第87章（1 / 2）
樟茶鸭是熏鸭的一种。
烟熏类的菜肴, 一个不小?心?，就会太老。
然而这块鸭肉，外酥里嫩，不干不柴, 肉香中带着浓郁的樟树叶清香。
再尝一口花雕大黄鱼, 腌制过后, 用上好花雕酒蒸制而成的大黄鱼没有丝毫腥味，花雕的香气完美衬托出鱼肉本身的鲜美，鱼肉雪白软嫩, 口齿留香。
而这道沈老爷子自创的菌菇鲍鱼海鲜汤……虽说距离沈老爷子还是差了?点，但是也香气扑鼻, 浓郁鲜美。
裴宴迄今为止的对手, 宋怀忠、宋怀仁, 甚至是白佳丽，无一比得上沈恒的手艺。
到?底是第一梯队排名首位的沈家大徒弟，不管人品，光这手艺，值得她夸赞一句。
好在, 虽说沈恒这手艺精妙绝伦，离她，还是有一点差距。
只是……
裴宴揉了?揉鼻梁骨，神情有些凝重。
若是古代全?盛状态, 倒是能?稳稳压过沈恒。
但是，现?在无论是身体?状态，还是肌肉反应, 都只恢复到?全?盛状态的百分之八九十。
目前而言，这差距不算特别大, 也就是“略胜一筹”而已。
这“略胜一筹”的厨艺，难以弥补其他方面的差距。
北金玉是沈家家传老店的总店，还是梅林三星，天生就带光环。
况且，北金玉开了?这么些年，肯定有不少老食客。若是味道差距不是很大，这些老食客，肯定还是偏向去自己更?加熟悉的北金玉。
而裴宴，哪怕她拿到?了?南金玉，其实依旧算是初来乍到?，没有什么根基。
好在，“两店之争”的期限有整整两年。
裴宴估摸着，只需要?一年左右，哪怕无法?恢复百分百全?盛，也足够稳稳压过沈恒，到?时候就能?轻松许多。
问题就是，这之前的一年。
这三道招牌菜，加起来七千多块。
裴宴不是含金汤匙长大的大小?姐，节省的思想刻在骨子里。
一边搜刮剩下的汤汁，一边凝神思考自己跟沈恒相比的劣势。
高级餐厅，换大厨的情况并不少见。
而换大厨后，哪怕菜品保持不变，食客也会怀疑，这家店是不是没有原来那么好吃，会不会变味了?？
更?何况“裴氏食府”原本存在感不低，她管理南金玉后，恐怕比起“金玉楼换了?个大厨”，更?多人应该会觉得，“这是披着金玉楼皮的裴氏食府”，肯定没有北金玉那么原汁原味。
这是裴宴无法?改变的。
当然，她大可以一味模仿沈老爷子、沈恒的手艺，做到?所?谓“原汁原味”。
但是，一是这样更?难拉开跟沈恒的差距，二是，她本身不乐意。
厨之一道，精益求精，最忌惮一味模仿，她也有自己的行事手段。
思索良久，忽然想到?沈老爷子给她的资料上，似乎有几个新主厨上位后，大刀阔斧改革，最后餐厅更?上一层楼的案例。
本身沈恒的手艺，虽说跟沈老爷子相似，但也并非完全?一样。沈家本就是很注重创新的家族。
思路忽然开阔。
既然，她无法?改变“变味”的事实，那干脆“变味”个彻底好了?。
南金玉并非是北金玉的模仿品，她压根就不需要?去模仿北金玉。
这是全?新的，属于她裴宴的南金玉。
转变角度，思路豁然开朗。
裴宴很快就做出全?盘计划，大多都参考了?来燕京前，她对新裴氏食府的计划。
计划做得差不多，第一步，先装修店面。
之前签下南金玉转送合同的时候，主线任务十就已经显示完成。
而新任务，就像是之前刚从熙来街到?槐南街的时候一样，要?等?餐厅装修完毕，才会发布。
裴宴躺在床上，使?用“一次性餐厅装修技能?”。
眼前一黑，随后豁然开朗。
在南金玉的3D模型中站稳的瞬间，眼前显现?一行字：[是否使?用系统推荐装潢模板？]
之前装小?饭馆的时候，也有这玩意，不过她直接就无视掉了?。
毕竟小?饭馆一共也就大几十平米，一览无遗，当装修小?游戏搞就行，没必要?用模板。
不过南金玉上下两层加起来，可有足足一千三百多平米，裴宴在看到?现?场的时候，就想好，这模板肯定得用。
“是。”
[请您输入具体?要?求]
裴宴将自己要?求输入完，再一眨眼，眼前情景骤然一变。
虽说是模板，但是除去她输入的要?求外，显然还参考了?她本人的记忆和爱好。
整体?参考宫中装潢，古色古香，十分大气。
从旋转门进去，是四?百平米的一般大堂，可容纳200人左右。
一般大堂，不需要?入座费、服务费，餐桌排布相对密集，用以招待每天的现?客。
一般大堂的左前方，是员工休息区和办公?室，再后边则是后厨、储藏室和冷藏间。
