第114章 知味火锅城（下）（1 / 2）
就在服务员倒茶的间隙，武娜娜领着一高一矮两个中年人进了一楼大厅。
“老板娘回来了！”
“娜娜回来了！”
众人都打招呼，武娜娜笑道：“大家都来了啊，稍坐片刻，师傅才刚到，马上就可以准备切肉了。”
武娜娜说着指了指强子跟两个中年人介绍：“那就是咱们的老板强子，给你们打电话的就是他，张海介绍的也是他（强子北京的战友）。”
两个中年人赶紧走向强子：“你好老板，我是粟永强，请多关照！”
“我是司马栓牢，廊坊人，张海的战友，不过我是义务兵。”
司马栓牢是战友给强子找的火锅城大师傅，大高个，年龄大概在四十岁上下。
于是强子赶紧上前握手：“你好老班长，我也是义务兵，那么咱们合作愉快了！”
跟两个厨子握手认识了一下后，强子回头对众人说道：“大家先嗑瓜子聊天，我带他们去准备食材。”
众人摆手：“去吧去吧！”
“这么着急请我们过来，感情你工人还没请到位，开什么国际玩笑！”
“就是，就你着急能折腾，赶紧去吧！”
进了后厨后，司马栓牢和粟永强都赞叹后厨的空间够大，设备也够全，一水的不锈钢三防柜、工作台、冰柜、冰箱看着铮明瓦亮一尘不染。
新买的羊肉切卷机、刨子机等等也是最新款不锈钢的，一切看着都像是刚准备开得新店。
“老班长，您先看一下我准备的这些辣椒油、花椒油啥的都对不对，我是根据自己吃涮羊肉那些料准备的。”
强子对司马栓牢说道。
司马栓牢抻着脖子把一个工作台上的东西看了个遍，然后笑着说道。
“大致就是这些，你悟性很好，就是辣椒油还少一样，涮羊肉的辣椒油要用干海椒炼制，还要加入葱姜蒜等五味菜，这种用辣椒面炸的辣椒油吃涮羊肉会抢味的（遮住其他调料的味道）。”
“那么设备呢？”
“设备也够全，就是差把手工切的推刀，两头带把的那种！”
司马栓牢说着将新买的切卷机转了转圆盘刀，似乎在是契合度。
“还要哪个啊，我以为有机器就不要那玩意了！”
“你是只知其一不知其二，高档的羊肉卷也是靠手工分割，然后再卷成卷冷冻，要不然市面上买的羊肉卷根本吃不出老北京涮羊肉的范，还有就是修卷也需要用，不能一味的靠机器，有些肉卷不规则的话，用机器切得浪费多少。
还有就是现在老北京涮羊肉也升级了，不仅能涮羊肉，还能涮牛肉，什么牛上脑、黄瓜条、背眼、里脊、总之能进铜锅的东西多了去了，要不然光吃羊肉谁受得了……原来的几个素菜现在也是五花八门，啥都能涮，说白了跟普通的火锅没啥区别。
你这火锅城我大概听弟妹说了，你的想法很好，不仅能一物两用增加品类，还能给食客多个选择……”
司马栓牢倒底是干涮羊肉的正经大厨，对涮羊肉的门道摸的门清，强子听候暗自庆幸，自己怎么就运气这么好呢，随便就能挖到技术过硬的老师傅。
“呵呵呵……老班长啊，以后这火锅城还要多多仰仗你了，你放心，跟我干过的人都知道我的为人，只要生意好，什么都舍得。”
司马栓牢笑道：“仰仗谈不上，咱哥们干活凭良心，老粟（同行的粟永强）也一样，我们俩打帮了六七年了，有我们俩坐镇，你就放心大胆的干，后厨这块出了事，你直接扣我们的工钱。
另外我着重申明一下，每个月上旬必须发工资，因为我们出门打工就是养家糊口，老粟和我家里各有两个上高中的孩子，负担重啊！”
说道拖欠工资的事，强子笑道：“别说拖欠工资了，就是给老班长你先发工资都行，谁叫咱都是兵呢！”
几人一边参观后厨一边谈好了后边的工作事宜，看得出司马栓牢干练精明，做事不拖沓的人，说话也快人快语，跟他那土的掉渣的名字完全不符。
“这样啊……强子，我看你今天也是本着试菜的目的来的，你这羊肉啥的都没处理好，我和老粟就直接手工切了，顺便让你看看哥们的功夫，另外你也大概齐了解一下涮羊肉的程序，免得你想当然的认为羊肉机器啥的买回来往厨房一扔，就可以搞事了！”
司马栓牢和粟永强说着就开始撸袖子，准备下手了。
强子急忙说道：“稍等一下，我去拿工服，都是现成的。”
