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第160章(1 / 2)

南金玉的主?菜, 在开业前的试营业后,就遵照“先淡后浓”的顺序。

最先上来的,是口味比较清淡的花雕大黄鱼、凤尾虾、葱烧海参、蟹黄白菜和梅干菜红烧肉。

菜色虽比较清淡,香味可一点?不差, 丝丝缕缕直往人鼻子里钻。

评分员们都不由咽了口口水, 刚才被当场打脸的红发评分员忍不住道:“不愧是华国菜, 香味就是不一样。”

华国菜的标志之一就是热气腾腾,哪怕是比较清淡的菜色,香味也能碾压很多国家的菜系。

邹小姐摇头:“也是大厨的手?艺好。”不是所有华国菜都这么香。

路易斯之前为了不失去进入正式评审的资格, 只品尝了一道葱烧海参。

那海参的味道他?时隔一个多月都记忆犹新,哪怕作为评分员, 见惯世界各地的顶级美?食, 此刻也有点?抑制不住口水的分泌。他?吞咽一口口水, 清了清嗓子:“各位,我们开始吧。”

评分员们纷纷伸出筷子,去夹自己早已看上的菜。

红发评分员使用筷子的手?法很不标准,但?夹起来却一点?不慢。他?看中的是蒜薹凤尾虾——配菜的蒜薹青翠欲滴,上面虾肉洁白, 虾尾鲜红,如画卷一般。

他?精准夹起一颗凤尾虾并三根蒜薹,放入口中:“唔!”

凤尾虾是弹牙的口感,滋味鲜美?, 蒜薹爽脆,是不同?于河鲜的另一种鲜味,两种鲜味完美?地融合, 造就了独一无二的口感。

梅林评分员的评分标准主?要是五样。

厨师的技艺水平、口味的融合、是否有所创新、是否物有所值,以及烹饪水准的一致性?。

而?这道蒜薹凤尾虾, 在每个标准上都能打高分,几?乎让红发评分员惊叹。

他?甚至忘记评分员一道菜只尝一两口的规矩,足足扒了三大口,才回过?神:“天呐!这个虾处理得也太好了!”

食材绝对是最新鲜的,质量很高,半身?就不带多少腥味。这个口感,应该是华国菜中一种用温热的油“滑”熟的做法。红发评分员心想,得要有多么精准的掌控力,才能像这样嫩得一分不多一分不少?

其他?四人被这声惊叹惊醒。

路易斯面带惊艳,说实话,他?本?以为葱烧海参才是每月四元可看全网独家连载更新完结文,搜索Q群巴1④⑧衣六九6③这个套餐里最好吃的,没想到这花雕大黄鱼味道更好。

大黄鱼是用华国的花雕酒烹饪而?成的,跟西餐用葡萄酒或者白兰地烹制的菜色有点?像。不过?这酒香融合得也未免太好,鱼肉一点?都不腥,反倒极其鲜美?,充斥着酒的风味。

邹小姐嘴里还?塞着个虎皮鹌鹑蛋,满脸愣怔。

她是江南人,梅干菜红烧肉她老家每个大娘都会做,像这种比较家常的菜,其实很难脱颖而?出。

然而?这红烧肉瘦肉部分酥而?不柴,肥肉部分香而?不腻,恐怕从焯水开始,每一个步骤都极尽完美?。

邹小姐闭上眼,几?乎能想象出那位年轻大厨动手?时的模样。

恐怕是游刃有余,又极尽完美?的。

他?们三个简单评价了一下刚才尝的菜,其他?两人也紧随其上。

“我以前倒是吃过?蟹黄包子,还?以为这是酱料一类的东西,没想到竟能跟蔬菜一起炒,味道还?这么鲜美?。”

“还?有这个葱烧海参,天呐,大葱在我印象里明明就是像罗勒、大蒜一样的配料,除非磨碎了涂在面包上,否则很难直接入口。没想到吸满海鲜的汤汁后,竟变得外脆里滑,鲜美?十足,如此美?味。”

五位评分员又交换着尝了其他?菜,越尝越觉得惊艳。

他?们尝到第一道菜,都以为自己运气好尝到巅峰,没想到强中还?有强中手?,每一道都是巅峰!

尝到最后大家都有点?麻了:“这招牌套餐,还?真是道道招牌啊?”

要知道一般的餐厅,招牌套餐里大部分都是绿叶角色,也就那么两三道红花。南金玉的套餐可好,道道都是红花。

“难怪之前的四波评分员,都给出极高分数,甚至还?有一波给到了95分以上,”红发评分员感慨,“我来之前,还?以为是那些二级评分员没见识,给分时候手?太松。”

除路易斯外,其他?三人面上不显,心里点?头。

他?们都是一级评分员,见识广能力强,给分比二级评分员苛刻许多。之前听说这家大厨极为年轻,他?们都以为之前评分手?松了,没想到竟货真价实。

评分员们一年品鉴上百家餐厅,对于一般的餐厅兴致缺缺。

此刻却少见的兴致极高,滔滔不绝讨论分析,直到服务员上第二批菜,才纷纷住嘴。

铁板牛柳粒、烤小羊排、毛血旺和招牌老火佛跳墙。

服务员又取下一个酒壶:“这是您几?位要的琼浆玉液酒,建议你们先配酒尝佛跳墙,再品尝另外几?样。”

