第33章（1 / 2）
根据小黑板上的菜单, 先上来的这一份是套餐B。
两菜一羹，分别是四喜丸子、油爆腰花以及蛋羹。
网上传言，这裴氏食府的年轻小老板故意上套餐B这一鲁菜套餐，目的便是碰瓷宋家酒楼, 妄想骗那些吃不起宋家酒楼, 又眼馋的食客进?来消费。
冯乙因为?裴宴的手, 一度认为这个说法不无道理。
但是，见到她?颠锅的动作以及娴熟的刀工后，他却开始产生怀疑。
不过, 冯乙并没有从?两道鲁菜开始尝起，而是拿起了勺子。
外行看热闹, 内行看门道。
寻常食客大?多?会?以为?, 像蛋羹这样每家每户都常见家常菜, 再优秀的厨子，做出来的味道都没什?么特?别。
其实不然?。
冯乙这样经验充足的食评家清楚，越是基础的菜肴，越是能看出厨子是否有扎实的基本工，以及高深的掌控力。
——她?是否真的“炒作发家”“德不配位”, 就从?这份蛋羹来看吧。
冯乙抿了一口矿泉水，湿润有些干燥的嘴唇，将蛋羹舀入口中。
下一秒，冯乙被?杂乱头发遮住的双眼, 骤然?冒出光彩。
这蛋羹是那种比较扎实的外表，乍一看，甚至叫人怀疑是不是蒸老?了。然?而实际入口, 滑嫩的蛋羹却瞬间在嘴里融化开来，鲜美的味道随后充斥口腔。
这种浓醇的味道……是鸡高汤！
在蛋羹里加高汤这种操作有点奢侈, 家庭里可能少见，但是在中高档餐厅是寻常操作。
本来并不会?因此给冯乙惊喜，然?而，裴宴的这碗蛋羹里，鸡高汤和?蛋羹的味道融合得实在是太好了。
专门选用相对清淡的鸡高汤，不仅没有压制蛋羹本身的香味，还给它?增添了一份独特?的鲜美。
鸡蛋的味道极其浓郁，然?而神奇的一点都不显腥气，一口下去，比最嫩的豆腐还要柔软，在嘴中化开，就好像是一个鲜味的炸弹爆炸开来。
冯乙这种食评家，往往有吃一口就停筷的习惯。
毕竟吃太多?了，留不下肚子去评鉴其他菜，而且吃饱后因为?腻味，对菜的评价也?会?被?影响到。
但这蛋羹生生让他吃了好几?勺，才意犹未尽地停下。
冯乙不由纳罕，网上为?什?么会?传那么离谱的谣言？
没错，谣言。
光是这一碗蛋羹，就能让他确信，网上的话?完全是胡说八道。
什?么炒作，什?么德不配位，什?么味道配不上价格。
裴宴这水平，恐怕绝大?多?数厨艺世家的小辈，甚至很多?从?业几?十年的名厨，都不一定能比得上。
这一碗蛋羹，放到那些高级餐厅、梅林餐馆里，叫到一百大?几?十轻轻松松，应该反过来，价格配不上味道才对。
光是这碗蛋羹，冯乙就愿意通过评判，让裴氏食府登上“酒香”版块。
不过，除了炒作这些，裴宴饱受诟病的，还有“碰瓷宋家酒楼”这事。
虽说宋家酒楼浔阳店的大?厨手艺确实平庸，但也?是相对宋老?爷子其他徒弟，以及其他厨艺世家子孙和?嫡传徒弟而言。 他的手艺，胜过一些寻常名厨那是轻轻松松。
这小老?板如此年轻，比不过宋家酒楼的手艺正常。
如果真是急功近利、主动碰瓷，倒是有些可惜这上佳的天赋。
冯乙心里转过几?个念头，手上倒是一点不慢，先夹了一筷四喜丸子。
四喜丸子是宋家酒楼的招牌菜之一，除非是那种忙不过来的情况，不然?都是大?厨经手。
宋怀忠前?些天去宋家酒楼，位置只坐满一半。
他点的招牌菜，不出意外都是宋怀忠做的。横向对比，更为?准确。
用矿泉水冲去口中留下的蛋羹味道，夹起一口四喜丸子放入嘴中。
冯乙：！！
四喜丸子炸过后，需要在酱汁里熬熟熬入味，这一步骤，很容易会?让本来酥脆的外皮变软，哪怕宋家酒楼的四喜丸子也?不例外。
然?而，眼前?这份裴氏食府的四喜丸子，却极大?程度地保持了外皮的酥脆感，移库下去，甚至能听到“啪嚓”一声。
丸子酱味浓郁，也?不像是故意缩短了熬煮时间。
这是怎么做到的？
冯乙这回十分仔细地再次尝了一口，面露惊喜。
刚才他注意力都在外皮上，现在仔细一分辨，原来这四喜丸子里，加的不是一般做法的雪梨，而是藕！
原来如此。
雪梨含水量大?，油炸丸子的时候会?出水，让外皮更快变软。雪梨切太大?块的话?，还会?过甜，影响口感。