老北京涮羊肉听着简单，但是准备起来却一点儿也不简单。
司马栓牢和粟永强手脚麻利的将两只内蒙草原羊羔子分割了，然后按照不同部位分别放在冷冻盘里，又放进速冻冰柜里。
这才开始准备起其他食材以及小料，粟永强上炉子开火炸制辣椒油，司马栓牢则继续在工作台上切配小料及蔬菜。
大概不到半个小时，重新烧的木炭加入铜锅里，又放入清水和羊尾油以及葱姜，盖上锅子就端到了桌上。
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这时强子才指挥大伙各自准备料碗，他拿着一个小碗说道：“别嫌我啰嗦啊，这老北京涮羊肉讲究料碗，芝麻酱、韭菜花、豆腐乳缺一不可，辣椒油就是看个人喜好了，我弄一下，你们看着啊！”
廖国强笑道：“就你啰嗦显摆，搞得谁没吃过涮羊肉一样！”
“哈哈哈……”
众人虽然大笑，却都在看着强子怎么弄，然后有样学样，各自调了料碗。
火红的木炭高温很快就让锅里的清汤沸腾，这时服务员开始往每桌上肉。
“这是黄瓜条（羊肉的特殊部位）。
“磨裆。”
“大岔子。”
“小岔子”
……
羊肉的每个部位每桌都是两盘，然后就是普通的羊肉卷、牛上脑、背眼……等等。
强子夹起一片黄瓜条说道：“想吃瘦的非黄瓜条莫属，一只二十多斤重的羊羔子，黄瓜条也就能出两斤，这玩意非常嫩，沸水中三五秒就可以吃了。
说着将肉片伸进滚烫的锅里，不到五秒就夹出来，蘸了蘸碗里的小料，然后塞进嘴里嚼着。
“嗯……鲜嫩多汁，一点膻味也没有！”
当他把一片羊肉吃下去之后，其他人也都开始行动起来。
刹那间，大厅里的烟火气就上来了，众人一边吃一边称赞。
这老北京涮羊肉选材用料和蘸料小碗都有讲究，木炭火老铜锅是必备，手切鲜羊肉需要纹理清晰、红白分明，下入锅中久煮不老。就拿小三岔来说的，肥瘦适中鲜嫩不膻，大三岔看着肥，吃着却肥而不腻，小三岔肥三瘦七，口感绝佳，黄瓜条粉嫩养眼，吃着更是鲜嫩多汁，百叶脆嫩，羊血滑嫩……
料碗虽然就几样食材，也有相当的讲究，韭菜花必须选用草原上的野生韭花酿制，豆腐乳非王致和的不用，辣椒油必须选用四川的朝天椒炸制等等。
“强子，照你这意思看，我们估计还能吃几次吧？”
廖建国的女儿廖阿娇笑道。
“那必须的，今天吃老北京涮羊肉，明天重庆老火锅，后天粤式打边炉，包你吃完胖三斤！”
强子笑道。
“你死一边去，我才不要胖三斤！”
不过真的吃重庆老火锅是在三天后，因为火锅城还有许多东西没有完善，服务员、切菜洗菜的、保洁阿姨啥的都没到位，强子紧赶慢赶忙又活了两天，才算是将所需人员、干活调料等等东西准备到位了。
重庆老火锅跟老北京涮羊肉区别主要是主要食材，其他的菜品都可以通用。
二楼的大厅里，三张镶嵌着九宫格火锅的大桌子是临时从包间里挪出来的，要不然分开食之气氛有些不到位，大家一起谈话讨论也多有不便。
傍晚六七点的时候，强子宴请的人员已经就坐，还是吃涮羊肉那些老演员，不过这次少了龚长河的妇人赵淑芬教授，却多了他们的两个十来岁的孙子。
“这玩意跟涮羊肉看着区别大了去了，这红油汤水看着都热辣滚烫，让人直流口水。”
廖建国指着锅里沸腾的汤水说道。
“不过重庆老火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺，羊血，粉类等，食材大多是上不了台面的动物杂碎，可能是因为内脏类异味较大，才整的这么麻辣吧？”
龚长河对似乎重庆火锅有不同的看法：“不过饮食习惯也是促成这种餐饮文化的根本，重庆气候潮湿，湿度大，多食辛辣类的食材有助于人体湿气排出，跟我们关中气候不同，黄土高原气候干燥，吃多了后门工作就不那么丝滑了。”
他的话让人群哄笑，廖国强咂吧着嘴：“到底是文化人，让咱说就是拉屎痛苦了！”
众人闲聊的时候，服务员已经将蘸料啥的准备好了，已经开始往桌子上摆放各种食材了。
猪黄喉、鸭肠鸭血、毛肚、红薯宽粉、豆花、肥牛、各种菌类不下三十种。