第77章（2 / 2）
弹幕刷得飞快，大清早也挡不住网友们对姜氏直播的热情。
“来了来了！虽然我现在已经困到眼睛都快眯上了，但我相信能够撑到看完直播那一刻的，越看越精神！”
“哇姜氏私房菜的厨房比想象中的要宽敞好看哎，冷色调简约风，干净卫生到让人心安！”
“看了下正在忙碌的厨师们，再想到还躺在被窝里吹着空调的自己，莫名有点心虚。”
“吸溜，原来这么早就要开始准备菜品吗？一想到我心心念念想要吃的宫廷菜，这会厨师们就在准备中，我这口水流啊流，咋都止不住啊。”
大致慢镜头让直播间的观众可以把厨房全景，五位厨师正在忙碌的动作全都看个遍后，姜茶茶这才把手机摄像机会重新调整好。
她说：“好啦请大家参观完姜氏私房菜厨房后，现在咱就进入到今天的正题，如何做宫廷菜，示例就是六月下半月店里的菜品。”
“因为步骤繁杂可能直播时间会比较久，待会的菜品教学顺序也会复杂简单穿插着给大家舒缓一下。到了中午饭点的话会暂停直播，下午两点半再继续，还请各位多多海涵。”
弹幕一溜圈的都是“姜氏棒棒”、“主播辛苦啦”、“您都能讲一整天，我们肯定得守着听完才行”之类的。
姜茶茶开始做菜，没再去看直播间的弹幕，说话也多是介绍步骤和解释原因。
“今天第一道菜是最近网上很受欢迎的牡丹鱼哈。”姜茶茶说着从水池子里拿出一条草鱼，放在案板上开始切片，“我们选择草鱼呢，也是因为它身形细长，切出来的鱼片比较适合做成大片花瓣。”
“切鱼片的时候不用太薄，待会还要进行后期处理的。”
“大家有没有听到咯吱咯吱的声音，其实是刀片切断鱼刺的声音，完全不用担心到时候吃起来鱼片会带鱼刺的问题。”
姜茶茶把整条草鱼除开鱼头鱼尾全部片成细长鱼片后，又开始对鱼片进行细致处理。
“因为待会鱼片要炸成花瓣型的，咱现在得对鱼片进行修型，简单两刀给改成扇形。”
只见直播间画面下里案板上躺着轻薄的鱼片，冷厉的菜刀两下就把原本形状各异的鱼片修成扇形状。
弹幕上不少观众在感叹：“果然美丽的背后是无尽的努力和付出，别看最后成品牡丹花那么美，原来光是片鱼片这里工序就这么复杂细致了，越想越觉得姜氏牛逼！”
专业的厨师则如获至宝般看着，一边记笔记，生怕漏掉半点重要细节。
段国志老先生坐在桌子前一丝不苟地看着姜氏直播，到直播间开始片鱼片时，眼睛一眨不眨的特别专注。
听着柔声讲解，他更是时不时点下头，不禁感叹：姜老板刀工了得不说，讲解起这些技巧和原理来更是通俗易懂。
“好了把所有鱼片都修成扇形后就可以进行腌制了，这一步是为了让鱼片更加柔软入味，用最简单的葱姜蒜料酒等就好，之后先冷藏起来。”
姜茶茶边说着，往装满鱼片的大玻璃碗里加入适量比例的调料，轻轻搅拌均匀后盖上保鲜膜放到冰柜里。
她这份是单独放开的，负责做牡丹鱼的厨师也早就处理好五份量的鱼片放到冰柜里冷藏了。
把放在一旁备用的山药泥拿过来，姜茶茶说：“咱下一步先来处理牡丹花的底座，这部分是用山药泥做的。”
“山药泥的制作很简单，先把山药切块上锅蒸半小时，冷却后用工具压成泥。这一步咱因为时间关系就直接略过，现在这盘是已经捣烂的山药泥，我们现在往里面加入淀粉搅拌均匀。”
“这一步也是为了让山药泥更有黏性，待会能够更好地固定花瓣。”
姜茶茶往装着山药泥的盘子里加入淀粉，拿筷子搅拌着，一边介绍。
网友们看到这会已经精神了，除了少部分还躺在床上，多数都已经爬起床搞点早餐吃了。
托姜氏直播的福，他们周末还能吃上早八点半的早餐。这会做在餐桌前一边吃着早餐，一边看主播做美食，也特别幸福就是了。
至于原先想着的好好看好好学，争取中午或者晚上露一手的心思，也早在刚直播把鱼片休整成扇形时消失殆尽了。
这么复杂细致的工序，不愧为宫廷菜，也不是他们这等普通人一看就能学会的，起码回头还得多看好几遍回放。
既然如此，还不如现在先放松看直播，沉浸在姜氏主播的绝佳手艺中就好了。
而这会直播间里那批专业厨师，本来就是带着学习的目的来的，这会也听得认真。
