第163章（1 / 2）
裴宴三人在管家的带领下, 来到第二厨房。
看清里面样子，莱恩忍不住吹了口口哨：“不愧是侯爵，财大气粗。”
第二厨房面积很大，装潢一看就是花了大价钱的, 五台灶台和附带的备餐区域呈半圆形分布, 都是不锈钢材质, 锃光瓦亮。
灶台左侧设有冷藏冷冻用的冰柜，右侧则是?摆放设备的架子，后侧则是?嵌入墙面的两台烤箱。
靠中间的三台备餐区域, 已经摆上三位参与者提前要求的设备和食材。
高底汤锅、各种各样的锅具厨具……有些是?崭新的，有些则是?直接从大厨们店里运过来。
食材有些在冷藏柜里, 不需要冷藏的则整齐地摆在备餐区域上面。
而这三台备餐区域前, 都设置了摄像头?, 可以清晰拍到厨师们的一举一动。
裴宴一眼就看到自己的备餐区域。
无他，只有最中间这一台上面，有一个巨大的柳木砧板，上面还摆着几把她用惯的刀。
莱恩左右看了看，发现没看到艾弗里的刀具：“艾弗里, 你刀呢？”他和裴宴的刀都是?直接让梅林的人?托运过来。
艾弗里冷哼一声：“我的刀可是?祖上传下来，有百年历史的几套刀具之一，怎么可能交给别人?保管？”
说着，拿起手中长得像行李箱一样的盒子打开?来, 里面竟不是?行李，而是?用天鹅绒保护着的一排七把刀具。
裴宴看了眼，七把刀具都锃光瓦亮, 除非时常打磨保养，否则不会有这种光泽。
目光在刀具上一扫而过, 又抬头?看了眼上方。
厨房上方有块巨大镜子，但她直觉，与其说是?镜子……更像是?单向?玻璃。
另两人?察觉她目光，也下意识往上看了一眼。
莱恩朝上面挥了挥手：“看来评分员们就在那了——不过又是?从上观察，又是?摄像头?，还真是?大手笔。”
三人?没多交流，找到自己的位置站定。
管家开?口?道：“现在是?M城时间下午三点整，你们的制作时间是?从现在到凌晨三点。高汤制作结束后，可以选择在冷藏柜或炉子上保存，我们的第二厨房晚上会保持在5度左右恒温，当然也可以选择用小?火温着。”
“明天的正式加赛是?从下午三点开?始，我们会提供叫醒服务和简易的午餐，具体规则到时候再宣布。”
“现在，请各位开?始吧。”
高汤炖煮起来都要少说七八个小?时，多则十几个小?时时间。
管家话音一落，三人?立刻同时开?始动手。
动作不约而同——拿起高底汤锅开?始烧水。
观察室。
除去?单向?玻璃视角，周围还同时播放三个摄像头?的画面。
路易斯是?野路子出身，虽说味觉灵敏，但对于厨师技艺的了解上还是?差了一筹，奇道：“他们这是?在做什?么？”
没有处理食材，也不像是?要焯水的样子。
曾是?厨师的老人?评分员忍不住鼓掌大笑：“不愧是?年纪轻轻就达到分店三星要求的大厨！”
顿了顿，才解释说：“他们这是?在测试灶台火候，以及这边沸水的温度。”
每个灶台都有自己的脾气，有时候因为海拔不同，沸水温度也会有高低，这都会影响最终成品的质量。
水很快烧沸，艾弗里看了眼时间，往里面丢了个温度计。
裴宴和莱恩两人?则是?盛了水，用筷子或叉子沾了沾，拿最敏锐的嘴唇部位试温。
这倒是?有些出乎老人?评分员预料：“靠数据和靠经验，我还以为那小?女孩也是?前者。”
裴宴感受了下筷子的温度，M城非高海拔城市，她也是?以防万一，沸点没变。
