第670章 烤猪的区别(2 / 2)
烤野猪这种东西,他们连见都未见过,更别提怎么做了!
“烤乳猪,烤乳猪,接下来当然是下炉子烤了!”陈平不知道什么时候起身,手里已经把手机支架打开,重新开启了直播,笑眯眯的走过来,对着陈白努了努嘴:“我说的没错吧老弟?”
陈白懒得理会他。
“其实我们这并不是烤乳猪!”
陈白笑着道:“这头野猪,就算是处理完,还有二百多斤,有哪家的小猪仔有这么大?”
“小猪仔?”
陈平满脸懵逼:“乳猪不是涂抹乳油的烤猪吗?”
就连周二柱几人,脸色也有些疑惑,他们也不明白,什么是烤乳猪。
陈白见此,只能解释道:“其实,烤乳猪,是粤东地区一道名菜,用的三到六公斤的小猪!”
“属于满汉全席上的一道大菜,就算是现在,粤东地区很多大家族家里,祭祖的时候,还会做这道烤乳猪!”
陈白笑着道:“我们这只野猪,可比小猪仔大了十几倍!要说的话,就属于靠全猪了!”
原来如此!
众人脸色都露出恍然大悟之色。
他们可没有吃过烤乳猪,怎么能知道这些?
陈平满脸尴尬。
又丢人了!
他干咳一声,拿着手机,走到众人身后。
直播间内,此时已经有了几十万观看人数。
“哈哈,黑脸主播又丢人了!他居然连烤乳猪和烤全猪都不知道?”
“黑脸主播,我劝你还是多读读书吧!”
“咳咳,有谁和我一样,是和黑脸主播一样的土鳖吗?我也不知道烤乳猪到底是什么玩意!”
“是啊,有没有大手子来解释一下,我还以为烤乳猪,就是把整猪烤成乳红色呢!”
“原谅我,贫穷限制了我的想象,原来猪肉还能这么吃!”
“羡慕楼上能吃的起猪肉的大佬!”
看着弹幕留言马上就要偏到十万八千里,陈平连忙压低声音,凑近屏幕道:“各位大哥,求帮忙啊!谁能科普一下,烤乳猪和烤全猪到底什么区别?也好让我在堂弟他们那边找回点面子啊!给各位大哥磕头了!”
“免礼!”
“请起!”
直播间里,一阵调侃,欢乐无比。
直到陈平黑脸上满是黑线的时候,一个名为华国小神厨的ID说道:“咳咳,本人就勉为其难,为大家科普一下吧!”
“所谓烤乳猪,本来是粤东的特色菜,并且是满汉全席中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为八珍之一,那时称为“炮豚”,历史很是悠久了!在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。
他写道:“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”这些,足以显示烤乳猪的鲜美可口!”
他继续道:“一般来说,烤乳猪的做法,是先将处理好的净光乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀,使其内部充分打开,让受热面能够更加均匀!”
“做完这些,就需要调制秘料,将乳猪腌制起来,然后让这些调料充分侵入乳猪皮肉,之后还不能立即烤制,而是要晾起来,将水分充分的排出,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。”
陈平看到这里,恍然大悟的点头,“明白了!原来烤猪还这么复杂!”
他顿了顿,小声问道:“那这位大哥,烤野猪的话,和这步骤一样吗?”