左方开了?门，通往大厦的货运通道。
而右前方，则是一百平米的VIP大堂，装潢比一般大堂更?精致些，餐桌排布也更?加分散，靠窗座位相对一般大堂，视野也更?好。
VIP大堂，要?收取餐费5％的服务费。
VIP大堂后方，是洗手间和通往二层的楼梯。
二层是包厢区，五百平米被划分成二十个包厢，可容纳200人。包厢带一千的入座费和10％的服务费，装潢则参考宫中和江南园林，小?桥假山流水，雅致静谧。
北金玉这样的梅林三星餐厅，针对的其实是高端客户群。
人均两三千，一般工薪阶层很难消费得起。
裴宴也考虑过，是否模仿北金玉。
但是实地考察后，她决定还是走自己的路子——高端客户群和工薪阶层，她都要?。
这一般大堂，就是针对工薪阶层。
裴宴的心?理定价，是人均一千二左右，招牌菜最高定价不超过一千，对标的是全?国范围内定价最低的一家金玉楼。
这个价位，不带额外价格，便是工薪阶层咬咬牙，也能?吃得起的程度。
而VIP大堂和包厢，则能?满足有钱人爱面子，想要?特殊待遇的需求。
系统给的模板已经很不错。
裴宴只需修改一些细节，添点喜欢的字画装饰品之类，最后调整了?下重中之重的后厨。
光是后厨本身，就有一百多平方。
后厨灶呈“L”形，一共有二十来台，中间是一排放食材的台面。
与放食材的台面平行，另外有备菜台面和出菜台面。“L”形的对面，是出菜口和显示需要?做菜品的大屏幕，以及大厨指挥用的小?屏幕。
而空出来的一面，则是洗碗池、放餐具的橱柜、放调料等?材料的橱柜、一个大冰箱，以及通往储藏室、冷藏间的门。
检查了?一下各项细节，确定没问题，系统就给出设计图纸、推荐装修团队表和软装购买清单。
这回不像之前刚开小?饭馆时手里那么紧，不过装修费用可是算在成本里的，还是得节省。
最后选定系统推荐的装修团队里，排名第五，相对实惠的，联络好敲定细节，把软装购买也丢给他们，裴宴自己，则开始研究菜品。
到?底顶着“金玉楼”的名头，菜品中，百分之七十得是原本金玉楼的菜品。
裴宴先去掉了?自己见都没见过的几道沈老爷子自创菜，菌菇鲍鱼海鲜盅她纠结了?一下，还是去掉了?。
这种老爷子的招牌，再怎么做都做不出老爷子那种味道，干脆改成这道菜的灵感来源佛跳墙。
剩下的，按照自己的擅长程度排序，从后往前划起。
最后剩下的，都是还比较擅长的。
接下来，就是添上一些她格外擅长的宫廷菜。
越擅长，她做得越好，其中一些，她有信心?能?稳稳压过沈恒的招牌。
先把这些菜品都写下来，随后看怎么跟原来的菜搭配成套餐。
没错，套餐。
像是这样针对中高端客户群的餐厅，套餐都是大厨精心?搭配。按照沈老爷子给的以及裴宴自己查的资料，至少百分之七十客人，都会直接选择点套餐，而不是单点菜品。
而像是食评家、甚至梅林评审这种专业客人，品鉴一家餐厅，更?是会直接点大厨推荐的招牌套餐。
招牌套餐，涵盖绝大部分招牌菜色，这个套餐的味道，基本就决定了?一家餐厅的上限。
裴宴粗略拟定了?四?个套餐，其中招牌套餐8道菜，还有两个6道菜的家庭套餐，和一个4道菜的双人套餐，之后还会根据季节，出一个6道菜的季节套餐。
这些几道菜，指的都是主菜和汤，凉菜甜品另算。
因为有一定重叠，所?以加起来，一共是22道主菜，4甜品，4汤，以及主食的米饭。
套餐个数定下来，不过具体?菜品还仅仅是粗拟。
总归按照装修公?司说法?，这么大的餐厅，装修需要?两个月左右。
这两个月，她有足够的时间慢慢琢磨。
主菜、凉菜、甜品、汤、主食。
剩下的，还有一家餐厅很重要?的组成部分，酒水。
前些日子，洛闻川忙着为酒厂大小?问题跟其他高管扯皮，其他高管想先弄个小?厂试试水，洛闻川却希望开始就准备个大点的，以至于有段时间没来得及跟裴宴报告情况。
发了?条信息，问他什么时候忙完，结果洛闻川立刻打过来电话：“沈家那头忙完了?？”
裴宴：“？”
裴宴：“我跟你提过这件事？”
洛闻川：“哪需要?你提，这么大的事，圈里都传遍了?。”
开过股东大会，沈家本身也没有遮掩的意思，沈家那个丢了?三十六年的女?儿找回来这件事，是最近圈内的最大新闻。
谁都没想到?，沈明珠竟然真能?找回来。