡是从简家家门口路过的行人，无一例外都驻足片刻，嗅着香气直吞口水。
丰姐儿绘声绘色，直逗得几人发笑。
待等上片刻功夫，简雨晴教芳豆取下裹在上头的毛巾，又调整火堆的位置，最后再往羊肉上撒上一层干料、胡麻和葱花芫荽等物，最后从烤架上取下，摆进大盘里。
几人围上前?去，忍不住哇的一声。
瞧瞧这烤全羊的外貌，闻闻那勾人魂魄的香味，几人口齿生津，恨不得能?立马来上一口。
简雨晴挽起袖子?，手持菜刀，落在烤全羊外皮上。烤得酥脆略焦的外皮瞬间发出咔嚓咔嚓的脆响，不情不愿地?露出藏在里头的鲜嫩羊肉来，一道涌出来的肉汁以?及香味直把周遭人都给香迷糊了。
简雨晴切下条羊腿与点肋骨，教芳豆拿去：“我们与丰姐儿喝喝酒，吃吃菜，你?拿去与家里仆妇婢女和小厮们分了，到后头好好快活快活。”
芳豆欢欢喜喜应了好，先?教人把灶房里的羊杂汤端上来，又把先?头做好的小菜也?齐齐送过来，最后才领着羊腿去了。
简家的婢女仆妇小厮齐聚在灶房外，先?去净了手，而后每人分得碗烤羊腿肉，另外取了碗羊杂汤与蒸饼，或坐或站或蹲着吃喝起来。
“这羊腿肉真真是香得很。”
“还有这羊杂汤……羊杂多?的和不要钱似的。”另外个仆子?咕咚咕咚喝了一大碗，又去盛了碗：“家里喝过这般的羊杂，后门街上的羊杂汤我往后都喝不下去了。”
出了简家后头的角门，多?走几步便有热闹的市井，到处都是卖吃食的铺子?。
卖饮子?劣酒的、卖米糕糖糕的、卖索饼蒸饼的，当然也?有卖熟肉杂碎的都有，周遭府里的仆婢，都曾去那打?牙祭过。
原本?仆役还觉得那边铺子?里卖的羊杂碎味道好，可吃过自家灶房用羊骨炖出来的羊杂汤，登时觉得那铺子?的羊杂碎膻味重，汤也?不够醇厚，有时候还能?从里头吃到杂物来。
“还有烤羊肉……”
“这羊肉也?太好吃了吧？我还是头回见着这么好吃的羊肉！”
旁边的仆役闻言，珍惜地?嗦了口羊汤，慢慢咀嚼着口中的烤羊腿肉：“用了那么多?香料，不好吃才怪！”
还有人嗦着骨头：“我喜欢吃这骨头，那一口下去老香了！”
这一段是羊肋排，外皮烤得焦黄，皮下带着一点点脂肪，吃起来口感劲道，越嚼越香，与那丰腴肥美?的羊腿肉味道完全不同。
“我还是喜欢羊腿肉，吃起来那叫一个爽，而且味道鲜嫩鲜嫩的！”