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第87章(1 / 2)

樟茶鸭是熏鸭的一种。

烟熏类的菜肴, 一个不小?心?,就会太老。

然而这块鸭肉,外酥里嫩,不干不柴, 肉香中带着浓郁的樟树叶清香。

再尝一口花雕大黄鱼, 腌制过后, 用上好花雕酒蒸制而成的大黄鱼没有丝毫腥味,花雕的香气完美衬托出鱼肉本身的鲜美,鱼肉雪白软嫩, 口齿留香。

而这道沈老爷子自创的菌菇鲍鱼海鲜汤……虽说距离沈老爷子还是差了?点,但是也香气扑鼻, 浓郁鲜美。

裴宴迄今为止的对手, 宋怀忠、宋怀仁, 甚至是白佳丽,无一比得上沈恒的手艺。

到?底是第一梯队排名首位的沈家大徒弟,不管人品,光这手艺,值得她夸赞一句。

好在, 虽说沈恒这手艺精妙绝伦,离她,还是有一点差距。

只是……

裴宴揉了?揉鼻梁骨,神情有些凝重。

若是古代全?盛状态, 倒是能?稳稳压过沈恒。

但是,现?在无论是身体?状态,还是肌肉反应, 都只恢复到?全?盛状态的百分之八九十。

目前而言,这差距不算特别大, 也就是“略胜一筹”而已。

这“略胜一筹”的厨艺,难以弥补其他方面的差距。

北金玉是沈家家传老店的总店,还是梅林三星,天生就带光环。

况且,北金玉开了?这么些年,肯定有不少老食客。若是味道差距不是很大,这些老食客,肯定还是偏向去自己更?加熟悉的北金玉。

而裴宴,哪怕她拿到?了?南金玉,其实依旧算是初来乍到?,没有什么根基。

好在,“两店之争”的期限有整整两年。

裴宴估摸着,只需要?一年左右,哪怕无法?恢复百分百全?盛,也足够稳稳压过沈恒,到?时候就能?轻松许多。

问题就是,这之前的一年。

这三道招牌菜,加起来七千多块。

裴宴不是含金汤匙长大的大小?姐,节省的思想刻在骨子里。

一边搜刮剩下的汤汁,一边凝神思考自己跟沈恒相比的劣势。

高级餐厅,换大厨的情况并不少见。

而换大厨后,哪怕菜品保持不变,食客也会怀疑,这家店是不是没有原来那么好吃,会不会变味了??

更?何况“裴氏食府”原本存在感不低,她管理南金玉后,恐怕比起“金玉楼换了?个大厨”,更?多人应该会觉得,“这是披着金玉楼皮的裴氏食府”,肯定没有北金玉那么原汁原味。

这是裴宴无法?改变的。

当然,她大可以一味模仿沈老爷子、沈恒的手艺,做到?所?谓“原汁原味”。

但是,一是这样更?难拉开跟沈恒的差距,二是,她本身不乐意。

厨之一道,精益求精,最忌惮一味模仿,她也有自己的行事手段。

思索良久,忽然想到?沈老爷子给她的资料上,似乎有几个新主厨上位后,大刀阔斧改革,最后餐厅更?上一层楼的案例。

本身沈恒的手艺,虽说跟沈老爷子相似,但也并非完全?一样。沈家本就是很注重创新的家族。

思路忽然开阔。

既然,她无法?改变“变味”的事实,那干脆“变味”个彻底好了?。

南金玉并非是北金玉的模仿品,她压根就不需要?去模仿北金玉。

这是全?新的,属于她裴宴的南金玉。

转变角度,思路豁然开朗。

裴宴很快就做出全?盘计划,大多都参考了?来燕京前,她对新裴氏食府的计划。

计划做得差不多,第一步,先装修店面。

之前签下南金玉转送合同的时候,主线任务十就已经显示完成。

而新任务,就像是之前刚从熙来街到?槐南街的时候一样,要?等?餐厅装修完毕,才会发布。

裴宴躺在床上,使?用“一次性餐厅装修技能?”。

眼前一黑,随后豁然开朗。

在南金玉的3D模型中站稳的瞬间,眼前显现?一行字:[是否使?用系统推荐装潢模板?]

之前装小?饭馆的时候,也有这玩意,不过她直接就无视掉了?。

毕竟小?饭馆一共也就大几十平米,一览无遗,当装修小?游戏搞就行,没必要?用模板。

不过南金玉上下两层加起来,可有足足一千三百多平米,裴宴在看到?现?场的时候,就想好,这模板肯定得用。

“是。”

[请您输入具体?要?求]