用藕，不仅能减少出水，还能切成略大?的块，增加丸子内部的空隙，短时间熬入味。
况且，藕的口感比雪梨更加爽脆，又丰富了这份四喜丸子的口感。
外皮酥脆，酱味鲜明不腻味，口感丰富。
这份四喜丸子，远比宋家酒楼的要优秀！
哪里是裴宴碰瓷宋家酒楼，宣称平替？
光论这四喜丸子，宋家酒楼是裴氏食府的贵替才对！
至于油爆腰花，像这种非招牌菜，一般都是二厨甚至帮厨做的。
一个后厨里，大?厨决定上限，二厨和?帮厨则决定下限。
裴宴的手艺比上限还高，这份油爆腰花，自然?是比宋家酒楼的好吃不止多?少。
冯乙略为?满足地放下筷子，恰巧裴宴将做好的套餐A端来，他忍不住问她?：“你这蛋羹，怎么做到鸡蛋的味道这么浓郁？”
他这种顶尖的专业食评家，舌头都极灵敏，只尝一口，菜里的用的食材调料，甚至具体做法都能猜到大?半。
然?而，这蛋羹的具体做法，他却没能分辨出来。
想要鸡蛋味道浓郁，除非少加水，但这样蛋羹就会?变老?，边缘也?会?凝固，这份蛋羹并没有这些问题，忍不住冒着暴露身份的风险发问。
裴宴顿时更确信眼前?这“乞丐”就是传说中的食评家，本来也?并非爱藏私的人，大?方答道：“是额外加了个蛋黄。”
“原来如此，”冯乙顿了顿，又看向裴宴的手，“小姑娘，我?看你刀工、颠锅都很熟练，为?什?么手上一点老?茧也?没有？”
这一点，他可以说是百思不得其解。
厨艺是需要实际磨炼的，又不是理论科学，靠天赋就足够。
裴宴下意识也?看了一眼自己的手，有些哭笑不得。
她?该怎么解释，自己这手不是学厨时的“原装手”，当然?不会?有什?么老?茧？
不过，她?好像本来就是比较难长老?茧的体质。
在古代时，从?七岁开始天天砍柴练毛笔字，之后练厨艺更是十几?年没有一天停歇，她?也?就是掌心和?手指连接的部位，以及右手虎口长了一层薄薄的茧子，不仔细看都看不出来。
她?将体质的事说了，想了想，又说：“平时还会?专门用点护手霜、磨砂膏什?么的。”
还有这种神奇体质？
不过对爱美的小姑娘来说，挺幸运。
冯乙也?不是那种要求厨子必须得有厨子手，长得也?得膀大?腰圆像个厨子样的偏执狂。
解决了疑问，便迫不及待端过套餐A。
他早已忘了刚来裴氏食府时，对这小老?板有多?鄙夷，恨不得夺门而出，反倒变得饶有兴致，想看看她?还能给他多?少惊喜。
果然?，这套餐A的味道也?极好。
银鱼羹是湖鲜特?有的鲜美，麻婆豆腐香辣软嫩，不输一些川菜名店老?店；这酸梅椒盐排骨，更是将排骨跟广粤风味的酸梅酱结合得极好。
评鉴完毕，冯乙难得放纵自己，随心所欲地大?口吃了不少菜，还用菜下了大?半碗饭——连饭也?蒸得完美。
随后将剩下的菜都打包，才走出门去。
冯乙打了个饱嗝，摘下脸上的假胡子和?假发，露出一张浓眉瘦削的脸。
一面走，一面，略蹙着眉考虑，杂志稿该怎样写。
《华国美食月刊》的“酒香不怕巷子深”版块每月会?推荐100家餐馆。
除去版块首页是由一两家餐馆占据极大?篇幅，其他店都只能分到豆腐块大?小版面。
虽说对一般餐馆来说，哪怕只能分到豆腐块，也?已经是莫大?的荣耀。
然?而冯乙认为?，这小小一个豆腐块，绝配不上这位裴小老?板的手艺。
她?现在寂寂无名，只是因为?她?出身寻常，太过年轻，又莫名其妙，招惹到了不妙的风评。
冯乙不清楚网上那些“裴氏食府故意碰瓷宋家酒楼”的谣言是如何来的，究竟是单纯以讹传讹，还是夹杂了其他什?么复杂因素。
总归，他对宋家酒楼的浔阳店没什?么好感，像他这种有些地位的食评家，跟厨艺世家是平起平坐的关系，完全不需要看宋家眼色。
顺便，能帮那小姑娘辟个谣也?不错。
年纪轻轻，这般天赋，这般能力，裴宴前?途无量。
冯乙愿意在她?向前?的路上，推上一把。
冯乙是今晚最后一个客人。
等他离开，裴宴去前?面关店门。洛闻川忽然?叫她?：“刚才那人好像掉了东西，像是什?么杂志。”
他拿起来一愣：“《华国美食月刊》？”
为?什?么一个乞丐模样的客人会?带着《华国美食月刊》？