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第52章 三文鱼鱼籽刺身(2 / 2)

“知道!我们在公园锻炼的时候就听说了。”刘奶奶唏嘘不已,“之前听其他人说吃了拉肚子、恶心、呕吐,我以为顶多是不够新鲜,没想到他们竟然为了海鲜不腐烂放了药水。”

“这回害得两个孕妇差点出事,真的好骇人。”刘奶奶坐下和叶久久开始八卦她刚才听到的消息:“听说那两个孕妇以前来你这儿吃过?本来说来你这里的,但被她婆婆拉去那儿了。”

“还好那个孕妇觉得不好吃就没怎么碰,她婆婆和她小姑子就没那么好运了。”刘奶奶说到这,忍不住再叹了口气,她能想象到小姑子在失去孩子后的痛不欲生,“听说大出血,现在还没出重症监护室,如果醒来后发现孩子没了,肯定会发疯的。”

叶久久也不知道该说什么好,只是默默的叹了一口气,“他们现在好像都走了?”

“我回来时就已经散了。”刘奶奶压低了声音,“反正摊上大事了,他们的店估计是再也开不下的。”

叶久久以为这间'海鲜私房菜'至少会开几个月,没想到最终还是昙花一现,“还是老老实实开面馆比较好。”

“以前开面馆也老爱用发霉的面粉。”刘奶奶说到这儿略带着几分嫌弃,“做人一点都不老实。”

叶久久没想到这家人还有前科的,她嘁了一声:“难怪以前奶奶不爱和他们往来。”

“他们闲话太多了。”刘奶奶又忍不住多说了几句,说完后觉得自己太聒噪八卦了,连忙转移话题:“对了久久,我是来吃午饭的,我儿子她们正在接亲家母过来的路上,我先过来点个菜,今天都有什么菜?”

“您看看。”叶久久说着将菜单递给刘奶奶。

今天的海鲜品种不多,但里面的虾、蟹、螺的分量很多,所以叶久久将最多的虾蟹多做了几种菜。

今日菜单:

捞汁海蜇/88

竹蛏蒸蛋/188

青椒汁螺片/388

海草鲜虾饼/488

金丝糯米虾球/488

海鲜小咖/1088

三文鱼菌菇汤/1288

三文鱼鱼籽刺身/18888

鲜活深海鳌虾/20888

清蒸红毛蟹/25888

清蒸苏眉鱼/29888 ①

“哎哟我的老天爷儿,这后面的也太贵了。”刘奶奶虽然来吃过好几回了,但看着这个价格心脏还是砰砰砰的跳,“我刚降下来的血压又冲上去了。”

叶久久笑着解释:“分量都很大,所以价格有点贵,苏眉鱼只有一条,最独特的它所有也拥有一个独特的价格。”

“我问问你刘叔叔看看他们想吃什么。”刘奶奶只敢点前面没过万的菜,后面的还得让他们拿主意。

因为要请两边的亲家母吃饭,所以两个儿子商量过后点了三文鱼鱼籽刺身和清蒸红毛蟹,一只红毛蟹七八斤,蟹腿都是他们大拇指粗,算起来也还行。

反正一个月就一两次,他们的工资也能支撑住,老太太们吃了身体好,比住院看病花个几十万更划算。

“刘奶奶,那我就先去准备,等刘叔叔他们到了刚好上桌。”叶久久说完转身回了厨房,到了厨房后,她将刚才洗好的小番茄递给小鱼,“去前面帮我招待刘奶奶。”

小鱼接过红彤彤的小番茄,小心翼翼的端着小番茄走出去,“刘奶奶,吃果果~”

“诶。”刘奶奶牵着小鱼坐上板凳,“姐姐给你洗的?”

“系呀。”小鱼捻起一个小番茄擦了擦水,然后塞进嘴里,轻轻一咬就有酸酸甜甜的汁水,她慢慢的嚼了几下,然后催促刘奶奶也快吃。

刘奶奶笑着嗯了两声,“我在吃呢。”

