第38章 小酥肉,给火灵儿的艰巨任务(2 / 2)
“师兄,我看你之前做牛肉都没放这么多葱姜。”
“这是普通猪肉,异味甚至比那青金牛肉都大,所以多放葱姜。”
“原来如此!”
火灵儿拿出小本子,“师兄,等会我联系家里,让他们送来些更好的猪肉。”
林东方差点忘了这位师妹是个小富婆了。
肉摆在一边腌制,林东方开始调浆。
一碗红薯淀粉,加一些葱姜水,一个蛋黄,一些小麦面粉,再来一些水,一些油。
“蛋黄和油都是起酥用的,小麦面粉可以防止脱浆。”
林东方在试图教会火灵儿。
火灵儿认真记笔记。
“搅拌到这个程度就行。”
林东方是用手搅拌的,在碗里一提,粉浆在手和碗之间拉出一条线。
落在碗里微微起一个小堆,然后迅速消散。
“你看我这手指头,抖一抖,上面沾的浆都不会掉。”
火灵儿忽然想嗦嗦林东方手指头尝尝是什么味的。
随即小脸一红,觉得有些不对劲。
“最后再把盐和花椒碎加进去,搅拌均匀就行了,盐提前放容易搅拌上劲,导致口感有所欠缺。”
“花椒碎不能太碎,不然容易炸糊了,发苦。”
“师兄,我怎么感觉比炼丹都难。”
火灵儿看着这一页笔记,呆毛无力的弯了下去。
“熟练了就不难了。”
起锅开始烧油,然后这边把肉丢进粉浆,抓拌均匀。
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“油温五成热,你伸手来感受一下。”
“手指头别进油里。”
火灵儿有朱雀血脉,这五成热一百五十度的油温对她来说和温水没区别。
“师兄,人家手不伸进去感觉不出来啊!”
林东方无奈,想到了另外一个窍门。
“那师兄再告诉你一个办法,你把一块肉放进锅里,喊一声小酥肉,它飘上来了,就证明油温正好。”
火灵儿将信将疑的把一块肉放进锅中。
脆声喊道,“小酥肉!”
‘滋溜!’
小酥肉乖乖的从锅里飘了上来,周围冒着小小的气泡,在油锅里颤抖。
呆毛震惊的竖了起来!
“好神奇!”
林东方无奈一叹,他觉得火灵儿这能下油锅的手更神奇!
挂满浆液的肉一根根快速下入锅中,缓缓搅动防止粘连。
五分钟之后把定型的小酥肉捞出来。
火灵儿眼巴巴的看着,这香味已经让她狂咽口水了。
“师兄,可以吃了嘛?”
“再等一会,要复炸,把里面的油炸出去。”
开大火,油温升到七成热,二百度左右,小酥肉下锅复炸。
这一步也好判断,小酥肉丢进去,发出受不了了的噼里啪啦声就可以。
炸到金黄,或者没多少噼里啪啦声了,立刻捞起来。
“哗啦哗啦”
小酥肉在漏勺里不停的翻滚跳动,抖落掉表面沾的油。
火灵儿在一边咕噜咕噜的咽着口水。
“只有炸透,炸好的小酥肉才能发出这样的声音。”
“叮叮叮叮…”
一块块小酥肉落入盘子中,发出清脆悦耳的声音。
在火灵儿听起来,这就是天籁之音!
“咔嚓咔嚓…”
火灵儿双手齐出,小酥肉排着队被鹰逃小嘴炫进去。
外焦里嫩,稍微带一丝麻椒香气。
好吃到她想哭!
林东方用花椒粉,辣椒粉,盐调制了蘸料放在小碗里递过去。
火灵儿把一块小酥肉丢进蘸料里滚了一圈,又丢进嘴里。
猛然间,她表情僵住了。
麻辣,让小酥肉的味道更提升了一个台阶!
“师兄,你太厉害了,只要让我跟在你身边吃饭,让我干啥都行!”
火灵儿嗦了嗦手指,眼巴巴的看着林东方。
林东方笑着点点头,“师兄我啊,还真有一件事急需你去做。”
“师兄尽管吩咐!”
火灵儿挺直腰板,脸上带着‘我肯定行’的自信笑容。
“去后山砍些树,烧炭,明天吃烧烤用。”