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48.第048章(2 / 2)

今次因为新店开张,他带过来的厨子是他亲弟弟,也是所有人中卤得最地道的一个。所以,问题应该不是出在卤味本身上头。

“总不可能真的是这里的人不爱吃卤肉吧?这卤肉多香呢,味儿多好呢,百吃不腻!”

“也许是兜里没钱?”

“咱们店里除了豉油皇鸽贵了点儿,其他也还好吧?”方老板盘算了一下,因为眼下交通不便,他取消了在本县卖得很好的卤水产,只专卖禽肉类。

卤鸡翅、卤鸡腿、卤鸡架、卤鸡脚、卤鸡杂……

除了招牌菜豉油皇鸽外,其他全是清一色的鸡肉,叫人看了简直以为老板是跟鸡干上了一般。

至于价钱,凭良心说,是有点儿小贵的,可这个价格还是挺对得起这个味道的,起码在他们县城里是这样的。

纠结了好几天,方老板就是没寻到原因,最后的最后,他将原因归咎于地段不好。

这个县城多大不大,说小也不小。

城东主要是几个学校,初高中都在那边,最近两年也应上头的文件,又建了两个中专技校,这个是给城里人的福利,报考的其中一个要求就是拥有本县的城镇户口。

那边,最火爆的店是各种文具店,以及小吃店、路边摊。

城西和城南都是各大工厂的聚集地,相较于城南有个本县最大的机械厂,城西那边就比较杂了,像纺织厂、肉联厂等等,都在那头。

至于城北,撇开刚造好不到一年的大型农贸市场,也就是人们常说的菜市场,多以居民区为主。

换句话说,本来就是因为城北的人口最多,县政府才决定将菜市场建造城北的,最大程度方便老百姓嘛。

可这位方老板,因为时间紧迫,当初就选择了正好有现成店面出租的城西,紧挨着的就是肉联厂。

当初想的是,挨着肉联厂挺好的,买肉容易不说,肉联厂的福利也不错,工人们各个都有稳定的工作,花起钱来肯定也不手软。

结果,他猜错了。

连着一个月生意冷清后,他终于下定决心,要给自家店挪个位置。首选自然是本县最大的菜市场。

紧接着,他就意外的发现了门庭若市的卤肉店。

“婶儿来半斤辣卤凤爪!”

“大姐,我要一个卤猪蹄、一斤猪耳朵,再给我半斤猪皮冻,我要你们家那个辣椒酱!”

“猪杂猪杂!给我来半斤猪杂!”

“别挤啊,排队知不知道?婶儿啊!我家今天请客,给我来两斤猪颈肉……”

今年过年比较晚,加上方老板开店时已经出了正月了,他又纠结了不短时间,到了今时今日,已经是四月初了。

按说过了清明后,天气就一天热过一天了。可方老板站在热闹非凡的菜市场门口,却觉得寒风刺骨,犹如瞬间回到了寒冬腊月一般,只觉得满满的恶意扑面而来。

原来啊,这个县里的人不是不爱吃卤味,仅仅是不爱吃他家店里的卤味。不信你瞧,这家卤肉店的生意多好啊!

是挺好的,本来菜市场的人流量就颇大,唐红玫卤制的卤味又经得起市场考验。在连着开了近俩月后,几乎来过菜市场的人都知道这边新开了家味道极赞的卤肉店。

恰好,今个儿又是周末,来的人比平日里更多,很多人忙活了一周,可不得趁着难得的休息天多买点儿食材,回家做一顿好的犒劳自己和家人?

尤其是越来越多的双职工家庭,一方面想吃顿好的,另一方面又不想太累着自己,这个时候卤肉就是最好的选择了。

买个半斤一斤带回去,随便切一切就是一盘上等的美味佳肴了。要是连切都懒得切,完全可以叫卤肉店里的员工帮忙,切完以后拿干净的食品袋装起来,拎回家倒出来就能上桌了。

如此这般,几乎一到休息日,卤肉店里都会忙得不可开交。

唐婶儿掐着点过来帮忙,就连负责食材、卤肉运送的唐耀祖,看到排队的食客太多了,也赶紧锁好三轮车进店帮忙。

称肉、切肉、装包、收钱……

即便几人的速度并不慢,因为一直有食客源源不断的过来,卤肉店门口的长龙愣是没少过。还有人瞅着排队的人太多,索性先进菜市场买菜,没想到等溜达了一圈出来后,外头的人还是那么多,只得耐着性子等在队伍后头。

看着人来人往的别人家卤肉店,想想门庭冷清到食客比员工还少的自家卤肉店,方老板还能说啥?

