第85章 站姐（1 / 2）
两小时后，主持人宣布烹饪时间结束。
所有选手都停下手头活计，分单双号，集体退到两边的等候区。
镜头从他们脸上一一扫过：
镇定的，忐忑的，淡然的，惊慌失措的……不一而足。
在这座度假村内一共会进行六场比赛，每周两场。
而光是今天，就要淘汰十人，足足四分之一。
菜品被分为两份，小份一点的供八名专业评委品尝。
大份的，则由百人团评委们分区抽号品鉴。
一百名市民评委被分为十组，每个组里都不同年龄段的人，力保公平公正。
八名评委手持打分表，根据菜品的色香味三个主要方面进行打分。
如果是特别突出的创意菜，还会有额外的奖励分。
很快，廖初就来到28号赵奶奶的“摊位”。
五道菜分别是：
鱼头豆腐汤，剁椒鱼片，辣子鸡块，家常狮子头和凉拌杂和菜。
都是很常见的菜式，自然谈不上奖励分。
不过廖初这一路走来，也没见到几个敢在第一天就放大招的。
新规则打了众人一个措手不及是一方面。
而另一方面，因为之前的海选和初赛都分了不同赛区，今天进入决赛圈的大部分选手们都是第一次碰面，还不清楚彼此水准，多少都存了点试探的意思：
先使七分力，摸摸对手底细，然后才好有的放矢。
知己知彼百战不殆嘛。
鱼头豆腐汤雪白浓稠，表面的油花都被撇得干干净净，打眼看上去，好像一盆热腾腾的山巅雪。
香味非常浓，水产独有的腥气被降到最低。
哪怕是不爱吃鱼的食客，也敢鼓足勇气尝试一番。
再就是味道。
廖初喝了一口，淳厚质朴，还有种温柔的滋味。
能让人感觉到做菜人是真的在用心烹饪。、
这道菜的鱼选的是鳙鱼，也就是俗话说的胖头鱼。
从这个名字就能大概得出这种鱼的最大特色：脑袋大！肉厚。
鱼头做汤，剩下的鱼身做了泡椒鱼片，安排非常合理。
廖初尝了口鱼头肉，细嫩爽滑，很有滋味，但又不至于盖过鱼肉本身的鲜甜。
至于豆腐，火候也恰到好处，吞入喉咙时，简直像极了果冻布丁。
虽然没有创新和改进，但这道菜确实将两种主要食材该有的鲜美发挥到极致。
无可挑剔。
其他几道菜的味道也很出色。
而且他发现两位奶奶对菜品的呈现顺序非常有讲究：
开头先是一道热汤，味道厚重香醇，能在最短时间内调动人的食欲。
紧接着，就由泡椒鱼片和辣子鸡两道重口味的接连掀起高潮；
而连续两道重口味的菜相互叠加，此时，人的味蕾已经到达一定的极限，于是第四道，就成了广阔雍容的家常狮子头。
家常版本的狮子头没有特别多讲究，肉质柔软细腻，整体趋向温和。
好像立刻就从繁重忙碌的压力之下解脱出来，整个人都跟着放松了。
有种……回家的味道。
因为前面几道多是肉菜，符合国人对于春节追求的热烈轰动，却难免腻味。
于是这个时候冒出来的凉拌杂和菜不亚于画龙点睛。
就好像平地刮起来的一阵清风，酸甜爽口的好滋味立刻清除了所有油腻，让人觉得还能继续吃……
这几乎已经可以算一桌合格的年夜饭了。
任何一位家庭主妇的操办能力，都不容小觑。
一共色香味三个方面，每一部分各占十分，廖初毫不犹豫给后两者打了满分。
至于色，在业内一般指色泽和摆盘。
除了菜品本身的颜色之外，还包括器皿的选择，以及对菜肴的装饰和布局。
在这方面，两位奶奶确实差点事儿，只是干净整洁而已。
配色、摆盘，都有点过不去。
甚至家常狮子头因为加入了大量酱汁，导致整体黑乎乎的。
若在平时，自家吃自然没关系，可放在讲究美观的比赛中，就很吃亏了。
漫长的斟酌过后，廖初给了五分。
品尝结束之后，后台会把各位评委给出的分数进行统计。
在等待打分结果的过程中，主持人会对八位专业评委和部分市民评委进行采访。
因为参赛选手足有40组，评委不可能一一点评，大多只是挑出自己印象深刻的。
能在众人之中脱颖而出，成功给评委留下印象，基本就能保证晋级。
甚至还很有可能获得一份好工作。
廖初年纪最小，在今天按照年龄排序和发言的安排中，是最后一个。
萝卜白菜各有所爱，哪怕同一种食材，也会有人给出截然相反的评价，这并不意外。
所以只要评委们的理由足够充足，足够有说服力，谁也不会说什么。
但第六位评委发言之后，廖初的眉头就皱了起来。
“我个人最欣赏十号，欣赏他对美的追求，”那位评委拿着话筒侃侃而谈，“众所周知，咱们中国人是很有美感的，古往今来所有知名菜品糕点，都很漂亮。我们可以看到，虽然时间紧迫，但十号选手还是给每一盘都做了食雕，这非常不容易……”
