第89章（1 / 2）
其实不用裴宴刻意催促, 自从知道裴宴竟是沈家外孙女，并且拿到沈家的一家重要分店，杨阳自己就刻苦几倍。
他?被?裴宴挑中做嫡传徒弟，一半是?因为天赋, 一半是因为阴差阳错的运气。
现?在?裴宴的身份, 身边肯定少不得想做她徒弟的, 不说别的，南金玉自带个近十人的后厨班子，谁知道里面会不会有天赋比他?好, 能被?裴宴看?上眼的？
若是?不努力，哪怕不被?逐出师门, 肯定也会被边缘化。
杨阳是?家中唯一顶梁柱, 李桂兰身体不好, 无法工作太久。杨棉因为在?全国中小学奥赛上表现?极佳，几乎是?保送进了燕大少年班。尽管少年班是?免学费的，但是?在?燕京的生活费也并不便宜。
这?两个月，杨阳每天起?得比鸡早，睡得比狗完。
裴宴每次过来邵清和他?们屋子, 都能看?到他?蹲在?厨房练刀工。
本身天赋就不错，又如?此刻苦，进度自然是?一日千里。
月末，裴宴给他?例行考核。
最基础的直刀法, 杨阳做得已经很好，切出来的土豆丝均匀纤细。
切肉类时的推拉切、切熟食时的压刀法、切馒头?片之类有?碎屑时的锯刀法、切容易滚动的食材时的摇摆刀法，以及滚刀法、剁骨头?、双刀剁肉等?比较基础简单的刀法, 也都十分完美。
将食材横过来片成片的片刀法、把食材切成菱形片的斜刀切，以及几种改花刀这?种进阶技术, 虽说做起?来不如?裴宴那样得心应手，比起?邵清和来说也有?点缓慢，不过动作本身已经很好。
帮他?改了几个不自然的动作，裴宴道：“剩下的，就是?勤加练习、熟能生巧而已。与此同时，可?以练火候了。”
杨阳眼睛一亮：“我可?以实际做菜了？”
裴宴：“只是?练火候而已，火候是?烹饪最重要的部分，不仅仅是?炒菜，哪怕蒸煮炖烤，也少不了对火候的掌控。”
“比如?蒸馒头?的时候，如?果火候不好，水蒸气凝结滴下，便会破坏馒头?光滑的表皮；熬汤的时候，如?果火候过大，食材的味道来不及融入汤中，便会烧干；烤就更不必说，火候调整不好，便会外皮枯焦，内里夹生。”
“刀工、火候这?都是?基本功，基本功练好了，你本身天赋又不错，味觉灵敏，学做真正的菜肴，便会事?半功倍。”
无论是?裴宴自己学厨，还是?在?尚膳局时教下面宫人、自己徒弟，用的都是?这?套方法。
事?实证明，这?套办法的确比从最开始就从菜做起?效率更高。
杨阳越是?跟裴宴相处，对她?厨艺感?受越深，对她?就越是?信服，闻言毫无异议：“我也是?炒土豆丝练火候？”
邵清和足足炒了半年土豆丝，自己都快变成土豆丝了，最近对火候的基本功终于得到裴宴肯定，可?以换其他?菜练习。
想到之前邵清和跟土豆丝不死不休的整整半年，杨阳不禁也有?点牙酸。
“土豆丝是?进阶版，”裴宴拿出一个鸡蛋，“你还是?先从炒鸡蛋开始。”
邵清和和杨阳这?头?的灶是?裴宴跟房东商量后专门换的，火力虽然比不上真正的后厨灶，但在?家庭灶里也算是?特别大了。拿出个炒锅，倒入薄薄一层底油，在?烧油的过程中，打散鸡蛋，油烧热后绕圈快速倒进去，稍稍凝固后翻炒十几秒盛出：“尝尝。”
杨阳拿筷子夹了一口。
分明只是?最简单的炒鸡蛋而已，却柔软蓬松，哪怕没有?加任何配料，也格外香。
裴宴：“就以这?个为目标，不指望你完美复刻，做到八成就行。”
八成也很难啊！
不过跟裴宴喊难是?没用的，好歹这?不是?土豆丝，还比较新鲜。
杨阳想起?什么：“师父，火候又要练多久？”
裴宴思索片刻：“这?个看?天赋，短则一两月，长则一两年。”
如?果说刀工纯粹是?熟能生巧，火候当然也有?熟能生巧在?，但一定程度上，也很靠天赋直觉。
调味同样，有?些人靠直觉随便一洒就正正好，有?些人恨不得拿电子秤精确到小数点后两位，却依旧会太咸太淡。
杨阳点头?拿着鸡蛋去练习。
裴宴本想看?他?做两遍，不过恰巧接到洛闻川电话，说是?小酒坊弄好了。
见到洛闻川，对方第一句话是?：“你真是?神了，之前帮我挑的那个玉如?意，竟然真是?真家伙。”
之前他?们在?古玩街被?牵扯进案子，最后洛闻川把去古董店买东西这?事?忘了个精光。
本来想再去一趟，但想起?裴宴一眼认出失窃花瓶，抱着试试看?的心态，把玉如?意送去鉴定。
结果还真是?明代玉如?意——虽说没那个花瓶那样珍贵，但也值上百万，算是?捡了个大漏。
