第5章（2 / 2）
平安县城并不靠海，眼前的螃蟹是淡水毛蟹，味道自然不如海蟹清甜，但自有它的可爱之处。
本地居民不大爱吃虾蟹，且眼前这一篓子毛蟹又大的大，小的小，并不怎么好看，卖蟹的老伯从大清早熬到这会儿还没开张，也是等急了。
见这会儿难得有人开口，他连忙擦了擦脸上的油汗，殷勤道：“五文一斤，您若要的多，可再便宜些。”
“五文钱？”
晏骄暂时对这个价格没什么概念，一旁的阿苗却不由得瞪圆了眼睛，暗自咋舌。
这些螃蟹，一个个沉甸甸的，一斤才能称多少？且全是硬壳子，统共才几两肉？
五文钱，都够买两只鸡仔儿了！
晏骄没做声，只是蹲下细看。
卖蟹的老伯生怕她走了，再把这些螃蟹砸在自己手里，忍不住讷讷道：“姑娘，都是肥的，瘦的俺都放回河里去了。昨儿夜里一宿没睡觉打的，今儿一早就进城了，活蹦乱跳的。”
晏骄非常熟练地捏起来几只掂量一番，果然沉甸甸坠手，估计里头肉少不了。
临近中秋，本就是虾蟹上市的时候，真是想想就叫人流口水。
“得了，我全要了。”晏骄豪爽的道。
老伯不觉一阵狂喜，千恩万谢，忙换了秤砣来称。
阿苗看的目瞪口呆，替她心疼，“这少说也得有二三十斤，您买这么些可怎么吃！”、
晏骄只是笑，“我自有主意，回头你可别吃掉舌头。”
阿苗不大相信。
这些玩意儿还能比肉好吃？
那头卖蟹老伯已经麻利的称好了，又特意将秤杆掰过来与她瞧，憨厚道：“姑娘，一共二十五斤六两，高高的，算您二十五斤。只是这筐……”
普通百姓生活不易，一只上好柳条筐也要七八文，老汉还真是不舍得。
见木已成舟，阿苗只是跺脚，又脆生生抢道：“老伯，这样沉，我们可搬不动，您得给我们送过去。”
“成，成！”买卖意外做成，老汉正欢喜无限，满口答应了，“两位小姐好生俏丽模样，哪里做得来这样粗活？只是不知送到哪里去？”
听晏骄说是要送到县衙去的，老汉登时唬了一跳，十二分的郑重。
因有了螃蟹，晏骄暂时也不想着猪肉了，就近买了些葱姜蒜酱，索性便打道回府。
正巧赵婶子在后门与来送菜的小贩交割，见晏骄弄了一大篓子毛蟹过来，也是吃惊，反应与阿苗无异，生怕她给人糊弄了。
晏骄笑而不语，只是跟她说好借了灶台和柴火，这便去拾掇。
阿苗是做杂活的，一直都是哪儿缺人往哪儿去，这会儿就在厨房里帮着赵婶子和晏骄打下手，做些洗姜剥蒜的营生。
晏骄借了小毛刷，将毛蟹外壳边边缝缝洗干净，当中切开两半。
露出肉的中间部分要蘸一点面粉，这样才好锁住肉汁，也更好看。
见她一口气倒下许多油，阿苗和赵婶子都跟着咋舌。
这晏姑娘定然是大户人家出身了，等闲人家哪里耐得住这样耗费？
包裹着蟹肉的面粉在油锅中逐渐变得金黄，空气中弥漫开奇异的香气。
阿苗忍不住吞口水，唏嘘道：“这样多的油，就是炒一锅石头也好吃啊。”
晏骄噗嗤一笑，“傻丫头，也不怕硌掉牙。”
炸好之后，她将多余的油舀出，用小漏勺过滤杂质后放凉。
炸过螃蟹的油自带鲜香，完全可以炒别的菜再用。
