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第64章 香卤鱿鱼(2 / 2)

一提到钱,小鱼立即不纠结了:“那还是告诉他们吧,久久要赚钱钱的。”

“感谢小鱼的理解。”叶久久蹲下抱住小家伙,捏了捏她的小脸蛋,“爱你哟~~”

小鱼被哄得美滋滋的,笑眯眯的摇晃着脑袋,“也爱久久~~”

叶久久笑着嗯了一声,正想说话时厨房外面传来工人师傅们的声音,“老板,坑我们已经挖好了,下午我们就处理防水等问题,最晚后天就能使用了。”

叶久久去看了两眼,发现师傅们比她提的挖得更深也更长一点,“麻烦你们了。”

“都是应该的。”师傅们非常专业,将挖出来的泥土清理得干干净净,一点渣渣都没有留下。

等师傅们离开后,叶久久关好门,回到厨房将做好的清蒸刀鱼、帝王蟹一起端上桌。

这时高远正在嗦着酱蟹,同时他还不忘朝叶久久竖起大拇指,“老板,这个原味酱蟹真的绝了!”

正往装满蟹黄的蟹盖里装米饭的朱朱也连忙附和着:“好好吃!”

高远吃着蟹腿里面的蟹肉,“蟹肉口感黏稠柔软,入口即化,又香又鲜,简直绝了。”

朱朱盯着洒满了黑白芝麻的蟹盖,看着里面肥美的蟹黄,色泽诱人,看着都忍不住咽口水。

她用小银勺舀了一小勺米饭放上去,和里面色泽诱人的蟹黄搅拌均匀,然后扒拉着吃进嘴里,没有煮过的蟹黄吃起来口感爽滑,轻轻一抿就融化在了嘴里,细细回味之间还有一丝丝清甜,吃起来让她觉得幸福感爆棚!

朱朱又吃了一口,“老板,我感觉我能就着这一份酱蟹吃几大碗米饭。”

叶久久对此毫不意外,没人能拒绝酱蟹的魅力,“米饭管饱,随便吃。”

“可是我们还点了大鲍鱼、帝王蟹。”高远看着十几斤重的帝王蟹,忽然有一种吃不完的感觉,“每到这个时候,我就希望自己有两个胃。”

朱朱也连忙附和,“今天的菜我都好喜欢,可惜我吃不下那么多。”

高远又吃了一口透明Q弹的蟹腿,实在是太好吃了,“晚上我再同李林一起过来蹭饭。”

“我也要叫上我爸妈。”朱朱说到这儿连忙擦了擦手,拍了帝王蟹的照片发给家里人,通知她们晚上过来。

“我再试试这个帝王蟹。”之前有过一只帝王蟹,个头比这只小了三分之二,当是高远和朱朱为此还争夺了好久,可惜最后还是没有抢到。

“之前看着你吃我真的馋死了。”高远用力掰下一根粗壮的蟹腿,一根蟹腿都有小鱼的手腕粗了,蒸熟后红彤彤的看着特别诱人。

他拿起剪刀剪开外面的壳,瞬间露出了里面肥美饱满的蟹肉,白嫩粗壮,隐隐散发着浓郁的鲜味。

他剥开外壳,直接将雪白蟹肉一口塞入嘴里,鲜甜细嫩,咬下去的刹那间,他觉得自己每一个毛孔都被海水灌满了,咸咸的,鲜鲜的,好吃得无可挑剔。

“太好吃了,和酱蟹是完全不同的两种感觉,一个是纯天然的鲜,不需要任何蘸酱它都是螃蟹里的王者,一个浓郁的酱料鲜香,弥补了它不够鲜甜的缺点,但吃着好下饭!”

