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第207章 就这底料,谁顶得住啊!(2 / 2)

田螺毕竟有一定的鲜味,在制作麻辣田螺时加入紫苏不仅能中和其腥味,还会让麻辣田螺吃起来更加爽口。

另外,从传统医学的角度来说,也有“紫苏解河鲜毒”的说法。

李昂认真将紫苏切碎放入小碗中备用后,又再拿出一个小碗倒了些花雕酒。

花雕酒橙黄,一进碗里泛出些酒沫子,芳香浓郁,李昂再往酒里洒了些干辣椒和花椒,到此麻辣田螺的香料备制就完成了。

李昂这一通操作说起来简单,可围观的熊爷爷一众人瞧得眼睛都花了。

家常菜一般是调料能减则减、香料能省则省,像李昂这阵仗,一看就专业。

“昂哥,你是咋记住这么多调料的?”

虎子咽了口唾沫,不由地开口问李昂道。

“这个...”李昂哑然失笑,指了指自己的脑袋:“做菜你不能靠死记硬背,你得去理解香料、调料的作用。”

“哗!”

李昂的话引起了孩子们一阵惊叹,不远处的李向东则直翻白眼。

呵呵,让这臭小子装到了!

只见李昂从口袋里掏出一个棒棒糖塞进嘴里,随后开始往锅里加水。

直到锅里水位线没过大半,李昂拿起个漏勺,从大红桶里舀出田螺直接往锅里扔。

“咔塔塔...”

拧动燃气灶旋钮,大火苗子顿时蹿了出来。

李昂一边用漏勺搅着田螺,一边又往锅里加了些盐和花雕酒,这是为了进一步地去腥。

没多大会儿功夫,田螺中开始冒出一股股白沫子飘到水面上,与此同时,气泡也从锅底“咕咚咕咚”地窜出。

这是水沸腾了。

其实这个步骤就是焯水,关键点在于将腥味去除干净。

李昂用勺子细心地将浮沫捞了个干净,然后用漏勺将田螺捞出放入不锈钢盆里备用。

为了避免有浮沫粘在田螺壳上留腥,李昂还将田螺壳又冲洗了一遍。

将不锈钢盆挪到一边待用,李昂简单刷了一遍锅,再次开火空烧。

等到锅底冒出丝丝白烟的时候,李昂朝锅里加了些花生油。

随后,直接将装在碗里那碗干辣椒倒入锅中。

“滋啦!”

白烟四起,一股浓郁的辣香味儿以李昂手中的炒锅为中心,快速地扩散开来。

“阿嚏!”

虎子没忍住,打了个喷嚏,揉了揉鼻子,虎子觉得自己口水开始疯狂分泌起来。

辣香炒出,李昂将葱姜蒜等香料也一股脑地扔入锅中。

为了进一步增添风味,李昂还往锅里又加了一块火锅底料。

一时间,空气中辣椒香气、葱姜香气弥漫,闭上眼能感受到眼前根本不是一个炒锅,而是个咕嘟嘟冒烟的红油火锅!

就这底料,估计炒个馒头都能好吃,更别说田螺了!

似乎是意识到田螺快要做好了,现场的众人都开始躁动起来。

虎子三人组都开始不由自主地深呼吸,贪婪地吸收着空气中的香气。

熊爷爷和赵文谦的目光发直,紧紧地盯着锅里的底料。

就连李向东都凑了过来,虽然今晚他已经吃撑了,但是这底料的小味儿一出,李向东瞬间觉得胃部扩大了三成。

就这小味儿嗷嗷地往鼻子里窜,谁顶得住啊!