第82章（1 / 2）
这场活动, 是自助餐赛。
并非像一般的比赛那样，拿出一道菜，马上就能给评委品鉴。从上菜，到食客实际吃到嘴中, 还?有一段时间?。
在菜品的考虑上, 这也是很重要的一点。
最讨巧的办法, 就?是?选取凉菜。
从开?始就?是?凉的，自然不会因为时间?问题损失风味。像白?佳丽的口水鸡，就?是?一道凉菜。
裴宴来参加比赛前?, 准备了四五道备选，其中也有凉菜。然而, 在见到白?佳丽的瞬间?, 她瞬间?将凉菜排除。
她自己虽说已?经有一些名气, 但是?到底比不上那些出身厨艺世家?，或者师从名厨的青年厨师。尤其，比不上白?佳丽。
她并不能确定，自己打猎的技巧，能吸引来多少?关注。
要是?食客压根就?不动她的菜, 那自然不会留下印象、觉得好吃，进而给她投票。得保证菜色本身就?足够吸引人?才行。在吸引人?这一点上，凉菜到底比不上热菜。
在正式开?始打猎前?，裴宴就?飞快在脑子里思考, 到底选用哪样菜色。
最终定下来的，便是?一道铁锅炖兔肉。
这道菜论制作方法，其实并不是?多复杂、多花里胡哨。
裴宴选择它的原因是?, 呈菜的器皿，是?铁锅。
活动的举办方——也就?是?童老, 对参与者们?呈菜的器皿没有要求，并不一定要用自助餐最常见的不锈钢长方形大盆。
参与者都提前?接到通知，他们?可以提前?向举办方提出要求，让举办方准备自己需要的器皿。
裴宴当时把所有备选菜要用到的器皿都提出了，其中就?有铁锅。
用铁锅呈上的菜肴，至少?十五分钟内，都可以保持跟刚出锅时近似的风味。
不过，虽说器皿没有固定，但是?每次呈上的量都是?固定的。
比普通炒勺小一圈的勺子，每人?一勺的量，抠叩裙每·日更新欢迎加入八1④8以6九63每次要至少?呈上二十人?份。
等之前?的被吃完了，才能补充新的。
所以，用这道菜，不是?没有赌的成分。
裴宴必须保证，十五分钟内，自己端出来的二十人?份被消耗殆尽。
否则那之后，菜肴的风味便会直线下降。
但是?。
她的对手是?白?佳丽，她不得不赌。
裴宴深呼吸一下，才继续制作。
鸡油下锅，倒入花椒、八角、小茴香、白?扣、白?芷、丁香、孜然和干辣椒翻炒，随后加入葱姜丁、干黄酱和豆瓣酱炒出红油。放入兔肉，翻炒至肉质收紧，倒入没过兔肉的清水，加入小火调味，随后加入土豆块，用小火慢炖。
她的动作太过行云流水，周围人?都忍不住频频往这边看。
她却丝毫没有觉察般，全副心神都集中在眼前?的菜上。
散养的兔肉，肉质更加紧实，炖久了反而会导致口感下降。
炖的时间?，大概是?十五到二十分钟。
裴宴提前?看过度假山庄的平面图，从后厨到会场，本身就?需要三四分钟左右路程。
如果服务员脚程稍微慢一点，那就?更久。
所以得留出这段时间?。
最后一分钟，服务人?员都已?经在待命。
工作人?员举起喇叭：“还?有最后三十秒—”
裴宴一手握住大锅，一手持炒勺，将里面炖着的兔肉盛进四个直径三四十厘米的铁锅内。
“还?有最后十五秒——”
往炖兔肉上撒一把小香葱和香菜。
“时间?到！”
呼出一口气。
让出一点空间?，让服务员过来把菜端走。
刚才裴宴坐到一半竟还?坐了一会，原本其他人?都以为，说不定她压根做不完。
没想到竟然稳稳卡住时间?。
裴宴没在意周围视线。
端出第一轮菜，仅仅是?开?始而已?。
如果第一轮菜被吃完，那就?要立刻续上第二轮菜。
趁着这短暂的空档，她立刻坐下，保留体力?。
参与者们?烹饪的同时。
两边会场，都摆上了桌子。
食客们?可以选择坐着吃，当然也可以像一般的自助酒会一样，站着用餐。
第一轮菜，先供给展会客人?会场。
上菜的时候，客人?们?还?在对着裴宴射箭的镜头啧啧称奇。
直到闻到菜肴味道，被吸引注意。
参与者们?，都是?能力?很强的青年厨师。
在同龄人?中，都算是?佼佼者。
他们?的手艺，都远远超过一般的高级餐厅。
菜呈在各种各样的器皿中上来，每一道看上去都十足诱人?。
哪怕是?平日里经常能吃到山珍海味的展会客人?们?，一时也忍不住咽口水。
显然，不少?参与者都知道，这个活动，凉菜更讨巧。
