第32章 鸡豆花（1 / 2）
九尾狐的一番话，正如吹散迷雾的风，让宋穗的思路瞬间打开。
“有道理啊！”她眼睛一亮，“还可以顺势把扫码点单、会员充值、排队取号、外卖等等一整个系统做起来。既方便咱们开店，也方便顾客用餐。”
买下98号店面后，宋记至少也要停业几天，先把两边的隔断墙弄一个通道，再为新店面做一做简单的装修，等彻底配齐桌椅、通好水电之后，再重新对外营业。
众所周知，现在宋记饭馆的店内装修很朴素，全靠老板的高超手艺和一众店员的超高颜值留住顾客。
宋穗看着宋记一步步做大，自然对这个情况心知肚明。
她也很想在扩大店面的同时，顺便重新搞装修……但，谁让咱们手里钱少，只能先凑着过啊！
可是，如果能忽悠妖族同胞大量充值，那形势就大为不同了。
在资金充裕的情况下，宋记完全可以停下急急前进的步伐，用一长段完整的时间进行整店重装。既能统一全店的装修风格，提高来店用餐的环境舒适度，又能加深宋记在客人心里的印象标签，以便日后推广。
宋穗自言自语：“想要在闭店装修期间，稳住每日净收入额，最好的办法就是……做外卖。”
念及此处，她的眼睛陡然亮了。
饭馆这么大点地方，即便翻桌率再高，每天接待的客人总数也有限。
相比之下，外卖市场看上去是多么的广阔！
只要宋记外卖能做起来，别说稳住每日净收入额了，指不定营业额都会突破新高！
宋穗行动力极强，起了这个念头之后，立马趁着晚市档之前最后的休息时间，到网上各种平台搜索相关资料。
一直到第二天午后，杨初和郑小筝来拍摄下一期美食视频，宋穗仍在纠结是买市面上现成的门店管理系统，还是请人做一个微信小程序或APP。
杨初的声音从小厨房里传来：“穗穗，机子都架好了，光也试过了，你赶紧过来！”
宋穗合上笔记本电脑，扬声回道：“来了！”
因为小厨房的光线条件和装修更好，不像饭馆后厨里多是冷冰冰的铝合金操作台，所以宋记官方账号的美食视频一般都在家里拍。
宋穗过去时，途经在院子里待命的朱雀。
她叮嘱：“你是这期的试吃员，待会儿记得听我喊。”
朱雀坐在躺椅上，懒懒地打了个哈欠：“我做事，你还不放心？”
宋穗哼哼：“那可难说。”
厨房里已经架好了两个固定机位，杨初正举着其中一台单反，对着萨摩耶拍可能会用到的空镜。
郑小筝给宋穗戴上隐藏式便携收音设备，又确认一番妆容和光照后，拍拍杨初：“我们这边好了，开始吧。”
杨初应了一声“好”，站起身。
三个女生各就各位——
宋穗洗手后站在灶台前，飞快过了一遍今天要做的菜；
郑小筝戴上耳机监控现场收音，盯着主机位的画面；
杨初立于副机位的镜头后，随时准备取下相机，凑近拍特写镜头。
“3、2、1，开始。”进入工作状态的杨初，神色认真许多。
宋穗定了定神，摆出招牌的灿烂笑容，对着镜头打招呼：“豆花不用豆，吃鸡不见鸡。”
“大家好，我是宋记的主厨宋穗，今天教大家做一道国宴菜，鸡豆花……”
宋记账号下的美食视频，一般采用人物讲解、食物特写镜头相结合的形式，偶尔会插入一些宠物员工的空镜头，来提高视频观赏性，整体风格简单明快、便于理解和抄作业。
美食视频最终成品的播放很流畅，实际拍摄的时候，每到一个步骤，大家都会停下来，调整镜头，拍摄相应特写。
一次拍摄下来，一般会生出数十乃至几十条素材，等到最终剪辑的阶段，再进行取舍、整合。
如果厨师当天的发挥不好，在某一个或多个步骤做错了，为了画面和内容的呈现效果更好，还要从头重新来过。
不过，这种情况基本不会发挥在宋穗身上。
做好前期准备后，她每次都是一遍过，拍出来的效果非常流畅。
鸡豆花这道国宴菜，想要做好了，真是费时又费力。
买回来的鸡脯肉，要先仔细去除筋膜，剁成丁，然后再双手持着刀背，纯用人力将它们捶成细腻的茸。
好些饭馆图省事，喜欢直接用破壁机打碎。这样做出来的鸡豆花，散而难成型，吃不出颗粒感，风味就差了几个层次。
在做菜这件事上，宋穗一向追求极致。
她把鸡肉丁剁成肉茸还不够，又要捏着细牙签，将那些藏在茸里的白色碎筋一一挑出，才心满意足地进行下一步。
有繁琐的手工剁茸在前，依次用葱姜料水、鸡蛋清、淀粉水打出浆，这一步反而显得轻松许多。
折腾到现在，还剩下底汤没弄，偏偏熬底汤最耗时间。
老母鸡得先焯水，再放到汤锅里文火炖上六个多小时，才到最见技法的扫汤这一步骤。
为了方便拍摄，宋穗买了两只老母鸡。
一只留到正式拍摄时，拍相应素材；另一只已经被她掐着时间丢进锅里，熬足一个上午的工夫，此时已经化为一锅香味扑鼻的鸡汤。
两者配合，可以直接减少实际拍摄时间。
这时的鸡汤还有些浑浊，需得拿出两块鸡瘦肉、猪瘦肉，将它们细细剁成肉茸后，调水倒入搅动起来的汤锅里。
宋穗一边操作，一边讲解：“这一步叫扫汤，用两种肉茸来吸出汤里的杂质，先猪肉，打去后，再鸡肉……”
如此两波扫完，此时的鸡汤呈现淡淡的茶色，清澈透明，表面看不见一丁点的油脂。
宋穗左手抓着锅勺，一等锅内烧开，立马顺时针搅动底汤，同时倒入做好的鸡肉茸。