第394章 耕牛与牛排之论(2 / 2)
“为什么没有咱们国家呢,这点咱们不得不佩服,不得不承认,并不是崇洋媚外。
水土、阳光、空气、草,等等造成生长环境的不同。”
“说的也是,但有点不服。”羽然点头。
陈石淡淡笑了笑,知道比较难接受,接着说:“牛种比较好说,岛国和牛最贵,安格斯次之,其他的,上面说的几个国家也别争了,算他们并排第三。”
羽然好奇问:“那我们这个吃的是什么牛?”
“当然是安格斯,和牛有钱也难买到,都预定完了,而且咱们国家禁止进口。岛国的神户牛肉较次之,也是非常贵,不过咱不吃岛国东西。”
本小章还未完,请点击下一页继续阅读后面精彩内容!
“很贵嘛?”
“不同部位不同价格,批发价我不太清楚。好的部位,顶级品质A5,听说最贵的要三四千元一斤;A4级别,岛国本国就得上百块,出口那就更贵了。”
陈石看羽然听得有点懵:“牛肉品质等级A4A5比较难理解,反正A5最好,A3~A4等级较常见,我这就不多解释了。”
“还听么?”
“嗯,挺有意思的。”羽然点头。
陈石很有耐心地解释:“价格第三因素,不用多说,就是部位,很好理解。
牛排部位对其嫩度和多汁程度影响巨大,牛是肌肉极其发达的动物,跟你老公这么发达,嘻嘻。”
羽然瘪了下嘴,表示鄙夷。
看到陈石继续用刀叉指划盘子上的牛肉说,
“牛肌肉的发达使得它纯肌肉的部位嚼起来口感比较枯燥,硬,柴。
比如牛腱,牛腱只能水煮很长时间才能达到人嚼的动的程度,这还是要在切薄片的情况下。
吃牛排一般都是或煎或烤,就是要吃它的嫩和多汁。
所以肌肉非常发达的部位不适合做牛排,纯牛油自然也不能做牛排。
于是呢,西餐厨师选出了各种精选牛排都是既有肌肉,但是又是运动量不大的肌肉。
例如常见的好牛排西冷、菲力、肉眼都集中在牛的背部,背部肌肉只在牛转向的时候用的到,运动量很低,所以这部分肉非常适合做牛排。”
羽然问道:“那我们吃的是哪个部位?
“肉眼部位吧。”
“最后一点,谷饲天数和等级有很大的关系,一般情况下,谷饲天数越长,等级越高,也就越贵。
等级是靠肌肉间的星罗棋布的脂肪点来判断等级的,脂肪点越多,肉品的等级越高。
说完了,嗯,真好吃!”
陈石说完,喝了一口红酒,然后嚼了一口牛排。
羽然听完陈石的普识,原来这么多,吃出文化来了。
一边吃牛排,一边听别人讲,感觉有档次有些牛呀,越听越想吃。
“亲,你怎么懂这么多。”
“你老公牛叉是因为我会用度娘查资料。”
“我觉得你人挺优秀的,就是有两点不好。”
“哪两点?”陈石随意问。
“这也不好,那也不好。”羽然打趣说道。
“我也觉得媳妇也有一点不好。”陈石停顿了下,
“就是太多优点,太漂亮了。”
“哼,这还差不多。”
“媳妇,其实我还有点不好。”
“哪一点?”
陈石讪笑:“我太喜欢说假话了。”
“呀,你皮痒是不是。”羽然半天才反应过来,之前说她漂亮,哼,都是假的。
两人嬉闹吃完晚餐,不知是不是吃牛肉吃多了,一身牛力气无处可发泄,一起回到卧室,使出九牛二虎之力,大战三百回会。
一而战,再而战,三而越战越勇。
牛头对马子嘴,耕田犁地。
好一对辛勤劳动的牛郎织女。