十八道主菜，有一半都是?凉菜。九道汤有的浓稠，有的清淡，而三样甜品，则样样精致。
足足三十道菜，从哪样开?始，是?个问题。
好在，每样菜前?面的菜名名牌上，也用小字标注了厨师的名字。
大部分人?的目光，都投注到白?、邵、裴四人?的菜品上。
“这位白?佳丽，出身白?记川菜，而且据说是?美食圈内赫赫有名的天才。刚才打猎的表现也很出色，她做的菜，味道肯定很好。”
“邵家?这两人?同样是?一流厨艺世家?出身，在家?族里据说也是?佼佼者，手艺肯定也很好。”
相比起这两人?，裴宴的知名度，本来要差上一截。
不过因为刚才打猎时出彩的表现，所有人?都对这姑娘产生印象。
“这个裴宴，不就?是?刚才打了十几只兔子那姑娘？”
“OH，这就?是?华国功夫女孩做的菜吗？那我可得试试看。”
有人?对裴宴的菜产生兴趣。
但也有人?摇头道：“比起这个姑娘，还?是?先尝尝白?、邵的菜吧，他们?的菜，可不是?那么?容易就?能吃到的。”
“这姑娘打猎技术确实经验，但是?人?的能力?总有限度，我怀疑她原来压根就?是?专业运动员，后来才转行。虽说她前?段时间?似乎拿了什么?大奖，但多半还?是?比不上白?、邵。”
“没错没错，比起裴宴，我还?是?想尝尝厨艺世家?的手艺。”
大部分人?，都第一时间?朝着白?、邵三人?的菜涌过去。
白?佳丽的口水鸡，第一时间?被一抢而空。
口水鸡，是?以三黄鸡为主料。
所谓三黄鸡，羽毛黄、爪黄、嘴黄，皮也是?嫩黄的颜色。
焯水去腥过的三黄鸡煮熟，放入装有冰水的盆里浸泡，捞出后控干水分，切成条状，随后码在盘中。
淋上用芝麻酱、醋、香油、生抽、豆豉、红油、花椒粉等七八种调料，以及油炸花生碎和熟芝麻调成的味汁，口水鸡便完成了。
制作看似简单，其实里头大有文章。
煮鸡的时间?，不能带有血味、腥味，但也要最大程度保留鸡肉的鲜嫩。
调料更是?多一点少?一点都有巨大差别。
白?佳丽的口水鸡，则每一点都几乎尽善尽美。
皮滑肉嫩，鸡肉半点不柴。酱汁色泽红亮，味道麻辣适口，麻酱香和红油香完美融合，是?极其川省特色的美味。
取到口水鸡的客人?，都吃得满嘴是?油。
而旁边邵家?两兄弟的菜，同样大受欢迎。
邵六的东坡肉入口香糯、肥而不腻，酱汁浓厚。
唯一可惜的就?是?，因为从出过到食客嘴里已?经过去十分钟左右，所以稍微凉了一点。如果是?刚出锅的时候，想来要更加美味。
邵八的桂花酒酿糯米糕同样不错——长条形的糯米糕里裹着细腻的红豆沙，上面浇着桂花酱和酒酿熬出来的酱汁，酒香、桂花香与糯米香、红豆香融合，甜而不腻，软糯不粘牙。
纷纷感慨：“不愧是?厨艺世家?，确实厉害。”
“我记得白?佳丽掌管的分店前?两年就?拿到梅林二星，都说她拿到梅林三星也就?是?时间?问题。邵家?这两人?虽说还?没拿到梅林星级，但论手艺，肯定比梅林一星要高。”
没拿到星级，不代表就?没有星级实力?。
梅林圆桌评审团人?数不算太多，一年也就?增加这么?些家?梅林星级。
除非短时间?内，在全世界范围都十分出名的紫微星，不然要想拿到梅林星级，还?得熬时间?，等梅林圆桌评到你头上。
白?、邵三人?的菜最受欢迎，第一时间?就?被抢完。
这时，才分出闲暇，去看其他菜。
结果就?看见，裴宴的铁锅炖兔肉竟然也已?经被拿完了！
其他人?：“？”
刚才绝大部分人?都过来白?、邵这头，去裴宴那的，只有寥寥几人?，怎么?一下就?被拿完？
结果仔细一瞧那几人?手里平均几个空餐盘，仿佛对其他菜半点兴趣都没有，打算用铁锅炖兔肉把自己填饱。
现在还?吧唧吧唧地，不停啃着兔肉。
要知道，其他人?刚才吃白?佳丽、邵家?两兄弟的菜，虽说也有点不顾形象吧，但也没有这么?不顾形象。
有人?上去问：“这铁锅炖兔肉……”难不成很好吃？
结果那几人?就?好像怕他们?上来抢一样，纷纷后退几步，同时嘴里还?不停嚼着兔肉，嘴里叽里咕噜的不知道在说些什么?。
这几人?里，不乏平日格外?注意形象的高管、老总。
其他人?面面相觑。
难不成裴宴的手艺，要远比他们?想象的要好？