他什么也没说,只默默的在菜市场里转悠了一圈,看有没有空的铺面出租。

答案当然是没有,不过他并不灰心,决定想法子一定要盘下一家店,或者离得稍微远点儿也不怕,反正一定要将铺面搬到城北来。同样都是卤肉店,没道理自家无人光顾,别人家却忙不过来的。所以,一定是地段的原因。

打定主意后,方老板也没多做停留,转身离开想其他法子去了。

本来吧,他还是想顺便买个一两斤回去尝尝的,知己知彼百战百胜。可问题是,他遭遇了跟之前买菜的人们一样的问题。那就是,等他从菜市场里溜达一圈出来后,等在卤肉店门口的人只多不少,瞅着那条长长的队伍,他只想捂心走人。

正因为如此,方老板错失了了解真相的机会。

又一月后,当唐婶儿再度跟唐耀祖一起来采买今天的食材时,却愕然发现,自家店铺的正对面,新开了一家卤肉店。

人家还有招牌,上书:方哥卤肉店。

还真别说,人家就是比唐婶儿更舍得花本钱,不光装修看着就上档次,还在外头挂了一串的菜单,全是用刻了字的木牌牌串成的,瞧着格外得抢眼。

唐婶儿拿胳膊肘鼓捣了下唐耀祖:“上头写着啥?”

“招牌是方哥卤肉店,木牌牌上是菜名……我看看,招牌菜豉油皇鸽?啥意思?他们把鸽子染黄放油里卤了?”

可怜唐耀祖看的是一脸懵圈,他虽然是地道的乡下汉子,可因为上头哥姐一串,农活倒是会干,做饭真的够呛。当然,单纯的煮个稀饭热个饼子肯定没问题,可一些繁复的菜肴却是难倒他了。

而这时,唐婶儿也慢慢回过味儿来了:“早先就有食客跟我说城西肉联厂附近开了一家卤肉店,好像就是卤什么鸽子的。他们在城西开了还不够,又来这边开分店了?倒是有眼光。”

“婶儿你还夸他们!!”

“菜市场里卖菜的卖肉的,也都不是只有一家,许咱们开卤肉店,还不兴别人跟风学样了?瞧把你给小气的。”

唐耀祖一琢磨,道理是这个道理,可他还是气不过怎么办?

“不就是卤鸽子吗?我姐那么能耐,还能不会卤鸽子了?”

“去去去,进里头买菜去,别先折腾。”

这唐婶儿是真的绷得住,主要是她对唐红玫充满了信心。唐耀祖就不行了,年轻气盛的他回头就趁唐婶儿没注意,跑去买了两只肉鸽。

鸽子肉是大补之物,他们这一带有习惯给产妇或者病人炖鸽子汤的习惯,因此肉鸽倒是不难买。唯一的问题就是,炖汤的鸽子和卤肉的鸽子那是两回事儿,当然,也不是不能卤,只是会影响口感而已。

唐耀祖不知道内里,提着两只肉鸽,拉着一车食材回到了商业街这边,回头就央求唐红玫:“姐,三姐,亲姐!你给我卤个鸽子吃呗。”

“你又不坐月子,吃鸽子?”唐红玫有些诧异,不过难得小弟提了要求,又已经把肉鸽买回来了,她倒不会拒绝。

只不过,卤鸽子不能用现成的川味卤水和精卤水,得重新配一锅豉油卤水才成。

豉油卤水不难配,早先只是因为其他两种味道更好,唐红玫才放弃了更好配的豉油卤水。更确切一些说,是因为她自己更喜欢另外两种而已。

取猪骨、老鸡肉若干,香叶、桂皮、八角、小茴香……各色配料足足十余种,再取新鲜葱头、蒜头、香菜少许,厚肥肉一条,再有就是隔渣袋一个。

当然,调味品也不能少,不过因为反复使用的卤水也需要经常添加调味料,这些反而是最充足的。为了方便起见,唐红玫还特地买了十来个陶瓷小罐子,摆了一条排。

一切就绪,开始熬煮豉油卤水。

比起其他的卤水,豉油卤水不单用料相对简单,连卤制的时间也较短。

前后不过一个半小时,豉油卤水基本成型。更确切的说,现在已经可以卤鸽子了,只不过新鲜熬制成的卤水不像老卤那么浓郁香醇,这个没办法,谁叫卤味本身就是一种需要时间来磨砺的美味呢?

卤水制作完成后,接下来就简单多了。

肉鸽已经被唐耀祖处理干净了,倒是不用唐红玫再费心,她要做的就是加水倒酒卤鸽子。

豉油皇鸽跟先前那些卤鸡鸭不同的就是,在卤的过程中,要加入少许料酒,以及冰糖。还有一个注意事项,卤鸽时一定要使用小火慢卤,一来能让鸽肉更入味,二来也能保证鸽肉皮的完整,使得卖相极佳。

一句话,就是万万急不得!

而且为了能更入味,卤鸽时通常是一锅只卤一只鸽子,不像卤猪肉之类的,一大锅大十几斤。

所以说,豉油皇鸽卖得贵是有道理的,本钱就不少,费的工夫更多,偏偏还急不得,一锅出一只最是美味。

第一只鸽子刚出锅,胖小子屁颠屁颠的钻进了厨房:“妈,陈曜曜出水痘了,老师叫我们放假几天……好香啊,这是啥?你们每天中午都吃好吃的吗?”

胖小子委屈唧唧,他从来不知道,原来他在幼儿园吃白菜萝卜的时候,家里每天中午都做这么香的好吃的!

“爸爸爸爸爸爸爸爸爸爸爸爸!!”