朱朱看他吃得香,也连忙剪了一根蟹腿下来,几十厘米的长的大蟹腿,看着非常的丰腴。

叶久久没再打扰两人吃螃蟹,转身继续去招待新进来的其他客人,先进来的是堆堆,他今天还是带团队以及家人一起过来的,“老板,今天的菜还挺多。”

“我想要糖醋裙带菜、花甲米线、芝士焗青口、冬瓜酿虾、马鲛鱼骨豆腐汤、香卤鱿鱼、水煮鱼片、气泡虾、芝士鱼丸、蛋黄叉烧鱼、原味酱蟹以及清蒸刀鱼。”

后面跟着进来的老章和八个靠朋友看了看菜单,“我们年纪大了,不能吃太多甜的。”

“就要糖醋裙带菜、花甲米线、冬瓜酿虾、马鲛鱼骨豆腐汤、香卤鱿鱼、水煮鱼片、气泡虾、蛋黄叉烧鱼、原味酱蟹以及清蒸刀鱼。”

叶久久点头,记下菜单就回了厨房做菜。

她先将两桌点的清蒸刀鱼一起放进蒸箱,蒸上后将两份蛋黄叉烧鱼放入已经预热的烤箱里,然后开始做其他的菜。

叶久久先做的气泡虾,先取出二十只大虾,去头留下虾尾,去掉外壳后开背去虾线,再将虾肉轻轻拍扁,但不要拍断了,就和做金丝糯米虾球类似的拍法。

拍好后简单腌制一下,然后调个面糊,蛋清、淀粉、泡打粉、温水、油等,搅拌成出酸奶质地就行了,然后就是开始炸的过程了。

叶久久起锅烧油,等油温热起来后,她拿起一个腌制过的虾肉放到面糊里裹一圈,均匀挂好糊糊后放入油锅里晃悠两下,看着它起泡后再将整个都丢进去。

丢进去的刹那,虾仁就直接鼓了起来,变成了一个小气泡,为了让气泡更大,可以不停的往上面浇油,等到气泡变得酥脆金黄就可以出锅了。

等全部做好后就直接摆盘,旁边放上一碟番茄酱就可以上桌。

不过在上桌之前,叶久久需要先将糖醋裙带菜、香卤鱿鱼、原味酱蟹做好一起端上去。

等陵余将这四个菜一起端出去后,叶久久用剩下的油炸了芝士鱼丸,鱼丸是提前做好的,在外表裹上一层面包糠就直接放入油锅里炸。

炸到表皮金黄酥脆,里面飘出一股芝士香味就可以捞出,沥干油后放到餐盘里,将最上面一个切开,任由里面香浓奶白的芝士往外流淌。

叶久久让陵余趁热端了上去,端上桌后堆堆等人便立即夹起一个,每一个鱼丸里面都裹着芝士,轻轻咬开外面酥脆的外皮,里面在高温下融化后的芝士液顺着嘴角流了出来,烫得他们连忙放下,齐齐吐着舌头哈气。

路过的小鱼好奇的望着几人,“你们是小狗狗吗?”

“......”堆堆吸着气,“不是。”

“那你们为什么要这样?”小鱼学着他们的样子哈着气。

“太烫了。”堆堆猛灌了一口凉水,“这简直就是鱼丸炸弹!”

“笨笨。”小鱼转身跑回厨房,“久久,他们好笨,都不吹吹,嘣了舌头好惨的,都不能再吃其他好吃的了。”

