第70章（1 / 2）
一家子聚在一起吃着热腾腾的锅子, 四四方方的木桌上摆着个铜锅子，周围是一碟碟的菜品，切成一片片洁白的羊尾油，切的薄如蝉翼一盘盘鲜嫩的羊肉, 手指粗细的手切羊腿肉, 同样薄薄一片的手切羊上脑, 还有羊毛肚跟各类蔬菜。
这羊肉还是成哥儿的刀工，都是新鲜羊肉现切，切的薄如蝉翼。羊腿肉也是切的粗细均匀。
成哥儿跟着许沁玉学了快一年, 配菜这些都已经很熟练，刀工也非常好了, 想要薄如蝉翼的鱼片肉片这些，他都能切得出来，还有现在食肆里摆在门口卖的鱼丸、红烧鱼和鱼头炖豆腐也都已经是成哥儿来接手，味道也都还挺好。
许沁玉觉得再过个两年, 成哥儿都能掌勺了。
其他几个也都学的很认真, 罗大妞在面食上也的确很有天赋，已经可以帮着许沁玉做馒头包子这些，许沁玉每个月也给罗大妞八百文钱的工钱。
风哥儿在厨艺上天分一般，但很勤快, 每日都比其他人更勤快，更多的练习着, 他相信也坚信勤能补拙，不仅如此, 他每日多余的时间还会在食肆后院扎马步锻炼身体。
瘸腿的调哥儿对味道比较敏锐, 许沁玉也特意在栽培他这方面的天赋。
许雨跟许顺和二妞年纪还太小了些, 除了洗菜配菜这些, 其他的就是帮忙干点杂活。
除了许沁玉还在食肆里头，其他人都在祝老太太太这边。
老太太身体不能下地，就坐在旁边的藤椅上，藤椅上铺着厚实的被褥，垫着厚实的软枕，老太太靠在软枕上。
烫熟的羊肉蘸着麻酱，祝氏一筷子一筷子喂着老太太吃着。
祝太守跟朱氏尝过这个涮羊肉后就折服了，太香了。
本以为之前许小娘子做的红糖阴米粥，腌笃鲜和上汤菘菜已经足够让人惊艳，今日吃的锅子却觉得更香。
涮羊肉本身就是香，跟火锅差不多的那种香，几乎没什么人可以抗拒得了这种香。
祝氏喂着老太太吃了不少。
涮完羊肉跟蔬菜，吃得差不多时，再煮些面条。
面条是许沁玉手工擀的宽面条，放在铜锅里煮上小半刻钟，面条熟透，盛在碗中，浇上麻酱调料一拌，本以为都吃饱的大家最后又每人吃了一碗面条。
一家人都有些吃撑了。
祝太守跟朱氏都忍不住想，这小娘子师承何处，怎会有如此惊人的厨艺。
吃饱喝足，祝氏晚上就留下来陪着老太太。
等许沁玉回桂花巷时，老太太都已经睡下。
晚上洗漱好，许沁玉把之前四哥在山上挖到的野山参拿了出来，这棵山参品相极好，也已炮制好，根系都很完整。
西南这边虽然山多，但很少会有野山参，也不知四哥怎么挖到的，运气算是很好，这野山参瞅着品相怕是生长了几百年，是能够用来续命的好东西。
许沁玉打算把这山参去给祝老太夫人送过去，老太太身体已经到了油尽灯枯的地步，这根野参说不定对老太太有些用，野参是大补之物，若是能让老太太多活些日子，跟外祖母一起多享一些天伦之乐也是好的。
闻氏倒是差点把这根野山参给忘记了。
不过这山参当初儿子挖回来后准备卖掉把银钱给玉娘开食肆用来着，后来玉娘不让卖，让儿子把野参给炮制，玉娘还说这么好的东西卖了就太可惜了，以后说不定能救命，还真给玉娘说对了。
闻氏很感激，跟玉娘道了声谢谢。
许沁玉笑道：“娘快别同我说谢谢，这本身也是四哥挖的，四哥的东西给她的曾祖母也是应该的，幸好当初没卖掉。”
这样品质的野参要是卖掉，想买都买不着了。
次日一早，许沁玉过去看了看老太太。
老太太还在昏睡着，闻氏也跟着过去，把这根野山参给了祝太守，说是玄哥儿去年山上挖到的，炮制后就一直放在家里保存着，正好老太太需要，就给老太太补身体用。
祝太守没拒绝，接过野山参同两人道谢，之前郎中就说过，要是能买得起极品野山参，或许还能给老太太续命一段时日，还没想到老太太来源宝镇还能有这样的机缘。
他自做官以来，两袖清风，不贪百姓一厘一毫，这样品相的山参，他的确是买不起的。
何况他也找人在各州县的药铺上寻过，都没找到品相很好的野山参。
昨儿入睡前，老娘还跟他念叨，说要是能见见外曾孙玄哥儿就好了。
妹妹说玄哥儿出去跟着商队跑商，但是已经出门快有一载，还未回。
祝太守希望玄哥儿能平平安安回来。
老太太昏睡着，许沁玉跟闻氏过去看了看老太太就去食肆那边忙了。