裴宴将自己要?求输入完,再一眨眼,眼前情景骤然一变。

虽说是模板,但是除去她输入的要?求外,显然还参考了?她本人的记忆和爱好。

整体?参考宫中装潢,古色古香,十分大气。

从旋转门进去,是四?百平米的一般大堂,可容纳200人左右。

一般大堂,不需要?入座费、服务费,餐桌排布相对密集,用以招待每天的现?客。

一般大堂的左前方,是员工休息区和办公?室,再后边则是后厨、储藏室和冷藏间。

左方开了?门,通往大厦的货运通道。

而右前方,则是一百平米的VIP大堂,装潢比一般大堂更?精致些,餐桌排布也更?加分散,靠窗座位相对一般大堂,视野也更?好。

VIP大堂,要?收取餐费5%的服务费。

VIP大堂后方,是洗手间和通往二层的楼梯。

二层是包厢区,五百平米被划分成二十个包厢,可容纳200人。包厢带一千的入座费和10%的服务费,装潢则参考宫中和江南园林,小?桥假山流水,雅致静谧。

北金玉这样的梅林三星餐厅,针对的其实是高端客户群。

人均两三千,一般工薪阶层很难消费得起。

裴宴也考虑过,是否模仿北金玉。

但是实地考察后,她决定还是走自己的路子——高端客户群和工薪阶层,她都要?。

这一般大堂,就是针对工薪阶层。

裴宴的心?理定价,是人均一千二左右,招牌菜最高定价不超过一千,对标的是全?国范围内定价最低的一家金玉楼。

这个价位,不带额外价格,便是工薪阶层咬咬牙,也能?吃得起的程度。

而VIP大堂和包厢,则能?满足有钱人爱面子,想要?特殊待遇的需求。

系统给的模板已经很不错。

裴宴只需修改一些细节,添点喜欢的字画装饰品之类,最后调整了?下重中之重的后厨。

光是后厨本身,就有一百多平方。

后厨灶呈“L”形,一共有二十来台,中间是一排放食材的台面。

与放食材的台面平行,另外有备菜台面和出菜台面。“L”形的对面,是出菜口和显示需要?做菜品的大屏幕,以及大厨指挥用的小?屏幕。

而空出来的一面,则是洗碗池、放餐具的橱柜、放调料等?材料的橱柜、一个大冰箱,以及通往储藏室、冷藏间的门。

检查了?一下各项细节,确定没问题,系统就给出设计图纸、推荐装修团队表和软装购买清单。

这回不像之前刚开小?饭馆时手里那么紧,不过装修费用可是算在成本里的,还是得节省。

最后选定系统推荐的装修团队里,排名第五,相对实惠的,联络好敲定细节,把软装购买也丢给他们,裴宴自己,则开始研究菜品。

到?底顶着“金玉楼”的名头,菜品中,百分之七十得是原本金玉楼的菜品。

裴宴先去掉了?自己见都没见过的几道沈老爷子自创菜,菌菇鲍鱼海鲜盅她纠结了?一下,还是去掉了?。

这种老爷子的招牌,再怎么做都做不出老爷子那种味道,干脆改成这道菜的灵感来源佛跳墙。

剩下的,按照自己的擅长程度排序,从后往前划起。

最后剩下的,都是还比较擅长的。

接下来,就是添上一些她格外擅长的宫廷菜。

越擅长,她做得越好,其中一些,她有信心?能?稳稳压过沈恒的招牌。

先把这些菜品都写下来,随后看怎么跟原来的菜搭配成套餐。

没错,套餐。

像是这样针对中高端客户群的餐厅,套餐都是大厨精心?搭配。按照沈老爷子给的以及裴宴自己查的资料,至少百分之七十客人,都会直接选择点套餐,而不是单点菜品。

而像是食评家、甚至梅林评审这种专业客人,品鉴一家餐厅,更?是会直接点大厨推荐的招牌套餐。

招牌套餐,涵盖绝大部分招牌菜色,这个套餐的味道,基本就决定了?一家餐厅的上限。

裴宴粗略拟定了?四?个套餐,其中招牌套餐8道菜,还有两个6道菜的家庭套餐,和一个4道菜的双人套餐,之后还会根据季节,出一个6道菜的季节套餐。

这些几道菜,指的都是主菜和汤,凉菜甜品另算。

因为有一定重叠,所?以加起来,一共是22道主菜,4甜品,4汤,以及主食的米饭。

套餐个数定下来,不过具体?菜品还仅仅是粗拟。

总归按照装修公?司说法?,这么大的餐厅,装修需要?两个月左右。

这两个月,她有足够的时间慢慢琢磨。

主菜、凉菜、甜品、汤、主食。

剩下的,还有一家餐厅很重要?的组成部分,酒水。

前些日子,洛闻川忙着为酒厂大小?问题跟其他高管扯皮,其他高管想先弄个小?厂试试水,洛闻川却希望开始就准备个大点的,以至于有段时间没来得及跟裴宴报告情况。

发了?条信息,问他什么时候忙完,结果洛闻川立刻打过来电话:“沈家那头忙完了??”

裴宴:“?”

裴宴:“我跟你提过这件事?”

洛闻川:“哪需要?你提,这么大的事,圈里都传遍了?。”

开过股东大会,沈家本身也没有遮掩的意思,沈家那个丢了?三十六年的女?儿找回来这件事,是最近圈内的最大新闻。

谁都没想到?,沈明珠竟然真能?找回来。

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