叶久久笑着嗯了一声,然后继续做冬瓜酿虾,将冬瓜刮出手掌长的剥皮,然后将调好的虾泥馅儿卷起来,卷成一朵一朵的摆放在餐盘中央,摆放成一朵小花的模样。

在清蒸刀鱼端出来后再将两份冬瓜酿虾放到蒸箱里蒸上,她转头又开始做花甲米线。

将她炒制的底料拿出来调个辣味的汤底,用的是马鲛鱼的鱼汤,汤汁浓郁,闻着非常的鲜。

等汤底烧开后分别倒入两个砂锅里,再放入米线、花甲、菜叶,等汤底再次煮沸后,花甲的鲜香味儿就顺着门窗往外飘去。

煮好后她将砂锅端到木托盘上,然后往里面洒上翠绿的葱花,看上去色泽鲜亮里又带着一点别致的生机绿意。

做好这个菜后,烤箱里的咸蛋黄叉烧鱼也做好了,叶久久先拿了出来,然后重新放了一份芝士焗青口进去。

咸蛋黄叉烧鱼需要放凉一点再切,所以叶久久继续做水煮鱼片和马鲛鱼骨豆腐汤。

做好后再将冬瓜酿虾端了出来,蒸熟后的虾泥变得绯红,和外面淡绿色的冬瓜特别相衬,十分小清新。

叶久久最后用淀粉、红辣椒、绿豌豆调的芡淋在上面,一盘清新解腻的冬瓜酿虾就做了。

她将两份冬瓜酿虾、切好的咸蛋黄叉烧鱼以及新鲜出锅的芝士焗青口一起端了出去。

出去时老章又开始夸她做的冬瓜酿虾很漂亮,“红红绿绿盘中花,似青山远黛,又似秋日霜红,很有意境。”

“我倒是更喜欢红红彤彤的水煮鱼片。”另一个老头头问叶久久,“这是用的什么鱼?”

叶久久回答:“马鲛鱼。”

老头头:“我吃着确实很像,但肉质更细腻,也更鲜美,应该有加淀粉、蛋液吧?”

“对。”叶久久笑着看向这个老大爷,“您很懂行。”

“我这辈子吃了很多马鲛鱼,对马鲛鱼很了解的。”老头头开始侃侃而谈自己的人生经历,“以前我们自己出海去捕捞,吃第一网最新鲜的。”

“你还会捕鱼?”老章着实没有想到。

“我不是爱钓鱼吗?家里亲戚又刚好是捕鱼的,我就跟着他去海上了。”老头头指着自己眉间的疤痕,“当时遇到了大风浪,我被大船摇晃得撞在了甲板上,但是这里、头、胳膊都被撞伤了,被撞骨折的手直到现在还时不时的隐隐作痛。”

老章默默的将水煮鱼片推给老头头,“没想到你竟然为了钓鱼把自己弄伤过,那你多吃一点,好好补一补。”

“好。”老头头又夹起一片马鲛鱼,“我是真爱吃这个马鲛鱼,马鲛鱼刺少肉多,非常细嫩,有一句谚语叫:山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼,这海里的海鱼啊就属马鲛鱼最好吃了。”

老章回忆了一下,“这话是出自王世懋《闽部疏》吧?”

另一个老头头也记得清楚,“没错,原句应该是山食鹧鸪獐,海食马鲛鲳。”

“我倒是更喜欢这个刀鱼。”又一个老头头说道:“肉味鲜美,肥而不腻,曾有诗曰.......”

叶久久看这群有文化的老头头又开始引经据典说诗句了,默默的离开这个地方,她还是适合去接待客人和做菜。

又有客人推门走了进来,一男一女,两人是第一次过来,有些局促的望着四周,他们听说这里的菜很贵,但又想来试一试,万一有用呢?

“欢迎光临,你们坐这里吧。”叶久久领着两人坐下,将菜单递给两人,“你们是第一次来?我们这里都是海鲜,你们看看自己会不会过敏,如果不会再看看想吃点什么?”

女人叫洪小月,患有皮肤型红斑狼疮,身上长了很多红斑,目前一直在医院治疗,但免疫性疾病很难治好。

昨天听其他部门的同事领导在聊天,说她老公的紫癜已经好得差不多了,她就多打听了几句,对方听说她有这类病症,便推荐她来这里。

昨晚上合计了一晚上,最后在丈夫拍板下决定今天过来试一试,她丈夫恰好有慢性咽炎、鼻炎等问题,两人就一起过来试一试。

她们有这个病其实不应该吃海鲜的,但看同事领导说得信誓旦旦,她们还是想坚持试一试,“不过敏的。”

两人看了看菜单,同事领导说必须点个汤,说喝汤的效果更好,所以她们点了一个马鲛鱼骨豆腐汤,另外还要了两个糖醋裙带菜、冬瓜酿虾。

三个菜都很简单,叶久久回厨房做好蒸上煮上就行,五分钟不到就送上桌。