叶久久竖起耳朵听了几下外面的动静,确定小鱼可以应付后穿上米白色的围裙开始干活。

刘奶奶点了九个菜,分别是捞汁海蜇、竹蛏蒸蛋、青椒汁螺片、海草鲜虾饼、金丝糯米虾球、海鲜小咖、三文鱼菌菇汤、三文鱼鱼籽刺身、清蒸红毛蟹。

叶久久先竹蛏焯水,等外壳打开取下竹蛏肉,去掉内脏后切成指节长的竹蛏,放入过滤了泡沫的蛋液里,搅拌均匀后盖上保鲜膜放入蒸箱里。

同时叶久久小心翼翼的将接近八斤的红毛蟹拿出来,放到自来水中将它闷晕过去。

等它没什么动静后,叶久久小心避开蟹脚上的刺给它做个淋浴,用干净的儿童小牙刷将蟹钳之间的缝隙也都擦洗了一番。

这只红毛蟹的蟹黄和蟹膏都很多,担心会流出来,所以将红毛蟹倒放着放进热气腾腾的蒸锅里。

红毛蟹本身足够鲜,也没有海腥味,叶久久也没有放入姜片、葱丝等去腥,直接盖上盖子蒸二十分钟出锅就行。

将两个清淡的菜做上后,叶久久开始制作青椒汁螺片和捞汁海蜇。

青椒汁螺片属于凉拌类的小菜,直接拿出一个一斤半的大海螺切片焯水,焯熟后一片一片的摆放在白色的盘中央,拼凑成一个圆圈,像一条浅白色的蓬蓬裙。

摆好后叶久久用切成小段的青椒榨成汁,将青绿色的汁水倒入锅里,加入调味料小火炒熟,再浇在蓬蓬裙的中央。

绿色的青椒汁顺着裙摆慢慢往下流,就像蛋糕外面流动的奶油,留下了一圈不规则却非常自然的花纹。

叶久久将几块翡翠绿的青椒段整齐的叠放在蓬蓬裙的中央,如同神来之笔一般,让这盘菜都更活了。

摆好了盘,叶久久将捞汁海蜇抓出来,盘成一个宝塔似的形状,最后放上几片翠绿的薄荷叶,让这道菜变得非常小清新。

做好这两道菜后,叶久久没着急端出去,而是继续做海草鲜虾饼。

这道菜用的海草就是裹着虾蟹的那一堆,闻着有一股淡淡的甜味。

秉持着不浪费任何一棵草的原则,叶久久将它们切成碎末放进了剁碎的虾馅里,再加入蛋清、淀粉、盐、胡椒粉以及葱花,搅拌均匀后用就用磨具做成圆圆的小饼子,用吸油纸隔着叠放在盘子里。

现在准备做了,直接拿出来放进油锅里,小火慢慢翻煎着,煎成两面金黄、散发出浓浓的虾香后再捞出来沥油,沥干油后将原木色的吸油纸放在篮子里,再将海草鲜虾饼一个一个的放进去。

正常来说一份是做十个饼子,但刘奶奶她们会有十二个人过来,所以叶久久多做了两个放进去。

她刚做好,门口就传来了刘叔叔他们的声音,叶久久将做好的三份菜先送出去,顺便和大家打一声招呼。

“小鱼来这边坐。”叶久久让小鱼坐到挨着厨房的位置,“刘奶奶你们先吃着,有什么事儿叫我。”

“你忙你的吧,我们又不是外人,自己来就行。”刘奶奶自己拿着茶壶给亲家母们倒茶,“外面热坏了吧?来喝点茶先解解渴。”

叶久久回到厨房,先将三文鱼鱼籽刺身做出来。

拿出一块三文鱼肉放在擦拭干净的砧板上,顺着文里切得薄厚均匀,然后整整齐齐的码放在了冰盘上,再在上面放上厚厚一层鱼籽,晃眼一看红灿灿的煞是好看。

摆好后送去餐厅里,刚好听到刘奶奶对之前送上去的海草鲜虾饼赞不绝口,“这个火候掌握得真好,外酥里嫩,里面虾肉一粒一粒的,一吃就知道是好虾。”

亲家母倒是吃不出来好与坏,但确实挺香的,一不注意就吃完了一块,想吃第二块时发现已经没有了,“好吃是好吃,就是少了一点。”

刘家大儿:“那就再来一份。”

他岳母连忙说道:“不用不用,还有很多菜没上呢。”

叶久久将一大盘三文鱼鱼籽刺身放到桌上,“刘奶奶,这个三文鱼和鱼籽很适合配米饭,如果吃不习惯可以添米饭来搭配。”

“吃得惯。”刘奶奶不习惯吃外面的,但是叶久久这儿生海鲜刺身她就爱吃。

“那有事叫我。”叶久久回厨房继续做剩下的菜,她先做的是金丝糯米虾球,这个也是提前做好了的。

她之前取了一些虾肉打成泥,加入姜葱碎末蛋液搅拌均匀,再裹上泡好的糯米放到蒸笼里去蒸,蒸熟后将白萝卜、胡萝卜切成细丝,调好味后趁热裹在糯米虾球外面。

现在叶久久只需要将糯米虾球放到油锅里去炸一遍就行,当外表变成金黄色,萝卜丝也变成了鸟笼形状将糯米虾球牢牢包裹起来就可以出锅。

这道菜和鲜虾饼很类似,都是外酥里嫩,但更别致的是糯米里面咬下去的时候依旧是糯糯的,一层酥脆一层软糯一层Q弹,吃起来非常有层次感,而且外表精致漂亮,很适合挑食的小朋友。

做好金丝糯米虾球后,叶久久做的竹蛏蒸蛋也蒸好了,一起送上去后她开始做剩下的两道热菜--海鲜小咖和三文鱼菌菇汤。

海鲜小咖自然是以海鲜为主的熟食集合了,但种类和数量都比不上海鲜大咖,所以取名为小咖。

叶久久还是习惯做辣味的,先调了个她拿手的汤底,里面放了裙带菜结、洋葱、藕片、豆腐、金针菇、腐竹、笋条、香菇、笋片,上面再铺上螃蟹、竹蛏、海虾、海螺、蛤蜊、鱿鱼,出锅时还放上一把焯过水的海蜇,反正最后还是满满一锅了。

做好海鲜小咖后,清蒸红毛蟹也蒸熟了,叶久久一起端上桌,送上去时新进来的高远一家人立即对叶久久说:“这个海鲜小咖一点都不小。”

叶久久解释:“品种不算太多,下面还放了一些菜。”

“老板你也太实诚了,换做其他老板肯定说食材丰富多样。”高远爸爸笑着说道。

“然后等你们看到时骂我虚假宣传?那还是实话实说好了。”叶久久不喜欢纠纷,直接简单一点挺好。

“也对。”高爸爸看着菜单:“除了已经点单的三文鱼菌菇汤、三文鱼鱼籽刺身、鲜活深海鳌虾、清蒸红毛蟹、清蒸苏眉鱼以外,我们还要一份海鲜小咖!”