第242章（1 / 2）
裴宴取完所有材料, 便?走?到自己的位置。
她所在的第一组位置在市场的正?南方，她?在左数第二台料理台旁站定时，同组其他三名?选手也?都各就各位。
最?左边的是德国厨师汉森，看他面前料理台上的巨大猪肘和酸菜, 就知道他准备做的一定是德国的国菜之一——配酸菜土豆泥的烤猪肘。
汉森右边则分别是阿黛尔和雷蒙, 相较于裴宴, 他们两人在国际上的名?声更高?，不少观众对他们的招牌菜如数家珍，从他们取的食材中, 很快推测出他们的选题。
二层包厢。
二层的每个包厢约有12个席位，VIP观众们可透过巨大玻璃和包厢内屏幕, 一览无遗看到场内情况。
位置最?好的几个包厢之一内, 长相斯文的西国人路易斯推了?下银边眼镜, 估量道：“鹰嘴豆、牛腩、猪肉、血肠……阿黛尔准备做的肯定是马德里炖菜；雷蒙拿了?面粉、火腿、淡奶油、车达芝士，最?重要的还有磨具和烘焙用石子，不出意外应该是做洛林咸派。你觉得呢，西格？”
路易斯作?为梅林圆桌的一级评审员，又有对西国贵族父母, 还算简单地就拿到了?最?佳位置的包厢票。
当然，以他的能力，还没法把表弟亚历克斯一起打包到同样的包厢，最?后还是仰仗了?好友西格。
西格眯着精致的浅绿色眼镜, 沉吟道：“马德里炖菜算不上阿黛尔的招牌，不过也?是拿手好菜，最?重要的是很符合‘乡村’这个题目。洛林咸派则不必说?, 是雷蒙的拿手好菜，他会选择这个菜品, 并不意外。”
路易斯：“这样看来，第一组有三人都是选择‘乡村’，同样选题的话?，竞争会更激烈。”
他停顿片刻：“你觉得谁会晋级？”
路易斯语气十分不确定。
跟那些对裴宴缺乏了?解的观众不同，他作?为当初裴宴梅林评审的评委之一，清楚知道这是个多么有才?能的姑娘。
如今距离她?获得梅林三星已经过去一年，以她?的成?长速度，跟阿黛尔、雷蒙、汉森这样更老牌的厨师，恐怕也?不是没有一战之力。
当然，他没有直接给出猜测，有另一个原因。
说?来十分出乎意料，在梅林三星再?评之后，西格跟裴宴竟一直保持联络，前几个月甚至还去华国拜访过一次。
路易斯本以为是这小子春心萌动，打听?到人家裴宴有男友后，还旁敲侧击劝西格别挖人墙角，结果被他狠狠鄙视了?一通。
按照西格的说?法，他从前去华国旅行时就跟裴宴有过一面之缘，现在重新联系上成?为朋友，还嘲讽路易斯思?想龌龊。
西格微笑：“我当然希望我的朋友能够晋级。”
场内赛场。
此时，过半选手已经开始动手。
亚历克斯作?为油管博主，刚才?忙着拍摄视频素材，此刻才?架好摄像机，瞪大眼睛看选手们动作?。
首先关注的，便?是正?对他这方的第一组选手。
左边的汉森和裴宴，第一步都是腌制肉类。
汉森是个五大三粗的德国男人，四五个拳头大的猪肘在他的衬托下，显得小了?一圈。
他同时拥有德国人的严谨和符合外表的粗犷，利落又不失细致地往五个猪肘上涂了?满满的盐、蒜汁、小茴香后，放入冰箱腌制一小时，随后拿出回温。
与?此同时，他取出一个巨大烤盘，往上面铺了?满满的洋葱丝、压碎的胡椒粒和德国特产莓果干。
将回温的猪肘表面划几刀，大头朝下坐到洋葱丝上，在皮上抹一层油，再?倒上一整瓶啤酒，随后盖上锡纸烘烤。
而与?此同时，裴宴正?在处理三黄鸡。
三黄鸡的三黄，是毛黄、嘴黄、脚黄。哪上好的三黄鸡，去毛后皮依旧是嫩黄颜色。表面涂抹上葱、姜、料酒、八角、花椒粉、胡椒粉、盐、酱油腌制。
腌制的过程中，将干荷叶浸入盐水泡软，随后处理黄黏土。
哪怕是食品级的黄黏土，也?难免会有土腥味，因此要提前往黏土里倒进高?度茅台，揉捏成?黏在手上不掉的湿度。如此一来，土腥味便?不会渗透到鸡肉当中。
处理完黏土和荷叶，裴宴开始准备鸡肚里的填料。
叫花鸡起源相关最?有名?的典故，是一叫花子的故事。
古时有个叫花子，沿途讨饭时偶然得来一只鸡，正?欲宰杀煮食，可既没有炊具，又没调料。于是将鸡带毛涂上黄泥、柴草，置于火中煨烤。等到泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛随着泥壳脱去，里面鸡肉多汁嫩滑。
这典故几分为真，已经不可考，而最?初因地制宜的粗陋做法，在几百年传承中，也?完全变样。
腊肉、香肠、木耳、香菇切小丁，板栗、红枣、桂圆对半切开，用生抽、老抽、香油、耗油、盐、糖调味，跟蒸熟的糯米拌匀，再?撒上一把枸杞，用荷叶抱起来，上锅蒸至辅料熟透出油。
这时候，鸡本身也?已经腌制好。
三黄鸡肚子剖开，填入满满的馅料，用两层荷叶包紧，拿棉绳捆绑定型，最?后用黄黏土完全包裹住，放入烤箱烘烤。
亚历克斯看着觉得眼熟，虽说?馅料和黄泥很陌生，不过做法本身，跟感恩节火鸡的做法有点像。
他对准裴宴拍了?好一会，才?去看阿黛尔和雷蒙。
跟阳光美人的外表不同，阿黛尔的烹饪手法堪称粗犷。
牛肉、猪肉、鸡腿焯水，再?次下锅，慢慢地撇去浮沫，直到汤变得澄澈，加入鹰嘴豆，重复撇去浮沫后，微火一小时。此时加入没有切过的蔬菜——整个的土豆、胡萝卜，和切成?四分之一块的包菜，再?煮上一小时后，分别加入红椒肉肠和血肠，将所有蔬菜肉类切小后，用盐和香料调味。
相比起阿黛尔，雷蒙的动作?则细致许多。
黄油、面粉和盐制作?成?松脆的派皮，烘烤时制作?馅料的蛋奶液和肉菜。最?经典的洛林咸派只需要京葱和培根，不过雷蒙的改良版本还加上了?菠菜和蘑菇。蔬菜分别炒好，去除多余水分，再?简单调味备用。
最?后一小时，选手们的进程都已过半。