第76章 制作香椿酱（1 / 2）
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香椿芽准备好后，白珊珊让曲雷厉去山上砍老竹子，自己跟曲云睿开始做香椿酱。
曲云睿蹲在灶口烧柴，锅里的水已经滚开了。
白珊珊把香椿芽倒进去，烫软后立马捞出过冷水。
经过焯水，香椿芽变得柔软。再加入食盐，用力揉搓挤压，初步排出水分。然后加入白酒，花椒姜蒜，再次揉搓挤压，尽可能的排出更多水分。
弄好后，足足六盆香椿芽，就只剩下满满一盆了。
白珊珊打算做两种，一种是腌香椿芽，一种是香椿酱。
腌香椿是即食品，腌个两三天就能吃，曲雷厉可以带一些山上吃。
香椿酱存放一个多月后再吃风味最佳，这种能吃上好几个月，储存得好吃上一年半载还真不是问题。
腌香椿简单些，白珊珊把香椿分出三分之一，用刀切成小段。将切好的香椿段放在大海碗里，最上方堆上干辣椒碎，锅里烧油，待油温烧旺，泼在辣椒碎上。
呲——
辣椒瞬间被烫熟，香味腾地冒起来，刺鼻的辣味里混合着浓郁的香椿香味儿。——腌香椿便做好了。
香椿酱，还得剁碎，做出来会更显少，所以白珊珊用三分之二的香椿芽做。
白珊珊花了不少时间才将香椿芽剁成碎末，撞在盆子里，表面撒上熟花生，生芝麻，干花椒。香椿酱需要更多的油，烧热后泼在香椿末上，拌匀。
至此，香椿酱也差不多了。
“珊珊。”
曲雷厉走进厨房，怀里捧着七八个碗口粗、筷子长的竹筒。
“你看这么多竹筒够不够？”
白珊珊点点头：“够，够，快拿来，把酱装进去。”