这个灶台火候上下限差别很大，恐怕是?为了同时顾及东西?方烹饪，最大火候跟南金玉后厨差不多。
琢磨了下，以防万一，又拿炒锅炒了个鸡蛋，确认了下。
左右两边也响起“滋滋”的声音，艾弗里同在炒鸡蛋，莱恩则在煎切细的土豆丝，都是?很能反应火候的食材。
她想起当初自己去?邱老头?那参加辣椒赛，只有她一人?想起测火候，就连那个白家的圆寸青年也没想到这点。
果?然，这次的对手，和那时天差地别。
裴宴深呼吸一下，测试完火候，便凝神到高汤制作上。
她这次要做的，是?佛跳墙的高汤，以及用猪大骨和鸡架子熬的鸡高汤。
先做耗时长的佛跳墙高汤。
佛跳墙高汤分为头?汤和二汤，她显然没时间跟往常一样分为两天做，只能同时做好?，然后再混合到一块。
海鲜都是?提前泡好?后放进坛子里封好?和其他生鲜食材一起今天清早空运过来，刚刚才到。
裴宴不像西?餐厨子那样花里胡哨，一共就一把文武刀，前薄后厚，前面切片后面斩骨。
葱白手指握住刀柄，轻巧切下里脊肉的瘦肉和猪皮。
随后又“哐哐”两下，老鸡老鸭劈开?，跟猪后肘一起丢进深锅，加姜葱和绍兴老酒焯水。重新起锅，将所有食材放入，加水开?始吊汤。
头?汤吊上后，再起个大铁锅，加葱姜蒜炒香后，丢几个焯过水的猪前肘和老鸡老鸭，以及切块的金华火腿进去?，随后倒进深锅加水，撇去?一点面上的油。
两样汤吊上七八个小?时，将头?汤过滤食材，混合头?汤和二汤，再吊两三个小?时，这便是?佛跳墙底汤。
两样汤吊上了，她又开?始处理鸡架子，做鸡高汤。
而此?时，旁边也飘来海鲜、鸡肉和牛骨的香味。
裴宴在焯水的空闲时间中，扫了两眼旁边两人?情?况。
各国烹饪，都少不了高汤，然而高汤和高汤之间，有很大区别。
华国的高汤讲究清炖，基本上蔬菜没什?么出场机会，而西?方的高汤，则少不了大量的蔬菜。
莱恩同样做了鸡高汤，不过并不像裴宴那样，是?焯水去?腥后清炖，而是?将整鸡喷上白葡萄酒后放入烤箱烘烤，再和胡萝卜、西?芹、洋葱等蔬菜，以及几样香料一起熬煮。
至于另一样海鲜高汤，则是?用虾壳和几种蔬菜用橄榄油炒香后，加入大量冰块，慢慢熬化，再小?火炖煮。
这样出来的汤里，会带着蔬菜的香味和甜味。
莱恩做的两样高汤，都属于是?清高汤，而艾弗里做的，则是?棕高汤。
大量牛脊骨、牛肉、牛棒骨淋上一点油，放入烤箱烘烤。美拉德反应让肉变成棕褐色，拥有了丰富的香味。
西?芹、胡萝卜、洋葱、大蒜、大葱翻炒上色，加入丁香、黑胡椒粒、香叶、百里香、番茄膏和新鲜的番茄，再加入所有的肉——包括烤盘上留下的金黄焦化层也要刮进去?，再加入牛筋和水，小?火炖煮。
炖煮过程中，需要不停撇去?浮沫，用刷子刷边缘以免烧焦。
裴宴只扫了两眼，观察室的评分员们则看得更仔细全面。
艾弗里做高汤时的动作，倒是?和刚才嚣张傲慢的态度大相径庭，反倒是?极为严肃细致，每一个细节都再三确认。
一位评分员道：“艾弗里确实有些傲的资本，动作可以说是?教科书?级别。”
老人?评分员点头?：“不过相比起莱恩，还是?太拘谨、青涩了点。”
相交艾弗里而言，擅长乡村菜色的莱恩，要狂放许多，乍一看所有菜都是?往锅里一通乱丢。