葱姜蒜末爆香，下了毛蟹后倒酒，再加上预先稀释好的酱汁，大火烧开后不断翻炒，收汁时点一些盐巴和白糖。
汁水越来越粘稠，滚起来的红褐色气泡上也泛着油亮亮的光，水产特有的肉香混着油香，说不出的诱人。
赵婶子已经炖好一锅茄子干儿，这会儿也顾不上许多，只是抽着鼻子感慨，“以前怎么就不知道这玩意儿这么好闻！”
阿苗眼睛都直了，难为还能腾出嘴巴来回话，“谁也没跟晏姑娘似的这么做呀。”
赵婶子点头，“那倒是。”
这一锅蟹子费的油都够她炒半个月菜了！
毛蟹很新鲜，又是切开了的，倒也没费太大功夫。
不多时，晏骄就让阿苗停了火，“成了。”
她先用筷子蘸了一点酱汁尝味道。
姜蒜和白酒充分去掉了毛蟹的土腥气，只剩下河鲜的鲜美。那酱汁又咸又香又浓，简直比肉还好吃了。
光就着这酱汁，她就能蘸两个饽饽吃！
确定发挥正常之后，晏骄分别夹了半只给眼巴巴看着的阿苗和赵婶子，谦虚道：“许久不做了，酱料也与我以往用的不同，也不知味道如何。”
两人对视一眼，都连连推辞，“姑娘自掏腰包，又费了好大功夫，我们哪里好吃白食！”
话虽如此，可身体却依旧诚实，四只眼睛都没能离开。
晏骄不由分说的把碟子塞过去，“我在此地举目无亲，前几天病着多亏你们照应，这点儿东西算什么？”
三个人你来我往谦让一回，阿苗和赵婶子到底是羞答答接了，又小声道：“这样好东西，大人都没尝呢，咱们倒先吃上了。”
阿苗到底还是个半大孩子，胡乱嗯了声就结结实实咬了一大口，连螃蟹壳都吞入口中。
好吃！
一点儿都没有记忆中的土腥气，肉又细又滑，合着外头壳子上的酱汁，真比过年的饺子还好吃呐。
阿苗无师自通的舔着手指，满脸真诚的夸赞道：“晏姑娘，您不去开馆子真是可惜了！”
二十多斤毛蟹不是个小数目，于是这天中午，上到庞牧，下到轮值的衙役们，都或多或少的尝了鲜。
庞牧是县令，廖无言充当主簿，齐远则掌管衙门上下治安，除了出任巡检的图磬时来时不来，晌午都是一道吃饭的。
今儿见桌上多了一大盘怪模怪样的螃蟹时还有些惊讶。
“那厨娘不是见天盐水煮菜么？今儿竟突然开窍了？”齐远疑惑道。
赵婶子的厨艺跟当初他们行伍中的伙夫很有的一拼，来了小半个月了，就没数出过第五种菜蔬，他们这些人也不过为了活着而吃……
可现在？
桌子正中央的酱爆蟹红棕油亮、香气扑鼻，偶尔顺着蟹壳滑落的酱汁粘稠喷香，跟周围那一圈儿几乎看不见油花、看不出形状的水煮菜壁垒分明，非常鹤立鸡群。
送菜的小厮笑道：“这是晏姑娘弄的，叫什么酱爆蟹，说要谢谢大家哩！”
说完，见三位大人没有别的吩咐，小厮扭头就跑。
晏姑娘真是仙女下凡，做了好些，连他们这些做活的也能吃一口呢。
他得快点儿，凉了可就不好吃了！
人都有口腹之欲，哪怕是个神仙呢，一连三十顿的吃水煮菜也要疯。
庞牧三个都非常默契的把第一筷子下到了酱爆蟹上……
然后……听说廖主簿使计骗走了最后一块酱爆蟹和盘底酱汁，齐大人当场告状，县太爷大怒，命他去整理库房。