许沁玉接下来也忙碌得很，她让成哥儿帮她跑腿，看看桂花巷或者附近的巷子有没有卖院子的，她准备今年多腌制些火腿来着，家里肯定没地方放，也没有作坊，只能先买个小宅子，只是要是有作坊就更好了。
许沁玉还交代成哥儿，如果有作坊卖，也跟她说声，她瞧着要是价格可以，不如把作坊买下来，以后不管是腌制火腿还是做其腌菜，其他的一些食材，都可以在作坊那边弄。
她打算以后每年都先腌制个上百条火腿，以后要是好卖，就可以再多腌制些。
成哥儿这两日帮忙跑腿，到还真给他寻到个作坊。
作坊是在北街那边，是个酒坊，东家要搬去饶州城，连着作坊里头的酒坛也都给收得干干净净，就余下个空置的作坊，大小大概有三进宅子那么大，里头不像宅子那样九曲回廊跟前后屋子院落，作坊里头都是四边一间间的工坊，中间一个大场地，可以用来干活或者晾晒东西，非常方便。
就是地方在北街，北街那边距离码头近，鱼龙混杂，人比较乱，但也因此原因，作坊挺便宜的，二百两银子就卖。
成哥儿跟许沁玉一说，许沁玉抽空过去瞧了瞧，还挺喜欢这地方，里头都已经收拾得很干净，也不用添置些什么，到时候添置些可以挂在屋里给火腿通风发酵的钩子，再就是大些的长条桌案，还有一些木板就成了。
许沁玉当即掏了银子把这工坊给买了下来。
工坊买下来后，她就忙着去买猪后腿。
腌制火腿最好是用乌金猪，但这里没有乌金猪，也没那个条件喂养乌金猪，不过有那种在山上放养的黑毛猪，这种猪也挺好，许沁玉找田屠户问了问，因为田屠户有时候摊位上的肉就是这种黑毛猪，许沁玉吃猪肉还是吃得出来，有时候则是那种喂糠跟猪菜的肉猪，这种一般是百姓家里头自己养得，比较肥。
腌制火腿要用后腿，且腌制火腿最好的时间就是霜降至立春前，前几日已经霜降了，差不多能开始腌制了。
田屠户知道许沁玉要买上百条的猪后腿，就告诉她，附近有个养猪大户，有时候收不到猪肉就去那里买的。
许沁玉让田屠户帮他跟那边定了一百条猪后腿，送到北街那个作坊去。
她跟田屠户家的肥肠也还合作着在，每天卤好后让功哥儿送过去。
一百条猪后腿花了大概七十两银子，每条猪后腿的重量都在二十到二十五斤左右。
许沁玉要的长桌跟钩子也就两三天就送来了，还有不少木板。
这些木板是最后腌制好火腿给火腿定型然后挤压里头水分用的。
之后连着半月，许沁玉晚上回来都还要过去工坊那边一趟，休沐那一日也是过去工坊忙活着，都是忙着腌火腿，成哥儿和风哥儿也都过来给她帮忙。
腌制火腿需要分两次上盐，涂满盐巴后反复搓盐，第二天再上搓一次盐。
盐巴跟火腿的比例也要适当，成哥儿和风哥儿帮忙腌制的火腿，许沁玉都会检查一遍，合格后才开始修肥边，把火腿修得好看些，修好的火腿用木板夹着挤出水分，之后就能发酵。
腌好的火腿，许沁玉给挂在房间里高高的房梁下，开着窗牖通风，之后不用管它，毕竟要一年以上才能吃，想要生吃的话，就要两三年朝上，两年以上的火腿想要生吃也必须是腌制的比较好，发酵条件比较好的情况下。
这个作坊的院墙砌得还是比较高，外头的人也不知道里面都做些什么。
许沁玉跟成哥儿和风哥儿，花了半个月总算把这一百条火腿都给腌制挂好发酵起来。
除了买火腿的七十两银子，剩余要花钱的地方就是盐巴，加上盐巴的花销，这次腌制火腿一共用了百两银子左右。
把火腿都腌制起来，许沁玉也彻底松了口气。
她上次给祝老太夫人做完腌笃鲜后剩余的火腿还挂在裴家，等开了春，许沁玉打算给食肆里头加些腌笃鲜还有火腿做的其他菜，肯定是加不了多少，一天也就两三份儿的样子，也提前给火腿预热下，明年冬天就能有大量的火腿可以吃了。
一百条火腿大概就分了四五个房间来挂，还余不少房间空着。
许沁玉又买了不少缸缸罐罐的回来，用来腌菜之类。
有了这个作坊，于许沁玉来说，的确方便许多，家里那边的腌菜坛子都给搬到这边来了。
……
祝老太夫人那边，祝太守次日就把许沁玉给的野山参入了药每日给老太太喝着。
祝太守只说是寻到了好的山参，让老太太把身体养好，身体养好能多跟淑娘说说话，多疼淑娘一些日子，还能等到玄哥儿回来。
他怕老太太心疼，所幸瞒着不说山参大概的价格。
老太太也特别听话，给药就喝。