洛闻川仔细打量裴宴：“难不成你还学过古董鉴定？”
“直觉而已，”裴宴转移话题，“酒坊在?二环内？租金岂不是?很贵？”先行售卖的所有?利润都归她?，成本自然也是?她?自己负责，租金可?是?要她?自己来的。
洛闻川：“这?块已经快到三环，在?你预算内。”
小酒坊跟浔阳的一样，在?一片小型加工厂组成的园区内，面积比浔阳的稍微大一些，里面各项设备一应俱全。
洛闻川指了指旁边另一家小加工厂：“我打听过，那家三个月后就会空出来，如?果到时候酒供不应求，可?以把这?家也租下来。至于员工，现?在?是?给你一个酿酒师，和两个装瓶员。”
目前而言，这?些人肯定是?够了。
酿酒师是?在?洛氏酒业做了几十年的老师傅，裴宴只教了他?两三遍，很快就上手。
还针对酒的口味，提出好几个建议，裴宴只要抽出空，就会跟酿酒师一起?商量如?何改进酒水品质。
一个月转瞬过去，南金玉的装修，也正式完成。
系统推荐的装修公?司十分靠谱，最开始裴宴还天天去监工，后面发现?哪怕她?不在?也不会偷奸耍滑、胡搞乱搞后，就改成三四天去一次。半个月前所有?硬装已经弄好，装修公?司请来保洁公?司做了打扫，开始铺设地毯桌椅等?软装。
今天打过来便是?通知裴宴，软装也已经搞定，只需要再透气通风半个月散散甲醛，便可?以正式投入使用。
裴宴当即决定去看?看?。
南金玉1300平的装潢可?是?个大单子，装修公?司的负责人亲自在?门口迎接。
进去电梯时，忍不住道：“裴小姐，您的设计师究竟是?哪位大师？效果实在?是?好。”
一般设计师的设计图和实际总会有?些偏差，但裴宴的设计图纸用到实际中，却百分百契合。
裴宴说瞎话不打草稿：“是?我一个朋友家的长辈，年纪已经有?些大了，一般不出山。”
总不能说是?系统黑科技搞的吧。
负责人：“难怪。”
的确，这?种中式风格，没有?一些造诣和沉淀，也做不出来。
从电梯出来，拐过一小段通道，便看?到金玉楼大门。
牌匾依旧是?裴宴亲自写的字，她?穿回来练字已有?两年，写的字更加娴熟，“金玉楼”三个大字遒劲锋锐。大门是?仿京式大宅院的红木门，哪怕敞开着也十分气派，为了搭配这?个门，还一边放了一台石狮子，厚重感?十足。
进去，右边是?接客服务台，左拐则是?收银台。
往前走?是?一般大堂，并非是?那种一目了然的金碧辉煌感?，桌椅都是?深色中式风格，浅色底色的墙壁上用到不少深色木制设计，从灯具到窗户都是?仿古的，以仿真梅花作装饰，地砖则是?低调的深色地板。灯光适中，并不会太过晃眼，也不会显得昏暗。
一般大堂和VIP大堂中设有?隔断，VIP大堂地上铺的是?复古风格地毯，装修比起?一般大堂也要花哨一些。除去桌椅周围，其他?地方的灯光较为昏暗，桌椅间也分得更开，可?以给客人更多的隐私感?。
左边的办公?室和员工休息室为了不显得割裂，同样是?中式风格，不过相对现?代很多。
裴宴不仅仅是?南金玉的大厨，同时是?南金玉的管理者，自然要拥有?自己的办公?室。
剩下地方，则是?给大堂经理、策划部、财务部以及采购员这?些需要坐办公?室的。
而服务员、清洁工用的则是?带有?更衣柜的员工休息室，方便他?们换统一的工作服。
员工休息室还设置有?几张大沙发，休息时间打个盹之类的毫无问题。
沿着VIP大堂后方的楼梯上去，是?二楼的包厢区域。刚进去，便是?小桥流水，人造小瀑布和金红鲤鱼。
二楼的花草园林和一楼不同，都是?真家伙，雅致中也不失大气，包厢容量从六人到二十人不等?，每个包厢的装潢都有?一点不同。
包厢的名字都是?用的词牌名，如?“沁园春”“喜春来”等?。
装修公?司十分靠谱，裴宴看?了一圈，没什么问题。
只调整了一些字画花瓶等?装饰的位置，最后仔细检查了下后厨，确定每个灶都没有?问题。
裴宴：“剩下应该没什么了。”
负责人点头?：“二楼的园林和鲤鱼，我们这?边有?专人负责，一周会来检查整理一次，价格就是?按照之前所说。”
像这?种，在?店里专门雇一个人没必要，裴宴直接跟装修公?司签了长期售后合同。
之前已经付过定金，现?在?付尾款。
因为这?笔钱算在?成本里，裴宴装潢的时候很控制预算，最后一共是?三百万左右。
拿着合同跟总公?司申请拨款，那边同意倒快，不过很快有?总公?司的人打电话过来。