酒壶打开瞬间,酒香就飘散开来。

红发评分员有些陶醉地眯了眯眼,往自己杯子里倒了半杯酒,抿了一口。

馥郁的酒香瞬间从舌尖冲到大脑,就如同?浪涛把人卷入其中。

红发评分员过?了好一会才回神,神情却变得有些严肃:“这酒太好。”

酒水极好,是好事,也是坏事。

评分员评分,也会一定?程度参考搭配酒水的质量,然而?最重要的,还?是酒水是否烘托出菜品的味道。

若是菜品味道反倒被酒水压下去,那就是主?次不分了。

想起刚才服务员叮嘱,他?拿起勺子,搅拌了一下眼前这盅佛跳墙。

华国菜的顺序和西方不同?,汤并非放在餐前,餐中餐后都可能上。

这汤是金黄的颜色,质感浓稠,但?仔细一看竟十分清透。他?带着酒的余香,抿了一口佛跳墙。

那瞬间,浓郁的香气瞬间爆开!

浓稠鲜美?的海鲜香气,和馥郁却更加清爽的酒香融合在一起,香味竟半点?没有冲突,反倒是更进一层。

如果说刚才红发评分员还?仅仅是惊艳,现在是真的惊为天人,甚至顾不上用英文,而?是用母语骂了句脏话:“这也太他?妈美?味了!”

除去比较含蓄的邹小姐和路易斯,其他?两位评分员也是一模一样的反应。

他?们甚至完全把浅尝辄止的规矩抛到脑后,连盅底都舔干净了,这才餍足抬头,去尝最后三道菜。

路易斯一道一道尝过?去,他?发现,比起比较清淡的菜色,这款美?味的酒和浓郁的菜色更为搭配。

烤小羊排外脆里嫩,一口下去,肉汁能直接滴下来。

铁板牛柳粒乍一看跟西方很多菜色相似,但?味道完全不同?,并不像一些西方菜色那样内部是生的,分明熟透,却一点?不比五分熟的牛排更老。

还?有这碗叫“毛血旺”的炖菜。

原本?看它红彤彤的,路易斯还?有点?发憷。

美?食评论家虽说理论上不能有偏好,但?都是人,就都有弱点?,比如路易斯就不是很能吃辣。

他?以前尝过?一些川菜,辣得简直舌头痛,此刻是鼓起勇气夹了一筷子。的确很辣,但?并不是那种舌头痛的辣,反而?很香,越辣越想吃。不能吃辣的路易斯简直发现新世界,一口气吃了三小碗。

九道主?菜,他?们几?乎搜刮得差不多了。

还?是凭着专业素质,才又匀出点?肚子,尝了后面的三道甜品和一道主?食。

豆沙小丸子软糯弹牙,糖蒸酥酪看着像布丁,不过?更加香甜,玫瑰八宝饭同?样是用豆沙做的,带着玫瑰的芬芳。

至于主?食,一口下去,红发评分员认真道:“现在我忽然觉得,该给之前我评一星的某家炒饭专卖店打低分。”

另一个评分员笑道:“你可不能拿这家餐厅去欺负人家一星。”

五位评分员互相对视。

他?们按照规矩不能上传前交换评分,但?在对方眼里,都看到一个想法。

这家店的分数,绝对不能低于94——哪怕它自带debuff,也理应成为梅林三星。

不过?,如果真的超过?94……那会带来一个问题。

邹小姐喃喃道:“这已经第三家三星分店了,这种情况,几?年难遇吧?”

梅林圆桌对于星级餐厅的分店向来严苛,三星分店更是首当其冲。

三星分店的大厨,要么跟总店大厨出身?同?一家族,要么就是总店大厨的嫡传徒弟。哪怕是从其他?餐厅挖来的厨子,那也少不了总店大厨亲自教导。有些餐厅为了刷星,还?会让总店大厨亲自教导分店二厨,甚至将总店二厨置换去分店。

不仅如此,梅林三星分店的食材和各种资源,都远胜于一般餐厅。

如果不格外严苛,梅林三星多半就会被这些分店给包揽。这不仅对那些独自打江山的餐厅不公平,对梅林星级本?身?也无益。

毕竟梅林星级的本?心,是想让食客看到更多优秀的餐厅的同?时,激励这些优秀的餐厅,而?绝大部分分店本?身?就不缺曝光和资源。

因此,不仅在评分上会额外抬高,三星分店成为的三星餐厅,最多只能占当年三星餐厅的三分之一。

而?为了确保星级含金量,梅林三星每年都有限额,从今年三四月份出新一期梅林指南开始,到明年的三四月份,最多新增六家餐厅。

今年算是大年,现在一月中旬,若是算上南金玉,一共已经有五家梅林三星。

也就是说,分店可以占一到二个名额。

然而?问题就来了,这五家里,三家都是三星分店。

他?们这种专业评分标准,90以上每一分都是巨大差距,94以上在梅林三星里也算是中高层,全世界范围内不过?四十家而?已。眼前这种情况,邹小姐记得,上次还?得是好几?年前。

路易斯沉思片刻:“这是总团需要考虑的问题,和我们无关?,我们该打几?分就打几?分。”

至于总团会如何处理,其实大家心里有猜测。

评分员们纷纷点?头表示同?意,静下心打分。

很快,五个分数就都已经上传,他?们也接收到了平均分——94.1。

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