他口中的十号参赛选手是一个24岁的小伙子，和他的搭档一起在比赛初期就以超高的手速而遥遥领先，所以还能在这种紧锣密鼓的赛程当中有空闲雕花。
今天，十号选手更是一上来就放了大招：
他的主菜是百鸟朝凤，大盘之中还真的就用各色萝卜雕了一只栩栩如生的巨型凤凰，非常吸引眼球。
听了评委的评价，十号选手难免喜形于色，对着评委席双手合十连连鞠躬。
工作人员适时把话筒递过去，这名选手立刻接了。
“谢谢评委老师的肯定，其实我也是这么想的，所有人都喜欢美的事物，而眼睛在看到美丽的东西后，会本能地感到愉悦，这心情一好，食欲肯定也就上来了……我以后一定会再接再厉。”
然而，就在这个时候，评委席上忽然有人发出不一样的声音。
是陈遇。
根据规则，如果评委之间有不同意见，是可以现场辩论的。
老太太很严肃地拿起手边的话筒，“我不赞同这样的观点。”
现场顿时一片哗然。
刚才发言的评委和十号选手都一脸惊愕。
尤其是前者，脸色非常不好看，显然没想到陈遇会当场不给面子。
主持人也没想到，决赛圈儿当天就会爆出这样的争执，当下是激动又忐忑。
激动的是爆点有了，有利于后期比赛热度的维持。
忐忑的则是，不知道这位作风强硬的老太太会如何语出惊人。
这万一要是头天就闹起来……
陈遇道：“色香味，色是给人的第一感官，确实很重要，但我个人极其不赞同，甚至是反对过于繁琐和浮夸的装饰。
说到底，菜品的最终和基本职能都是吃，装饰只是陪衬，让人吃得更高兴，更满足的催化剂。
不管你有再高的技巧，再多的灵感，一旦装饰的风头盖过菜品本身，那就是本末倒置。”
刚还满脸喜色的十号选手脸上微微涨红，有心想要辩驳。
谁知话筒还没放到嘴边，却有人比他更快的开口了。
“陈总厨说的确实有道理，”刚才支持十号选手的那位评委说，“但别的暂且不论，我觉得这道菜放在今天这个主题中，一点问题都没有。
团圆嘛，过年嘛，本来就是要花团锦簇，轰轰烈烈，夸张一点也没有关系。而且百鸟朝凤，多好的意头，对不对？”
说到这里，他笑着看向评委席，引来不少人赞同的点头。
在漫长的历史长河之中，绝大部分私人技能都贯彻着传男不传女的苛刻要求。
而陈遇，非但是女人，甚至还是妹妹。
可以说，她打从一出生就站在了绝对的劣势地位，基本上与继承人这个位置无缘。
但偏偏就是在这种背景下，她不仅成功打败了自己的哥哥上位，还赢得了业内外的一致好评。
究其原因，除了过强的技术之外，个人的强硬作风和绝不妥协也功不可没。
此时此刻，此情此景，陈遇再一次展示了自己的原则性。
“你说的其中某些观点我不否认，”她严肃道，“装饰固然也可以走浮夸华丽的风格，但前提是杜绝浪费。
如果你想装饰，也完全可以用菜肴本身进行摆盘，你看看你今天做的菜是什么？鲍鱼。
那么，把鲍鱼切片后摆成凤凰的样子，再用其他的略做装饰，可不可以？
但你装饰用的是什么？萝卜，而且是泡过之后的萝卜所以这一尊耗费了大小五个萝卜的凤凰食雕根本不会有人吃。
你知不知道这五个萝卜放到普通家庭，能做多少顿饭？”
她今年60来岁，曾经经历过最严酷的年代，深知食物的珍贵。
但好像有些年轻人，不懂。
对于专业厨师来讲，浪费是极严重的指责。
一听这话，现场顿时就有好几位选手变了脸色。
他们有的本来是浪费惯了，也有的，平时挺注意的，但是今天一来太紧张，二来时间太急促，就忽略了。
十号选手更是面色如土，本能地就要开口解释。
陈遇一抬手，“你先不要解释，听我说完。
除了这道菜之外，我还注意到了你其他的浪费现象，很显然，这些行为对你来说早已是家常便饭。
那道鱼跃龙门，你只用了鱼身上最精华的一小部分，其他的呢？那么多好肉呢？都随手丢到一旁。
你不要告诉我后续还会再利用，因为我清楚地看到它们跟菜叶子什么的堆在一起了……”
话说到这个地步，火药味已经很浓了。
后台导播向主持人隐晦地打了个手势，意思是热度够了，让他见好就收。
主持人，赶紧跳出来打圆场，三下两下，把话题岔开来。
专业评委们的点评继续。
只不过此时大家的表情都很复杂。
尤其是夹在陈遇和那名男评委之间的几个人，原本还想借机套个近乎，可现在？倒不好随便站队了，十分坐立不安。
很快就到了廖初。
接到指令的摄像师立刻上前，给了个怼脸的大特写。
廖初本能地皱了皱眉，往后靠了一点。
而与此同时，直播间里则疯狂闪过一片弹幕。
“干的漂亮！”