谁能想到姜氏直播做宫廷菜是真的，讲授起来也特别大方，一个个步骤说得一清二楚，新手来了都能听懂。
这边姜茶茶把山药泥处理好后放一旁备用，又去把冷藏的鱼片拿过来，又拿了擀面杖到案板这边来。
先往案板上洒了点面粉均匀铺开，再拿出鱼片铺开案板上，两面翻动使其裹上薄薄的面粉，这才拿擀面杖开始捶打按压。
“现在我们来进行处理鱼片的第二步骤——捶打鱼片。腌制好的鱼片失去了弹性，却多了延展性。我们可以用擀面杖轻轻捶打按压鱼片，使其宽度延伸，鱼片变得更大。”
姜茶茶开始将鱼片一片片用擀面杖捶打，鱼片变得更加柔软，变得更加大片。处理好的鱼片就这么铺在案板的一边放着，两边裹上轻薄一层面粉也不用怕黏底。
直播间的观众仍旧耐心在观看着，除了感叹不愧是宫廷菜步骤可真复杂外，也在佩服做出这道菜的姜老板的手艺和创意。
看这场直播就像在看一场美食盛宴，在已知成品会很精致很好吃的情况下，再来看这个制作过程也变得特别稀罕且期待。
加上主播轻柔细缓的讲解声，行云流水不毛不躁的动作，本身就是一种治愈般的享受。
大概过了十来分钟，姜茶茶把所有鱼片擀得大片后，又去调整了下手机摄像机位到锅位这边，起锅热油。
她说：“好了咱现在开始炸花瓣，这一步对油温的控制要求比较高……”
“现在用筷子夹着鱼片展开放下去，之后得用筷子尖抵着鱼片中间位置，稍微侧向一边，等鱼片慢慢弯曲出花瓣的弧度后才松开。”
“每一片都必须重复这样的步骤。”
就见直播间画面上，一个热油不断冒泡的锅中，一片片白色鱼片下锅慢慢呈现出橙色黄色。因为有筷子抵着，连鱼片两段逐渐弯曲而起的弧度都是可控的。
之后复炸，鱼片变得酥脆，橙红色愈发接近之前网上疯传的牡丹鱼例图的颜色了。
弹幕刷得飞快：
“好家伙颜色和形状都越来越像了！原来走到这一步这么复杂，突然觉得姜氏一桌才888元真的很便宜！”
“绝了感觉这一步和之前的荷花酥有点像，我记得好像之前也有分享过，荷花酥盛开的荷花瓣就是用筷子抵着花芯，油温慢慢烘出那酥脆轻盈散落的荷花瓣来着。”
“牛逼啊这一步，我之前还在想怎么做到把鱼片炸得这么好看有型的，现在全明白了。从给鱼片一片片修成扇形，再到油炸时用筷子一片片定形，每一步都透着精致和不容易。”
都说慢工出细活，每一步都不容易，特别是炸鱼片定出花瓣形这一步必须要有足够的耐心。
姜茶茶因为熟练，做起来速度其实还要快不少的。把所有鱼片炸到橙红酥脆后，装盘放一旁备用，她继续下一步：“咱现在来可以开始组装牡丹花了。”
“花蕊用的是胡萝卜丝，我是之前已经切好备用的。山药泥可以拿多点揉成大圆球用来做底座，我们先插上花芯，再一次插上牡丹花瓣。”
只见直播间画面上剩下一大颗揉圆的白山药球，纤纤玉手在中心上面插上五六根红胡萝卜丝作为点缀，瞬间增添上一抹亮色。
接着沿着花芯往外在山药泥上插上橙红酥脆的鱼片作为牡丹花瓣。
“这一步其实看着难，实际上操作起来就像我们平时diy东西那样，把鱼片从小到大往外插上，一定要错落开才有花瓣的形状，不能平直地往外堆叠。”
就见直播间画面里，原本一团山药泥从生出花蕊开始，慢慢长出漂亮的花瓣来，错落有致。一朵牡丹花在巧手装饰下诞生。
紧跟着第二朵牡丹花成，第三朵牡丹花接憧而来。
直播间里的观众一动不动地看着这一幕，谁看了不夸一声绝，简直是艺术般的享受啊。
接下来还有更绝的。
“这三朵牡丹花其实肉眼可见还是有大小区别的，咱在给牡丹花摆盘的时候还得根据餐盘的大小进行构图设计，突出主次重点来。”
话说着，姜茶茶把三朵牡丹花分别摆在餐盘的左中右边，并不在同一条直线上，而是稍微错开。
接着去拿了条黄瓜和一把小水果刀过来，她开始给黄瓜削皮，削细长的皮。
“接下来咱用黄瓜皮做枝干，用芹菜叶做绿叶，沿着牡丹花的位置进行摆盘就好了。”
“大家在做这一步的时候也不用太拘谨，反正自由diy就好，毕竟自己做出来的怎样都是喜欢的。”
姜茶茶笑着打趣了一下。