第240章（1 / 2）
第一轮比赛结束后的早晨, 裴宴被敲门声?叫醒，穿戴整齐推开门，眼前是来送第二轮比赛内容信封的工作人员。
住在她对门的是打过交道的莱恩，此刻也被另一位工作人员叫起来收信。
莱恩头发跟鸡窝一样支棱着, 睡眼朦胧地拆开红色的信件, 一边对裴宴嘟囔道：“这届的通知方式未免太过特别了。”
裴宴失笑, 见莱恩已经一目十行?看完信件，一边拆自己的一边问：“第二轮是什么情况？”
莱恩：“我看看……40名选手?分为8组，每组5人, 满分100分，每组分数前2晋级……怎么没有限制时间？哦, 在这儿——本轮是食材限制赛, 要求食材为‘腌制品’。腌制品需要选手?亲自制作, 赛方提供专业场地和8天?时间，这8天?里选手?可以随时自由前往场地对腌制品进行?处理。而正式比赛的限制时间则是120分钟，分为四天?举行?，上下午各一场。”
裴宴：“选题和提交食材需要时间呢？”
莱恩扫了一眼：“今天?。”
这封清晨来信显然打搅了选手?们的好胃口，比起好好用餐, 更多选手?更愿意随便拿点吃的，然后一手?拿叉子，一手?拿着菜谱念念有词。
裴宴虽不至于如?此紧张，但是吃完饭也把自己关在房间里沉思许久。
华国菜中的大部分腌制品都需要长久的腌制时间, 八天?里能制作出来的并?不多，当然，如?果?算上一些特殊熟成手?段, 选择面可能还?会广一点。既然这轮题目是“腌制品”，那么选题最好能以腌制品为主角, 而不是单纯作为陪衬……
手?中的笔被她转出劲风，最后停下，在写满菜品的草稿纸上圈起一个名字。
——腌笃鲜。
第二天?早上，裴宴从艾弗里口中得?知了本场自己的对手?之一，F国的文森特。
艾弗里：“他?跟你一样，是黄色的信封……我真?同情你们组其?他?三位选手?。”
裴宴“唔”了一声?：“你今天?不去?制作腌制品？”
艾弗里摇头，他?跟裴宴并?非同组，没有隐藏：“我准备做盐腌鲑鱼卷配鱼子酱，腌制时间是24~36小时，提前一两天?开始制作就行?。F国料理里，很多腌制菜肴都是短时间腌制，文森特和雷蒙他?们刚才吃完早饭就回了房间，看上去?也还?没打算开始工作。”
吃完早饭后，艾弗里也回房休养生息，裴宴则乘坐赛方提供的专车，到达腌制品制作场地。
场地是一处广阔的中央厨房，四十台料理台一侧，真?空滚揉机、烘干机等专业仪器琳琅满目。
裴宴到的时候，场地内已经有几位选手?开工。
第一天?就开始制作的，都是需要长时间腌制的食材，一眼望过去?，李觉正在切大白?菜，大概是用来腌大白?菜或者酸菜；R国的樱岛大介则在清洗新鲜的梅子，大概是用来做R国经典的梅干。
她取完食材，选定一处料理台，就见黎白?昕抱着两台豆浆机走过来。看到裴宴，他?高高兴兴地打招呼：“裴裴，你是打算做咸肉？”
裴宴手?里抱着五花肉、两袋粗盐和一袋香料，作为华国厨子，黎白?昕一眼就能看出她准备做什么。
她默认，目光在他?手?上那袋泡过的黄豆上扫过：“你这是准备从点豆腐开始做腐乳？”
腐乳是粤菜里的一味很重要的配料，说到豆腐相关的腌制品，第一个想到的就是腐乳。
黎白?昕弯起眼睛：“不愧是裴裴。”
裴宴没有跟他?多聊，集中注意，开始准备腌笃鲜最重要的食材之一——咸肉。
腌咸肉的第一步，是炒盐。
平时使用的盐看似很干，实际里面还?是会有一定水分，这样的盐不能直接拿来腌肉。将盐放入锅中，放入花椒、八角炒出香味，随后再放入香叶，直到凉透。
上好的五花肉涂抹上高度白?酒，挤一点增香用的柠檬汁，再将凉透的盐均匀地涂抹在上面。
取一个密封的盒子，底部撒上盐，将肉一块一块码放进去?，盖上盖子，在冷藏柜里密封过夜。
第二天?和第三天?，隔一天?翻动一次，随后用不锈钢钩子穿起来，挂在鼓风机内干燥。
咸肉的制作时间是7到10天?，在干燥机的辅助下，7天?就已经足够。
咸肉制作完成的时候，第二轮比赛，也正式开始了。
裴宴所在黄组的比赛，在第二天?上午。
虽说南金玉在世界范围内都有一定知名度，但比起部分世界范围内都知名的选手?，这知名度还?比较有限。不过同组的文森特就是世界知名的选手?之一，因?此巨大的会场周围依旧座无虚席，十足热闹。
文森特灰发灰眼，看上去?有些冷漠，上场时目光跟裴宴错过。
等五名选手?上场，大屏幕上显示选手?们的选题。
观众席。
绝大部分选手?都选择在观众席观赛，观察自己未来对手?的情况。
阿黛尔捧着一罐子焦糖爆米花，嘎吱嘎吱吃着：“文森特的选题是他?餐厅里招牌之一的盐腌鸽腿肉配卷心菜……华国姑娘的是‘腌笃鲜’，这是什么菜？”
旁边艾弗里用谷歌搜了一下：“是一道用腌制的肉、猪肉、春笋、和豆腐皮制作的汤，看上去?非常美味。”
场内，随着钟声?鸣响，裴宴正式开始动手?。
第一步先处理春笋。
冷水下春笋和大米，用大米吸附草酸，煮开后将春笋捞出备用，再焯水切成适口大块的排骨和咸肉。
砂锅放油，将排骨和咸肉煎一下，冲入滚烫的水，加花雕酒增香，再丢个小葱结，煮三十分钟。
与此同时，旁边文森特正将鸽腿肉放进烤炉。
盐腌鸽腿肉配卷心菜是一道F国菜头盘，其?中腌制品是鸽腿肉本身。
鸽腿肉抹上百里香、月桂和粗盐，腌制12小时，随后冲洗干净，控除水汽，放进猪油里低温煮40分钟。
另起一锅，用取猪油炒香切丝的熏肉和卷心菜，随后再加入鸽腿肉煎炒片刻后，用白?葡萄酒和盐调味。
随后，再连锅一起放入烤箱闷三十分钟。
雷蒙和凯尔观察场内情况，凯尔问：“你觉得?谁得?分会更高？”
雷蒙看着场内，裴宴轻巧制作百叶结和切春笋的动作。
他?跟文森特是老?相识，从中途开始，文森特的动作明显就变得?更加谨慎，这只代表了一件事?，文森特不再百分百肯定自己能赢。
裴宴将百叶结和春笋丢进煮白?的汤汁里时，文森特也从烤箱端出锅，取出鸽腿肉、卷心菜和熏肉摆盘，随后用锅底的肉汁制作煮汁，浇到卷心菜上。